果实品质调控岗位

王敏 张雯 潘明启 韩守安 谢辉 钟海霞 张付春 伍新宇

  裂果现象是一种生理性病害，是植物果实的内部生长与外界环境不协调时植物自身应对生理失调所作出的反应。许多优良的鲜食葡萄品种在成熟期易大量发生裂果。裂果不但影响果实的外观，而且会导致外源微生物的侵染，发生腐烂，严重降低了果实的商品价值，给果农造成巨大损失，是生产中不可忽视的生理病害。植物元素不仅是植物体的组成成分，并且参与调节众多生理生化活动，矿质营养与果实开裂关系密切。

  1　植物营养元素与裂果的关系及调控机理

  Ca是植物生长发育各个阶段所必须的一种营养元素，能够参与到植株的整个生命代谢过程中，对于维持正常的生命活动和植物生理代谢具有重要意义。Ca是细胞壁的重要组成成分，在细胞壁的胞间层积累，超过60%的Ca和果胶结合在一起，在维持细胞壁的完整性中起着重要作用。同时Ca对于维持细胞膜结构的稳定性具有重要作用，能够提高细胞膜和细胞质的弹性、耐压力和延伸性。裂果与果实中钙含量密切相关，Ca含量过低易造成裂果现象的发生。关于番茄、枣等果实的研究表明，裂果果皮中的钙含量较正常果低。外源补充钙素可以有效缓解裂果。

  K是生物体细胞生命活动中多种酶的活化剂，一方面可以促进细胞分裂和扩张，作为细胞壁延伸的动力，加快细胞生长，促进果皮硬度的增加，另一方面是构成细胞渗透势的重要成分，能有效影响细胞的膨压，参与调控细胞吸水。适宜的K含量有利于减轻裂果现象的发生，可增加果皮的硬度。但是，K含量过多会造成果实表皮粗厚，遭受不良环境的侵袭时易产生裂果。

  Mg在一系列生物代谢过程中起重要作用同时也是果胶的重要组成成分， Mg和Ca元素的吸收存在着明显的拮抗作用，当Mg元素含量过多时会导致植株对Ca元素吸收不足，从而增加裂果的发生。B对细胞壁的合成有重要的作用，是细胞壁果胶网络的重要组分之一，大部分B在植物细胞壁上通过硼酸酯键将两条果胶链相互交联，形成硼-多糖复合物，从而使细胞壁具有一定的机械强度和延展可塑性。硼与细胞壁果胶的交联有助于钙在细胞壁上的结合，B元素的富集能促进Ca元素的吸收，两者是协同关系。增加有效B含量有利于减轻裂果发生。

  N作用于合成植物生长所需的赤霉素、制造光合产物以及调节激素平衡以及一系列其他生物反应，N元素适量施用，有利于果树的生殖生长与营养生长协调一致，从而能够协调果皮和果肉的生长速率减轻裂果的发生。

  裂果发生不仅与植物营养元素的绝对含量相关，同时也与不同元素的配比与平衡有密切关系。研究表明果皮中氮/钾、氮/钙、磷/钙、钾/钙等营养元素的比例与苹果裂果发生呈极显著的正相关关系，钾/镁、钙/镁与苹果裂果的发生呈极显著的负相关关系。

  2　防治葡萄裂果的植物营养元素使用措施

  果实发育的不同阶段，通过植物营养元素的施用，保持树体营养平衡，可以有效降低裂果的发生。合理施肥重施有机肥，根据不同土壤类型施肥，合理施用氮、磷、钾肥，不偏施氮肥，巧施中量和微量元素肥料对于树体营养平衡具有重要意义。Ca剂对于多种果树裂果均有较好的防治效果，适当补充钙肥，可使果实生长发育正常，膨大饱满，果皮韧性增大，对预防果粒开裂具有良好的控制作用。研究证实果实在快速生长的阶段内喷施不同类型的外源性钙制剂能有效降低果实的裂果率；高浓度Ca(NO3)2对果皮结构改善优于CaCl2，对裂果具有较好的防控效果。葡萄在7月底至采收前15 d，每隔1周喷1次Ca(NO3)2，可有效地防止、减少裂果。同时也有研究表明从葡萄萌芽至着色前，每亩增施50％硫酸钾10～15 kg，连施3次，可有效预防裂果的发生。