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栽培和质量控制研究室
赵胜建 马爱红
1 葡萄品种的嫁接更新
1.1 硬枝嫁接更新品种
一般春季在伤流期以前嫁接，在原品种植株主蔓基部距地面5～10cm处平茬剪断，断面要平整光滑，平茬后在截面中部用刀垂直下切，形成一个整齐的、深3～5cm的垂直切口。接穗一般留1～2个芽，在顶部芽眼上方2～3cm处平剪，在下部芽眼下方1cm处两面分别用刀削成3～5cm的马耳状斜切面。削好的接穗呈楔形，两边切面要光滑整齐。将削好的接穗迅速插入砧木切口内，砧木粗时切口两端可各插1个接穗，砧木细时1个插穗即可，关键要使形成层对准，接穗切面和砧木切口要完全吻合无空隙。用塑料薄膜包严整个嫁接口，再用绑扎绳将嫁接处紧紧绑扎。
嫁接完后，将接穗全部埋在细土堆内，防止田间操作碰动接穗。堆土覆盖既可防风、防干、防寒，也可促进嫁接口的愈合。一般嫁接后2周左右接穗可愈合萌发，及时轻轻刨开土面，去除萌蘖，立杆绑缚。
2 绿枝嫁接更新品种
当砧木和接穗达到半木质化时为绿枝嫁接适宜时期。一般在华北地区为5月上旬至6月下旬；拟改造的植株可在冬剪时平茬，或进行重剪回缩。春季萌芽后，平茬的植株可选留2～3个粗壮的新梢；重剪回缩的可根据架面情况，选留多个新梢进行高接换头。
嫁接时砧木上新梢剪留3～4片叶，剪口要平；用嫁接刀自上而下劈口3cm；将接穗于芽上2cm处平剪，在芽的下方两侧1cm处以下切削成长2～3cm的对称楔形削面。将接穗插入砧木劈口中，与砧木形成层对齐。接后立即用塑料条将接口自上而下包扎严密。 嫁接后及时浇水，反复去除萌蘖，成活的新梢及时上架。
3 压蔓改造
在老葡萄园改造中，经常需要改变株行距，补缺株及更新老树。葡萄植株枝蔓上隐芽多，易长出萌蘖枝，枝蔓上容易发生不定根，压蔓后能够形成新株的特性。可采用压蔓法进行改造，保持园貌整齐，复壮树势，提高单位面积产量和质量。具体方法如下:
3.1 利用当年萌孽新梢夏季压蔓
春季有计划的培育和选择健蘖，在萌蘖基部进入成熟始期（基部一、二节的表皮由绿色变为腊黄色），进行压蔓。一般在7月上旬，时间过早，梢嫩压后易霉烂；过晚，影响当年发根量。在预定位置挖50cm的坑，粘土地要浅些。将萌蘖梢在坑内拐直角上引，并在拐角处扭梢，形成轻扭伤，有利生根。当即复土15～20cm，以利提高地温，促进生根，并可防止因埋土过厚，土壤阴湿出现霉烂现象。等过10d左右再覆一次土，一般分3次覆土。
3.2 利用一年生萌蘖枝压蔓
培养从基部根干或老蔓上萌发的萌蘖梢，于当年深秋埋土前或翌春出土后压蔓，方法同夏季压蔓，坑深40～60cm。
3.3 利用多年生蔓压蔓
于秋季埋土前或春季出土后，自老树至邻近缺株处根据蔓的长短、蔓龄情况，挖一倾斜沟，顺势将蔓压到土里， 缺株处坑深60～80cm，枝蔓在坑内应拐直角上引（稍有扭伤）。
被压蔓的老蔓留在地上部分的蔓龄以4～6年生为宜，过老的枝蔓部分埋在土里。被压蔓的枝条或老蔓在头几年可依靠老树提供水分、营养，一般利用当年萌蘖梢夏季压蔓或利用一年生萌蘖枝春秋压蔓，第二年均能结果，并很快布满架面。用老蔓压蔓不影响当年结果。一般在压蔓后3～4年，待被压蔓的新株已形成强大根群后，即可与母株断开而成为一独立植株。
3 葡萄园的架式改造
有的篱架葡萄园植株长势很强，但行距较小（2.0～2.5m），导致园内通风透光差，顶端优势强，树体中下部严重脱空；果实日灼严重，生产管理难度大，产量逐年下降。这样的葡萄园可由篱架改为棚架，增加结果面积，使树势平衡发展，提高产量和果实品质。
具体方法：葡萄植株隔一行间伐一行，行距由原来的2.0～2.5m，扩大为4.0～5.0m；间伐行的立柱不去除，作为中间支撑柱，改造为棚架。采用多主蔓扇形的篱架葡萄，冬季修剪时，每0.6～0.8cm间距选留一个主蔓，采用龙干形整枝，选留健壮延长枝，剪留1.0～1.5m，剪口粗度在0.8cm以上。其余结果母枝进行中短梢修剪。一般2年即可将篱架改造为小棚架。
4 葡萄园的树形改造
酿酒葡萄的架式多采用传统的多主蔓自由扇形，种植密度大，架面低矮，前期产量高，但后期随着结果部位上移，产量和品质下降。在非埋土防寒区，可将其改造为单干双臂水平龙干形。翟衡介绍的方法如下：
将无主干改变为有主干，由多主蔓改变为单干，由自由留结果枝改为定量留枝；由全架结果改为集中在第二道铁丝内结果。
如5 年生赤霞珠、霞多丽原树形为多主蔓扇形， 株行距为0.8m×2.0m，冬季修剪后一般保留6个结果母枝，呈扇形均匀分布在架面上。改造在冬季修剪时进行，在几个主蔓中选留一个长势较壮的作为主干，除去其它主蔓；在保留的主蔓上选留两个高度和角度适宜、生长壮旺的枝条，根据枝条粗壮程度留6～7个芽进行长梢修剪，用这两个臂将80cm的空间占满，做为第二年的结果母枝，即形成单干双臂树形的两个臂。一些植株无法在一个主干上选留两个壮枝，可选留两个主蔓作主干，在每个主干上各选留一个壮枝作为臂，形成双干双臂水平树形。
待春天伤流后，把留作臂的两个母枝呈水平或稍微倾斜向上，分别引绑在第一道铁丝上（高度在70cm左右），此时枝条变软，不易折断。当新梢长到10cm左右，每个植株上选留8个左右的新梢作为结果枝，将多余的新梢全部去除。
改造后第一次冬季修剪时，将保留的8个结果枝留2个芽修剪，作为第二年的结果母枝。
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