酿酒葡萄品种改良岗位

唐晓萍团队

　　‘脆红宝’葡萄，其母本为‘玫瑰香’，父本为‘克瑞森无核’，2004年杂交，2005年6月10日定植于本所葡萄育种圃。2009年开始结果，因其果实无核、粒大、外观靓丽、品质极佳，当年初选为优系。2010年至今进行了品种、品系比较试验、生根试验、病害调查等系统性研究，研究结果表明：

　　‘脆红宝’外观与内在品质优良，丰产性稳定，抗病性较强，适应性强，综合性状优于对照品种，是优良欧亚种晚熟无核葡萄新品种。‘脆红宝’果实与亲本‘克瑞森无核’一样，果实无香味，亲本‘玫瑰香’具有浓郁玫瑰香味。萜烯类物质是植物次生代谢的重要产物，在自然界广泛存在，因具有浓郁的香味，感官阈值低，是玫瑰香型葡萄品种的典型香气成分（Cabrita et al.，2006）。游离态单萜对葡萄果实香气贡献最大，主要包括单萜及其单氧化物（单萜醇、单萜醚和单萜醛等），从结构上看，可分为链状单萜和环状单萜两大类（涂崔 等，2011）。因此主要分析了‘脆红宝’与对照品种‘玫瑰香’和‘克瑞森无核’果实香气中的单萜类化合物，比较香气成分差异，为感官香气提供数据支持。

　　1　材料与方法

　　1.1　材料及处理

　　供试材料‘脆红宝’和亲本‘克瑞森无核’、‘玫瑰香’于2016年9-10月采自山西省农业科学院果树研究所（太谷）葡萄育种园，倾斜式单龙蔓“厂字形”立架栽培，株行距1.0 m×2.5 m。每品种随机取6 个标准果穗，从每个果穗穗尖部、穗中部和穗基部上随机采集20粒成熟度一致的浆果（同时考虑到果穗的阳面和阴面），3次重复，液氮冷冻果粒置于-80 ℃冰箱。香气测定在北京市农林科学院果树研究所进行。

　　1.2　果实香气成分测定及分析

　　样品制备、顶空固相微萃取方法和气相色谱质谱条件参考张明霞（2007）的方法。香气物质定性和定量分析方法参照孙磊等（2017）的方法。

　　2　结果与分析

　　如表1所示，‘脆红宝’果实中检测出对照‘玫瑰香’中未有的Trans-呋喃型氧化里那醇，含量为1.229μg/L，未检测出‘玫瑰香’有的Trans -氧化玫瑰、Trans -异香叶醇，而γ-松油烯、β-顺式-罗勒烯、萜品油烯和α-萜品醇与‘玫瑰香’差异不显著，其余单萜类香气成分含量均显著低于‘玫瑰香’，为‘玫瑰香’的0.1%~70.1%。与‘克瑞森无核’相比，‘脆红宝’多检出3种单萜类香气成分Cis-氧化玫瑰、Trans-呋喃型氧化里那醇、Cis -异香叶醇，共同检出的单萜类香气成分中，里那醇和α-萜品醇含量显著高于‘克瑞森无核’，而β-反式-罗勒烯、别罗勒烯、(E,Z) –别罗勒烯、橙花醇、α-依兰烯含量显著低于‘克瑞森无核’，是‘克瑞森无核’的0.5%~72.2%，其余单萜类香气成分与‘克瑞森无核’差异不显著。

　　在3 个品种中检测到的游离态香气物质对葡萄香气的贡献却不尽相同。在分析葡萄特征香气物质的研究报道中，一般根据香气物质的香气值（OAV），即香气物质的含量与其阈值的比值，来评价香气物质对香气特征的贡献。一般认为香气值大于1 的化合物对整体香气有贡献，而且香气值越大，其对整体香气的贡献也越大（Guth，1997）。表2 显示了3 个品种中的主要呈香单萜化合物的香气值（OAVs），其中‘玫瑰香’检出的呈香单萜OAV超过1的有8种，显著高于‘脆红宝’，其中OAV最大的是Cis-玫瑰醚，呈玫瑰味，OAV值高大358.784，其次是Trans -玫瑰醚、香叶醇，分别呈玫瑰味、玫瑰，天竺葵，桃，柠檬味，这与果实具有玫瑰香味一致；‘脆红宝’检出的呈香单萜OAV超过1的有2种，分别是柠檬烯、里那醇，OAV值分别为1.009、5.523。‘克瑞森无核’检出的呈香单萜OAV均小于1，这与其无玫瑰香味一致。