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栽培与质量控制研究室
杨国顺
1 对有效积温的要求
欧洲种葡萄的生物学最低温度为10℃，则有效积温从10℃以上算起，不同品种要求的积温量不同，大致范围如下：
极早熟品种为2200℃，早熟品种2500℃， 中熟品种2900℃，晚熟品种3300℃
2 各物候期对温度的要求
2 . 1 萌芽期： 昼夜平均温度10～12℃。
2.2 新梢生长期：开始生长在13℃以上，最适为28～30℃。
2.3 开花期：始花最低要求15℃，最适为25～30℃，低于15℃时，则开花受精不良。
2.4 花芽分化、花原基形成要求28～30℃。
2.5 浆果成熟：要求在24℃以上，最适28～30℃，当低于20℃时，浆果着色不良，糖度低、味酸。
2. 6 休眠期：要求在12℃以下，以0～5℃最佳。
3 葡萄对异常温度的反应
葡萄的不同品种、不同器官对异常温度的反应表现不同。
3.1 对异常低温的反应
3.1.1 新梢、叶、芽
早春，嫩梢及幼叶遇-2℃低温60～120min，则受冻；刚萌发的芽在-3℃下持续30～60min则受冻；膨大的芽在-3～-4℃时受冻；花序在0℃时受冻。
秋后早霜则造成大量落叶，甚至未成熟的新梢受冻。
休眠期，欧洲种葡萄的芽眼可忍受-15℃的低温，在-16～-17℃则发生冻害。充分成熟的一年生枝可耐- 2 0 ℃ 的短期低温， 老蔓在-20～-26℃时产生冻害。
3.1.2 根系
葡萄根系为肉质根，抗寒性差，在-5～-7℃时即可受冻。欧亚种群如红地球、汤姆逊无核、秋黑、玫瑰香、龙眼等品种，-5℃时根系即受冻，-6℃时，2d即可冻死；欧美杂交种如黑大粒、瑞必尔-7℃时受冻，-10℃可冻死。
3.2 对异常高温的反应
葡萄根系也不耐高温，连续2 ～ 3 d 的高温也会造成伤害；当地表温度达50～60℃时，根系死亡；气温过高，影响开花坐果；超过40.6℃，则浆果易灼伤，造成日烧病；47～50℃时，呼吸作用开始发生障碍，叶色开始变褐；49～52℃，叶片开始死亡。
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