南疆综合试验站

　　1　试验材料与来源

　　1.1　试验材料

　　试验地基本情况：N42.91°，E90.30°；海拔419m。年降雨量25.3mm，年蒸发量2 751mm，全年日照时数为3122.8h，≥10℃积温4525℃以上，无霜期192d左右。试验材料：赤霞珠，砧木为3309M，“厂”形架式，2013年绿枝嫁接，2014年初次结果。东西走向，株行距为2.0m×2.5m。随机排列，栽培管理一致。

　　1.2　试验设计

　　采取4个不同的摘叶时间，从果实开始着色起，每隔10天摘叶一次，分别于7月20日、8月1日、8月10日、8月20日摘除果穗以上5cm的全部叶片，以未摘叶处理的为对照。待果实成熟时，8月31日随机选取10个果穗，采后迅速放至实验室，测定各项指标。

　　1.3　测定项目及方法

　　果穗紧密度：根据葡萄种质资源描述规范和数据标准进行赋值，1极疏，3疏，5中，7紧，9极紧。果穗萎蔫情况：根据果实的萎蔫程度占总果穗的百分数进行赋值。

　　果粒质量、出汁率、果汁pH值、可溶性固形物含量：随机选取20粒果实，用电子天平称取重量；去果梗及表面残留物后称取150g，榨汁过滤，称取果汁重量，计算出汁率；用雷磁pH-3c-s型pH计测定果汁pH值；手持测糖仪测定可溶性固形物含量。

　　还原糖和滴定酸的测定：用斐林试剂法测定还原糖，酸碱滴定法测定有机酸含量，以酒石酸表示。同时计算糖酸比。

　　花色苷、总酚、单宁含量的测定：称取100g果实，去皮后将果皮于40℃烘干备用。花色苷用有机溶剂提取法测定；总酚用福林-肖卡法测定，结果以没食子酸表示；单宁用福林-丹尼斯法测定。

　　2　结果与分析

　　2.1　不同曝光时间对赤霞珠果穗性状的影响

　　摘叶处理的果穗紧密度均低于对照，7月20日处理的果穗紧密度最低为5.18，果穗紧密度最高的是8月20日的处理。

　　随摘叶时间的提早，赤霞珠果实萎蔫程度越厉害。7月20日、8月1日、8月10日的萎蔫程度为25.91、16.36、6.00、4.09，对照无萎蔫（图1）。

　　2.2　不同曝光时间对赤霞珠浆果性状的影响

　　时间越早，果粒单粒重减轻的越多，7月20日、8月1日、8月10日分别比对照减少了17.83%、16.17%、9.29%、1.07%（图2），可能的原因是摘叶过早，果实变蔫，重量减轻。在果实成熟过程中，pH值呈下降趋势， 且低于对照（图2）。摘叶处理的出汁率低于对照，最高的是8 月20日（47.31%），最低的是7月20日的出汁率最低（41.95%）；摘叶处理的可溶性固形物含量均高于对照，有趣的是7月20日的高于其它摘叶处理（图3）。

　　2.3　不同曝光时间对赤霞珠有机酸、还原糖含量的影响

　　摘叶处理的有机酸含量低于对照，8月1日处理的含量最低，随后其含量又小幅增加。摘叶时间越早，还原糖含量越低。7月20日的处理比对照降低了5.30%，其它处理的还原糖均高于对照，8月1日、8月10日、8月20日摘叶分别比对照增加了2.95%、5.89%、9.43%。摘叶处理的糖酸比高于对照，7月20日曝光处理的糖酸比含量最低，8月1日的最高。

　　2.4　不同摘叶时间对赤霞珠花色苷、多酚、单宁含量的影响

　　8月20日的摘叶处理的花色苷含量最高，且高于对照，其余处理低于对照，但花色苷含量差别不大，花色苷的糖环来源于还原糖，8月20日摘叶处理的还原糖含量增加导致；多酚含量无一定的规律；摘叶处理的单宁含量均高于对照，7月20日的含量最高，比对照高51.95%。

　　3　结论

　　随摘叶时间的提前，果实萎蔫情况加剧，紧密度降低，果实单粒重减轻，出汁率减少，可能的原因是摘叶过早，影响有机物的形成，使得浆果营养不良，此时恰逢吐鲁番地区一年中的高温，加之吐鲁番地区特殊的地理环境条件，蒸腾量远远大于降水量，果实单粒重减轻，果实出现严重萎蔫，果穗紧密度变得稀疏，进一步影响了果实的出汁率。

　　适期的摘叶处理可提高果实的可溶性固形物含量，可提高果实还原糖含量，曝光过早虽能提高可溶性固形物含量，但果实萎蔫加重，出汁率降低，赤霞珠在吐鲁番地区不宜曝光过早。

　　在果实曝光成熟过程中，pH值呈下降趋势，且低于对照，导致pH值下降的原因可能是摘叶处理增加果实光照，降低了有机酸的含量，加快果实的成熟。

　　果皮的花色苷含量差别不大，以8月20日的处理含量最高，花色苷的糖环主要来源于还原糖，而8月20日的还原糖含量最高，此试验恰好证实了这一理论。多酚含量变化不大，但没有一定的规律可循；单宁含量随曝光时间的提前而增加，且含量高于对照，本试验中7月20日处理的单宁含量最高。

　　综合看来，在吐鲁番地区8月20日摘叶处理较好。