南宁综合试验站
张瑛 林玲 谢太理 周咏梅 韦荣福
目前，有关水杨酸、乙烯利处理对果蔬品质的影响，主要集中于番茄、甜瓜等果蔬，葡萄近年来也逐渐有报道，主要用于葡萄抗寒以及提高酿酒葡萄果实品质等方面。本研究主要探讨不同质量浓度的水杨酸、乙烯利对酿酒与鲜食兼用葡萄‘桂葡3号’果实品质的影响，为葡萄品质的研究提供技术支持和理论基础。
1 材料与方法
1.1 材料
供试品种为2 年生‘ 桂葡3号’，广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所新选育品种，于2014年6月通过广西壮族自治区农作物品种审定委员会审定为鲜食、酿酒兼用品种，2014年3月种植在广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所明阳双季葡萄示范基地，树势健壮，无病虫害发生。水平棚架栽培，株、行距为3.3m×4m，采用常规的水肥、喷药等田间管理。
1.2 处理方法
实验采用单因素完全随机设计，设置9个处理，分别为CK（清水）、S1（50mg/L水杨酸）、S2（100mg/L水杨酸）、S3（150mg/L水杨酸）、S4（200mg/L水杨酸）、C1（200mg/L乙烯利）、C2（300mg/L乙烯利）、C3（500mg/L乙烯利）、C4（600mg/L乙烯利）。分别于幼果期（2015年5月12日）、果实转色期（2015年6月12日）进行浸果处理，要求将果穗全部浸没，时间为5s，两次处理所用试剂和浓度均相同。采样时，随机选取葡萄植株2～3株，分别于植株东西两侧、上中下部分各取果穗1穗，迅速带回实验室。果穗采集后，将果粒带小梗剪下，去除带机械伤害、病虫害及发育异常果粒，混匀后随机选取100粒作为样品，置于-20℃保存，备用。
1.3 测定方法
重量及大小分别使用托盘天平、游标卡尺测定，可溶性固形物采用手持糖度仪测定，可溶性总糖含量采用 林滴定法测定，可滴定酸含量采用碱溶液滴定法测定。
1.4 统计分析
采用Excel 2003数据统计软件及spss19.0数据分析软件对数据进行统计、方差分析。
2 结果与分析
2.1 外源激素处理对果实外观品质的影响
从表1可以看出，用不同浓度的水杨酸及乙烯利在浆果生长期对‘桂葡3号’进行处理，处理后的果粒纵、横径以及穗轴粗度等有一定变化，但与对照相比无显著性差异，说明实验所用浓度的水杨酸及乙烯利对‘桂葡3号’果实的外观品质影响不明显，对果实的外观品质不会造成不良影响。
2.2 外源处理对‘桂葡3号’成熟果实品质的影响
由表2可以看出，可溶性固形物没有差异性。对于总糖来说，S4处理的最高，为190.25g/L；其次是C2处理和S3处理，分别为187.69g/L和183.77g/L，均显著高于其他处理及对照；S1处理及C3处理的较低，仅有149.31g/L和152.43g/L，与对照差异不显著。对于可滴定酸，C1处理和C2处理比对照低且有显著性差异，仅有4.01g/L和3.63g/L，C4处理的可滴定酸是显著高于对照的，为5.16g/L，其余各处理与对照差异不显著。对于糖酸比（S/A值），C2处理为51.71，比对照的31.87要高近20，其次为S3处理、S4处理和C1处理，分别达到40.66、38.43、39.69，也显著高于对照。
3 讨论
酿酒葡萄果实中糖分、有机酸、酚类物质以及花青素等是评价葡萄品质的重要指标。其中，总糖又是酿酒葡萄品质最重要的指标，影响着酿酒葡萄感官品质以及加工原料的质量，葡萄果实中丰富的糖分使酒体醇厚丰满，口感更佳。李记明等研究表明，含糖量达到170g/L以上才能酿造出高品质的葡萄酒。在本实验中，外源水杨酸及乙烯利处理促进果实糖分的积累，除了S1处理的总糖低于对照，其余几个处理的总糖质量分数均高于对照，但是仅有S3、S4以及C2处理的含糖量高于170g/L，主要是因为桂南地区夏季葡萄生长期及果实成熟季处于高温，昼夜温差小，影响果实糖分的积累，所以，桂南地区因气候的原因，酿酒葡萄夏果的种植需要采取相应的栽培措施促进果实糖分的积累，果实品质才能达到酿造优质葡萄酒的需求。
糖酸比（S/A）太高和太低会直接影响葡萄酒的质量，合适的糖酸比应保持在32左右，最好在35～45。本实验中，除了S1处理糖酸比偏低，为30.41，C2处理糖酸比偏高，为51.71，其余几个处理及对照，糖酸比为31.11～40.66，均在正常范围内。
葡萄果实有机酸含量也是评价果实风味的重要指标之一，直接影响葡萄酒的口味和平衡感。张燕等研究表明，酿酒葡萄的适宜酸度应保持在6～10g/L之间，否则会使酒出现乏味，平淡或酸涩、粗硬，本实验中，所有处理的酸含量均在6g/L以下，还需要进一步加强从栽培措施上解决桂南地区夏果果实酸度偏低的问题,才能进而提高酿酒葡萄果实品质，从而达到酿造优质葡萄酒的需求。
4 结论
本实验中水杨酸和乙烯利对葡萄果实外观品质影响不显著，所有浓度的水杨酸和乙烯利不会对果实的外观品质造成不良影响；但对果实的内在品质的影响较为显著，并可有效改善果实品质，其中150mg/L水杨酸、200mg/L水杨酸、300mg/L乙烯利处理可明显促进果实中糖分的积累，对提高葡萄品质有重要作用。