栽培研究室栽培生理与调控岗位

王振平

　　1　氮在土壤中易吸收的形态

　　葡萄所利用的氮源为树体本身贮藏的氮与土壤供给的氮。土壤中氮的来源有：土壤微生物所固定的氮，被雨和雪从大气中淋洗的氮，及枯枝落叶腐烂后释放的氮，但最主要的氮源是工业原料。因而树体内的氮素营养水平与土壤微生物的活动、土壤水分、含氧量、温度、pH值、氮肥施用量、施用时期、氮肥形态等有着密切关系，同时还与树势有关。吸附于粘土矿物质和腐殖质上的铵态氮（NH4+）及溶液中的硝态氮（NO3-）被植物吸收利用。

　　氮素以硝态氮和铵态氮形势被根系吸收。硝酸根离子带负电不能为带负电的土壤胶体所吸附，所以大部分存在于土壤溶液中。铵离子带正电，易被土壤胶体吸附。因而根系主要从土壤溶液中吸收硝酸根离子，铵离子则通过与土壤胶体接触置换吸收利用。

　　根系和叶片还能吸收溶于水的氮素有机化合物，如氨基酸、有机碱、天门冬酰胺、维生素和生长素等。

　　在葡萄个体发育期间，植株氮素需要是变化的，因此，最适的氮素营养水平也是变化的。统一剂量的氮素，在一种情况下能抑制生长、形态建成、阶段发育、花芽形成，在另一种情况下则促进这些过程。植株不同部位对氮的反应也不同，供氮较低时，氮刺激根系生长的作用比刺激地上部的生长大，从而增加了碳水化合物向根系的输入，供氮水平较高时，地上部的生长大大地受到刺激，使碳水化合物向根部输入量减少，致使根的生长受到抑制。

　　葡萄体内的含氮量随器官与物后期的不同而不同，一般幼嫩组织高于老组织，各器官中以花的含量最高，其次为叶和果实、老枝、干，根中最少。同一枝条以萌芽、开花期含氮量最高。旺盛生长结束期最低，在落叶前3～4周叶片中氮开始输出，贮存于枝干中。

　　2　主要生理功能

　　在葡萄体中，氮的最重要作用是由于它存在于蛋白质的结构中，而蛋白质是细胞原生质的重要组成成分。在葡萄的生长发育过程中，体内细胞的增长和新细胞的形成，都必须有蛋白质。否则，葡萄体内新细胞的形成将受到抑制，生长发育减缓或停滞；氮也是核酸的组成成分，核糖核酸和脱氧核糖核酸是合成蛋白质和遗传的物质基础；氮也是叶绿素的重要组分，叶绿体是植物进行光合作用的重要场所，因此氮素通过影响叶绿素的含量而影响葡萄的光合物质生产。

　　3　缺氮症状

　　葡萄在生长初期（春夏期间）生长旺盛时缺氮，新梢随即停止生长，且短而细弱，基部成熟的叶片逐渐变黄，并向顶端发展，新梢嫩叶也变成黄色，皮部呈棕红色或紫红褐色；缺氮症多在较老的枝条上表现得比较显著，幼嫩枝条表现较晚且轻。严重缺氮时，甚至造成严重的生理落果。葡萄缺氮时叶小而薄，呈淡绿色，易早落，枝蔓细而短，皮呈红棕色，停

　　4　诊断要点

　　仔细观察，是从上部叶还是从下部叶开始黄化，从下部叶开始逐渐发黄，则可能是缺氮。从下部叶叶缘急剧黄化(缺钾)，叶缘部分残留有绿色(缺镁)，则不是缺氮；叶片外侧黄化向外卷曲，是缺乏其它的营养元素；叶片虽黄化，但白天萎蔫，可以考虑是其它原因(如干旱、根病等)。

　　5　易发生条件

　　土壤瘠薄、管理粗放、缺肥的温室易表现缺氮症。在砂质土上的幼树，生长迅速时遇大水，几天内即表现出缺氮症。

　　6　氮素过剩症

　　症状 氮过多时叶色墨绿，叶片大而厚，并且隆起的皱波，落叶晚，枝条旺长，组织不充实，树易“抽干”。花芽形成少，易落花落果，结果迟，成熟晚，着色差，硬度小，易引起缺钙生理病害如苹果果实斑点病、苦痘病、果心褐腐病等病害，贮藏性能降低，抗旱力也降低。

　　7　诊断指标

　　葡萄叶片含氮量超过2.2%～0.26%则为氮过剩。

　　8　施氮技术分析与矫正方法

　　（1）技术分析 生长和营养的关系应从生长量和生长速度两方面考虑。从生长总量分析，如果新生的枝、叶、花、果等部分未达到预定目标，此时促进生长是有利的。若已达到预定目标再继续生长，不但消耗营养，而且造成管理上的被动。另一方面，若生长过猛，则造成一时消耗过多，养料供应紧张，致使供求失调，所以要求葡萄的生长发育要有节奏进行，即达到一定的生长进程后，应控制生长速度，使生长部分得以巩固，养料有一定积存然后再促进后一阶段生长。

　　过量施肥不仅造成经济上和物质上的浪费，干扰其它营养元素的吸收和利用，使生长和产量受到抑制，而且还会恶化土壤条件，污染用水。供氮较多时虽然可以大大促进植株或群体的光合总产量，但往往由于大量施氮使叶片生长发育过速而使叶内的含氮量“稀释”了，并增加其它元素相对缺乏的可能性。

　　（2）矫正方法

　　①大量需氮期（从萌芽到新梢加速生长期） 此期正是根、枝、叶、果实各种器官的细胞分裂和伸展期，必须保证有效而充分地供氮。一般来说此期由于根系本身生长，气温逐渐升高，只要水分有保证，根系的吸收能力较强，故此期施肥容易发挥肥效。

　　②氮素稳定供应期（从新梢望长高潮后到果实采收前） 这一时期，根系仍在伸展中，花芽分化也在进行，果实各组织的细胞分裂虽然停止，但果实表皮组织细胞仍在继续分裂，这些生长发育必须有相应的蛋白质。在此期稳定供应少量的氮肥（少施、勤施），这对提高叶片光合作用的活性起着重要作用。此期施氮较难处理，过多影响品质，过少影响产量。

　　③氮素营养贮备期（采收后到养分回流） 此期氮素营养含量的高低对翌年分化优质器官与高产、优质起着重要作用。此期吸氮能力的大小与根系的生长势有关，根系生长势则与碳水化合物的含量呈正相关。故此期应注意保护叶片，延长叶的光合功能，进行根际、根外追氮来提高贮藏营养水平。结合秋施基肥(生物有机肥)，在基肥中混以无机氮肥(尿素、硫酸铵、硝酸铵等)或追施，缺氮症状会很快消失。