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栽培与质量控制研究室
翟衡
一般认为果树是喜硝植物，无论春、夏施肥，苹果上均是吸收NO3
--N多于NH4+-N；在冬枣、脐橙、黑核桃、刺梨等果树上的研究均表明，NO3--N和NH4+-N以合适的比例施用能更好地促进植物的生长发育；NO3--N较NH4+-N更能增加葡萄中柠檬酸及苹果酸的含量。
北方葡萄种植区长期施用酰胺态（尿素）和铵态氮肥，较少使用硝态氮肥。作者开展了有关葡萄对不同氮素形态的喜好及适宜配比的研究，发现在等氮、磷、钾的条件下，沙培的霞多丽幼苗的生长量、根系氮的平均吸收量以及叶片中的氮浓度和总氮量均以全硝营养最大，全铵营养最低，较高比例的铵态氮增加了植株器官中NH4+的浓度，抑制了霞多丽幼苗的生长及对氮素的吸收积累。较高比例的铵态氮有利于根系中P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等元素的吸收，却抑制了地上部K、Ca、Mg、Fe的积累和利用；硝铵比30/70有利于地上部P元素的积累，而70/30有利于K的积累。
通过在田间栽培的巨峰葡萄上进行3次叶片喷肥发现，硝态氮处理的果实硝酸盐含量和总氮含量最高，果实硝酸盐含量依次为全硝态氮>混合氮>铵态氮>尿素>清水对照，总氮含量依次为全硝态氮>尿素>各比例混合氮>清水>铵态氮；硝态氮促进果实生长，各处理平均单果重为全硝态氮>混合氮>铵态氮>尿素>清水；不同处理均提高了果实的品质，喷尿素的果实中钾的含量最高，其次是混合氮>硝态氮>铵态氮>CK；喷尿素的总糖量、糖酸比最大，其次是混合氮处理，铵态氮处理最小；果实中Vc含量以混合氮处理较高，其中以硝铵比50/50的最大，铵态氮处理的最低；果实中花青素的含量顺序为硝态氮>尿素>混合氮>铵态氮>CK。从试验结果看，喷氮均提高了果实中硝酸盐的积累，但小于国家最低标准；尿素及适量的硝态氮、混合氮有利于巨峰葡萄果实品质的提高。
技术建议：土壤施肥适当增加硝态氮，前期和中期建议增加硝酸钙，减少尿素用量，在不缺乏磷的地区替代二铵用量；叶片喷肥以尿素和硝酸钙交替使用，或开花期喷氨基酸钙，生长期喷0.3%硝酸钙，成熟期喷0.3%尿素，以延缓叶片衰老。所有时期均可以配施KH2PO4等矿质元素。
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