质量安全与营养品质评价岗位

孙彩霞 胡剑平 于国光 姜遥

  摘　要：通过田间试验，开展了商品芽孢杆菌对巨峰葡萄品质影响的试验。结果表明，使用芽孢杆菌处理后，葡萄的可滴定酸含量平均增加了1.23%，可溶性固形物含量平均增加了4.12%，维生素C含量平均增加13.84%，果糖含量平均增加3.51%，葡萄糖含量平均增加3.91%，总糖含量平均增加1.62%。对比试验表明，在葡萄萌芽期采用芽孢杆菌灌根处理用量20克/株的情况下，对葡萄品质改善的效果最佳。

  关键词：巨峰葡萄；芽孢杆菌；品质

  芽孢杆菌是一种广泛分布于自然界的有益微生物，在农业生产特别是有机农业生产中具有改良土壤、减轻作物重茬及土传病害的功效，同时优化葡萄的营养吸收，从而达到增产提质的效果。巨峰葡萄是浙江省主栽的葡萄品种，具有良好的经济效益。为验证芽孢杆菌对葡萄品质的影响，本研究于2018年在金华市浦江县，采用芽孢杆菌进行葡萄种植试验和品质对照，以期为芽孢杆菌在葡萄生产中的应用提供技术参考。

  1　材料与方法

  1.1　供试葡萄品种和微生物制剂

  葡萄，品种为巨峰，浙江省浦江县当地主栽品种。选用当地栽培5-8年的葡萄种苗。土壤偏酸性，pH值约为6.5，粘壤土，中等肥力。2.0亿芽孢/ml可湿性粉剂，浙江泽沛生物科技有限公司生产。含复合芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等多种菌种。

  1.2　芽孢杆菌的应用方法

  该试验于2018年在浙江省浦江县规模型葡萄生产基地进行。分为A、B、C、D等4个试验区，每个试验区分别位于不同的葡萄生产基地。试验区同时设置处理区和对照区，处理区采用芽孢杆菌稀释液灌根施入，对照区同时施入等量的灌溉用水。其他管理措施对照区和试验区相同。试验区主要方法如下：1月27-28日：葡萄冬眠期，施用含有芽孢杆菌的有机肥作为基肥，4个处理的基肥用量约160kg/667m2，对照区施用同等量的普通有机肥。3月27-28日，葡萄萌芽期，试验区采用芽孢杆菌灌根处理，A区用量20克/株，B区30克/株，C区40克/株，D区50克/株。对照区采用清水灌溉。

  4月6日-8日，葡萄生长期，试验区采用芽孢杆菌100倍稀释液混合磷酸二氢钾叶面肥喷施，对照区仅采用磷酸二氢钾叶面肥喷施。5月6日-8日，为葡萄开花至初果期，试验区采用芽孢杆菌200倍稀释液叶面喷施。6月19-20日，为葡萄转色成熟期，试验区采用芽孢杆菌200倍稀释液叶面喷施。

  1.3　检测项目与方法

  2018年8月6日，葡萄成熟中期，同时采摘4个试验区的葡萄样品。每个处理随机采取1000g葡萄样品，3次重复，塑封带标号，并立即放入冰盒保鲜，进行果实品质检测。可滴定酸采用氢氧化钠滴定法测定，可溶性固形物采用折射仪测定，维生素C采用偏磷酸溶解超声提取后，采用液相色谱法测定。果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离。

  1.4　数据处理

  处理效果=[（处理组营养成分含量-对照组营养成分含量）/处理组营养成分含量] ×100%

  2　结果与分析

  2.1　可滴定酸

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄可滴定酸含量具有一定程度的影响，不同区域可滴定酸的对比情况见图1。总体而言，使用了芽孢杆菌后，除了处理B的数值相同外，几个处理的可滴定酸含量有不同程度的增加，处理A增加的比例最大，处理效果为2.73%。处理C和处理D平均增加了1.7%和0.5%。4个处理的可滴定酸总计平均增加了1.23%。

  2.2　可溶性固形物

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄可溶性固形物含量有显著影响，可溶性固形物含量的变化见图2，添加芽孢杆菌后，4个处理的可溶性固形物都有明显的增加， A、B、C、D的处理效果分别为4.90%，3.19%，4.08%和4.30%。4个区域的增加幅度平均值为4.12%。

  2.3　维生素C含量的对比

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄维生素C含量有显著影响，维生素C含量的变化见图3。处理A和处理D的维生素C含量有明显增加，分别增加39.2%和10.6，处理B的维生素C含量增加了4.86，处理C增加了0.73%。维生素C含量平均增加13.84%。

  2.4　果糖含量的对比

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄果糖含量有显著影响，果糖含量的变化见图4。A、B、C、D4个处理情况下，果糖含量均有明显增加，分别增加3.22%，4.93%，3.45%和2.44%。4种处理情况下果糖含量平均增加3.51%。

  2.5　葡萄糖含量对比

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄葡萄糖含量有显著影响，葡萄糖含量的变化见图5。A、B、C、D4种处理情况下，葡萄糖含量分别增加4.08%，5.95%，3.29%和2.32%。4种处理情况下葡萄糖含量平均增加3.91%。

  2.6　总糖含量对比

  施用芽孢杆菌对巨峰葡萄总糖含量有显著影响，总糖含量的变化见图6。A、B、C、D4种处理情况下，葡萄糖含量分别增加0.5%，2.24%，2.64%和1.11%。4种处理情况下总糖含量平均增加1.62%。

  3　结论

  （1）巨峰葡萄生产中施用芽孢杆菌可以提高产品中可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、果糖、葡萄糖、总糖等的含量，与王震等的研究结果基本一致。相对而言，可滴定酸的增加比例小于总糖的增加比例，施用芽孢杆菌后，巨峰葡萄的糖酸比均有一定程度的增加，改善了葡萄的口感与风味。

  （2）葡萄萌芽期灌根处理情况下，芽孢杆菌的施用量与葡萄各项品质指标的增加没有正相关性。A、B、C、D等4种对照情况下的糖酸比分别为4.89、6.09、6.75和5.32，使用芽孢杆菌后的糖酸比则分别为5.31、6.23、6.80和5.35。综合考虑改善糖酸比和增加可溶性固形物的角度考虑，处理A的效果最佳，即在葡萄萌芽期采用芽孢杆菌灌根处理用量20克/株的情况下，对葡萄品质改善的效果最佳。

  （3）施用芽孢杆菌增加葡萄品质和口感，是葡萄生产中值得推荐的一种生产技术，应掌握芽孢杆菌的施用量、使用方法和使用时期。