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左家综合试验站
宋润刚 艾军 李晓红 杨义明 沈育杰
1 果实成熟标准及采收方法
果实质量直接关系到栽植户和葡萄酒厂的经济效益。我国东北和内蒙古地区的气候差异较大，几个主栽品种的成熟期也有差异，酿造甜红山葡萄酒的双红、双优，果实成熟期集中在8月下旬至9月上旬，酿造干红山葡萄酒的左优红在9月中下旬成熟，酿造冰红山葡萄酒的北冰红在11月下旬或12月上旬采收较好。采收过早达不到发酵酿酒要求，葡萄酒厂低价收购（糖度低1度降价0.3元）或拒收，造成丰产不增收；采收过晚，虽果实含糖高总酸低，但因果梗干枯和果粒失水皱缩而落粒，造成人为减产，同时树体养分积累时间短对第2年开花结果不利，因此必须适时采收。山葡萄果实充分成熟有外观标准和内含物标准，二者协调一致方可采收。
1.1 外观标准
果实充分成熟表现出该品种固有的色泽和软度，如左优红果实充分成熟时为蓝黑色，果粒变软，有果粉，果皮韧性增强，手压果粒有弹性，果梗基部木质化呈黄褐色。
1.2 内部标准
表现出该品种固有的糖酸含量及香味等，如左优红果实糖含量达20%以上，总酸1.4%以下。
1.3 采收前的准备
（1）测产。山葡萄园按对角线的位置，选取有代表性的结果植株（10～15株），调查单株果穗数和平均果穗重，通过计算单株产量预测全园产量。
（2）装果容器。无论短距离还是长距离运输，都不可选用竹筐、果筐、苕条筐和纸箱装果实，因为这些容器易造成果粒破碎，导致杂菌污染，酒厂收购价低或拒收，因此，应购买市售专用硬质塑料葡萄果筐，每筐装果15kg左右。
（3）采果用工。根据葡萄园面积和测产，做好采收计划，如采收量（每人每天可采收150～200kg）、用工量、采收天数，合理组织劳动力提高采收效率。
2 采收
2.1 方法
双红、双优和左优红的穗梗与结果枝部位不易产生离层，用采果剪子剪断果梗。采果时按主侧蔓在架面由上往下、由外向内采摘。采收时尽量不碰伤结果枝上的冬芽和叶片，有利第二年增产。11月下旬或12月上旬，当昼夜气温稳定-8℃以下、连续1周时采收北冰红的冰冻果实，在大量采收前几天，采少量果实（200kg），用压榨机挤压出果汁，果汁含糖量达到35%以上、含总酸1.2%左右时可采收。
2.2 装筐
刚采下的果穗要轻轻放入筐内，果实在筐缘上边略突起，不可多装，尽量避免碰伤果粒。
2.3 运输
果实采摘装筐后，不要长时间停放（室外过夜最多不超过3d），要随采随运往酒厂，装卸时轻搬轻放，减少损失和杂菌污染。还应避免运输途中阳光暴晒和雨淋。
3 采收后的田间技术管理
果实采收后至早霜降临还有25d左右，此时树体需要恢复，必须进行叶片保护和秋施有机肥，促进叶片内的营养物质回流到枝蔓和根系中贮藏，为明年丰产打下良好基础。
3.1 植株叶片保护
采收后气温虽然较低，但霜霉病还在继续发生。卷叶象鼻虫，金龟子和古毒蛾等幼虫吞食叶片，葡萄二星叶蝉成虫在叶背面为害，受害叶片正面发生灰白色斑点，使整叶叶面变成灰白色，严重影响光合作用和枝条成熟。发生上述虫害可喷2500～3000倍敌杀死或杀灭菊酯，隔5～7d再喷一次。继续交替喷69%烯酰吗啉600倍、72%杜邦克露500倍、64%杀毒矾500倍液防治霜霉病。此外，树上所有新梢生长点要全部摘除，叶腋中萌发的副梢要绝根摘除（不留叶片）。
3.2 秋施基肥
果实采收后立即进行秋施有机肥，特别是土层浅、石块较多、土壤瘠薄的山葡萄园，要及早进行秋施肥。距树1～1.2m处开40cm深的施肥沟，施入农家肥或人粪尿，每m施10～15kg，并覆土。第1年在架一侧开沟施入，第2年在架的另一侧施肥，第3年在第1年的施肥沟的外侧沟臂往外开沟施肥，第4年在第2年的施肥沟外侧的沟臂在往外开沟施肥。经连续4年的秋施基肥，施满整个行间，提高了整个山葡萄园的土壤肥力，有利于增产、增收。
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