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加工与贮运研究室
张平 王世军 王文生 高凯 朱志强
压差预冷技术也称强风预冷技术，是利用气压差的原理使低温空气快速流过果穗表面，与果粒进行热交换，从而使其快速降温。通常，需要通过专用的差压式预冷装置进行，如压差箱、压差墙。在压差预冷中，冷空气必须从箱子一面进入，穿过葡萄果实从另一面排出。此预冷法冷却速度快，可机械操作，批处理量大，如压差预冷的空气流速达到4m/s，其预冷所需的时间可能只有冷藏间预冷的1/8。
目前新疆农六师金果葡萄产业发展有限公司在101团采用了压差预冷技术，每库可同时装2个压差预冷单元，每个单元4个托盘长（约4～5m），每侧1个托盘宽（约1m），高度约2.8m。每个托盘码114箱（2×3×19箱），每个单元一次预冷约5t左右，整库一次性可预冷10t左右红地球葡萄。但要注意以下几点：
（1）预冷前，需要提前将预冷间温度降至-1℃。
（2）压差预冷技术需要采用专用的差压预冷装置，如压差箱、压差墙。
（3）堆码时要保持包装箱的通风孔整齐且方向一致，空气通道畅通无阻，每批葡萄的包装箱必须统一规格，保证预冷作用效果统一。
（4）可根据制冷设备的制冷量设计计算每次预冷处理的葡萄量，以免过量而延长预冷时间，造成果梗失水。
（5）为了防止葡萄梗失水，可用加湿机增加预冷库内的相对温度，也可以在库内地面喷洒水。
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