熟期调控岗位
杨国顺 王美军 白描 徐丰 许延帅 罗飞雄
近年来，随着全球气候的变化，温室效应加剧，全球气温逐年攀升，高温天气不断增多，高温成了一种较常见的气象灾害。就葡萄生产而言，开花期最适宜的温度为0～28℃，生长结果最适宜的温度是25～30℃，超过35℃生长就会受到抑制，高温热害对葡萄正常生长影响非常大，如造成花芽分化困难、影响果实着色、影响果品质量及产量，因此要采取相应措施，预防高温热害对葡萄产生的影响。现将高温热害的危害及其防御补救措施介绍如下，供参考。
1 高温热害对葡萄产生的生理症状
1.1 呼吸作用增强
在高温初期，葡萄叶肉细胞中线粒体较正常条件下增多，加强了呼吸消耗，减少了树体的养分积累。长时间的高温会使线粒体被膜破损，胞内电解质外渗透，包裹叶绿体，破坏其结构，叶片衰老速度加强。
1.2 光合作用受到抑制
高温会削弱葡萄叶片对光能的有效利用，主要与类囊体膜上光合电子传递功能被削弱有关。持续高温时，气孔长时间不闭合，会过度蒸腾而导致水分亏缺，引起叶片或果实脱水。
1.3 细胞正常代谢受阻
植物体对高温热害的响应并不是被动的，会发生相应的响应来降低胁迫造成的伤害，如高温时，葡萄正常的蛋白合成会受到抑制，转而合成热激蛋白，时间过长可导致生长发育终止或者细胞死亡。
2 高温对葡萄产生的伤害
2.1 对叶片的危害
高温热害使葡萄叶片大量枯黄脱落，或在枝梢叶片局部呈灼伤枯焦斑，往往在叶缘部分连片枯焦呈火烧状，严重影响葡萄正常生长。
2.2 对根系的危害
当土壤温度超过28℃时，葡萄根系生长受到抑制，甚至停止活动。土壤表面无覆盖物，高温加上过度干旱，土壤盐分升高，导致根系死亡。
2.3 对浆果的危害
浆果的高温伤害统称为日烧病，主要有污点症、缩果病、日灼病、皱缩等症状。浆果在硬核期最易受到高温伤害，尤以缩果病的危害最大。
（1）污点症：开花后1个月左右的浆果，受高温伤害时出现多数芝麻状大小的黑褐色小斑点，称污斑。污斑是果实表皮下极小范围的果肉与维管束褐变形成，一直到葡萄成熟都是既不扩大也不脱落，但影响了外观和表皮光洁度。
（2）缩果病（气灼病）：在浆果的中后期至转色期容易发病。受害浆果最初果实表皮出现淡褐色或暗灰色大小不等的烫伤状色斑，后干缩下陷呈深褐或紫黑色斑。病斑的表层果肉和维管束褐变，病块果肉干硬呈木栓化，木栓化部分与内层果肉有空隙，病斑凹陷但不脱落。缩果是环境空气温度过高或热气流灼伤所引起。病斑会伴发真菌性病害如炭疽病等，影响品质，但一般不会引起脱粒或裂果。
（3）日灼病（日射病）：阳光直接照射下的果穗向阳部位，果皮表面出现软化褐变，似被开水浸烫状或像火燎伤一样，先从果粒基部呈淡褐色病变，随后迅速扩大至整个果粒呈红褐色至暗红色，病果的果皮不下陷也不干缩，最终大多成僵果脱落。日灼与盛夏烈日的阳光暴晒相关，在浆果的硬核期、转色及第二次浆果迅速生长期均会发生。在一个果穗上日灼与缩果会同时出现，会引起大量僵果，最后脱落，造成较大的损失。缩果是高温干旱引起，而日灼则是与高温多湿相关。
（4）皱缩：高温促进叶片蒸腾作用加强，加上土壤干旱，水分供应不足，叶片向果实争夺水分，引进葡萄浆果内水分回抽。处于第二次浆果迅速生长期或转色期，果实膨大缓慢。如长时间处于此状态，果实内细胞组织损伤，果实逐渐皱缩，不能恢复，失去商品性。对中晚期品种影响较大。
2.4 对植株的危害
在叶片、果实、根系受到危害影响下，植株水分养分供应不足，导致植株生长减缓，使枝蔓发育不良，成熟枝减少，花芽分化不良，产量和品质下降。有的植株水分逐渐抽干，部分枝蔓枯死，甚至整个植株死亡。
3 高温热害的防御对策
3.1 补水降温
一旦发生热害，一般都叠加干旱，喷水灌水是消除热害的最好办法。因此对葡萄进行适时合理的灌溉，既可改善土壤水分供应和果园温湿状况，又能满足叶片蒸腾和果实膨大对水分的需求，降低地温促使根系对养分和水分的吸收，缓解高温热害和干旱对葡萄树的为害。但切勿大水漫灌，以免引起气灼。气温高于35℃时，可于下午6点对树冠喷水降温增湿，改善果园小气候，缓解高温和太阳直射对树体和果实的伤害，高温天中午禁止浇水降温。
3.2 遮阳防晒
通过遮阳网遮阴、膜上盖草毡、果实套袋、穗旁留叶等措施可防高温热害。果实套袋的可以避免强光直射，有效减少日灼的发生，但不宜过早，以免加重气灼病的发生。
3.3 田间留草
田间留草可起到调节田间小气候环境，降低土温，提升土壤有机质，养护根系等多重作用。或进行覆草，减缓地面蒸腾失水。
3.4 提高抗晒能力
注重钙、镁、钾、硼等元素的补充，同时可喷施碧护+磷酸二氢钾或氨基酸等叶面肥，不但可以补充养分，还可缓解高温对于葡萄光合作用的抑制程度，并提高细胞膜的稳定性，加强其抗晒能力。
3.5 加强树体管理
在温度较高的情况下，对葡萄进行修剪疏叶管理，保证葡萄的内膛有效通风，不宜疏叶过多造成葡萄的叶片过少，出现温度高，叶子发黄、病虫害等发生。易日灼的品种多留果穗旁叶片，遮挡阳光。
3.6 合理用药，防治病虫害
高温干旱的情况下，葡萄树体抗性弱，容易诱发炭疽病、灰霉病、白粉病等病害，要及时发现并合理用药。