兰州葡萄综合试验站
马麒龙 郝燕
摘 要：2011-2015连续5年对酿酒葡萄威代尔在甘肃河西走廊进行引种试栽观察。结果表明，酿酒葡萄威代尔在甘肃河西走廊综合性状表现良好，具有果实品质优、抗寒、抗病、耐瘠薄、早产丰产、不易腐烂、耐贮藏等优良特性，成熟期未发生裂果、落粒和干果等现象，栽植第2年（2012年）挂果，2013年667 m2产量1206 kg，2015年667 m2产量1315 kg。以其酿造的冰白葡萄酒，出汁率高，甜腻且具菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟香气，作为酿造冰酒葡萄酒品种适宜在河西走廊进行推广。
关键词：酿酒葡萄 品种 威代尔 甘肃 河西走廊 引种
甘肃高台县地处东经98°57′27″至100°06′42″，北纬3 9 ° 0 3 ′ 5 0 ″ 至39°59′52″，位于河西走廊中部，黑河中游下段，具生产酿酒葡萄得天独厚的自然条件，是我国酿酒葡萄栽培最佳适宜区。该区域酿酒葡萄酿造的葡萄酒香气浓郁，酒体晶亮，风味醇厚，甜醇爽口，协调柔和，风格独特。葡萄产业已成为高台农民增收的重要支柱产业，在甘肃精准扶贫、促农增收中发挥着越来越重要的作用。威代尔葡萄属欧美杂交种的白色葡萄品种类，是世界酿造冰葡萄酒主要原料品种之一。祁连酒业公司2011年3月10日从河北志诚葡萄苗木有限公司引进2年生酿酒葡萄威代尔品种（白玉霓(Ugni blanc)与Seyval Blanc杂交后代）贝达嫁接苗，在甘肃河西走廊高台县祁连酒业酿酒葡萄基地开展试栽，栽植第2年（2012年）挂果，经过5年引种观察和果实品质分析，威代尔葡萄在河西走廊自然条件下表现出抗寒、抗病、耐瘠薄和早产、丰产、不易腐烂、耐贮藏等特性，成熟期未发生裂果、落粒和干果等现象，综合性状优良，现将威代尔葡萄引种表现及早丰栽培技术总结如下。
1 试验园概况
试验园设在甘肃省张掖市高台县骆驼城乡祁连酒业酿酒葡萄基地，试栽面积20 hm2。该地处于甘肃河西走廊沙漠边缘，海拔1377m，属大陆性干旱荒漠气候区，无霜期150 d，年平均气温7.4 ℃，7月平均气温在22℃以上，极端最低气温－31 ℃，极端最高气温38.7 ℃，冬季寒冷干燥，葡萄需埋土越冬；≥10 ℃年有效积温3 053 ℃，昼夜温差大，积温增效作用明显，有利于葡萄糖积累；年日照时数3118.3h，平均年降水量103mm，年蒸发量1966.7mm，降水主要集中在7～9月，葡萄病虫危害较轻微。试验园栽植行株距0.7m×3m，667m2 栽植318株，砧木为贝达，行间清耕。采用V型篱架，水平龙干整形，南北行向，45°倾斜栽植，以防冬季埋土压断苗木。园地土壤为砂壤土，土壤肥力偏低，土层深厚，质地疏松，属酿酒葡萄栽培“暖性土壤”。0～30cm土层含有机质7.8mg/kg、全磷6.4mg/kg、全钾207.8mg/kg，pH值8.15。采用井水灌溉。以临近栽植的贵人香葡萄为对照，管理水平与威代尔葡萄品种均相同。
2 测定方法及材料
2012-2015年，对威代尔葡萄随机选择20株树，观察果实主要经济性状、物候期、生长结果特性、植物学特性、抗逆性等指标。开展现场实地测定产量，将果实带回实验室进行果实品质和成熟度等指标。测定成熟度时，采用天平测定果实的百粒重，游标卡尺测定果实百粒体积（ml），手持糖量仪测定果实可溶性固形物含量。通过1%盐酸100ml和15%酒精溶液在室温下浸泡4d处理葡萄皮，采用NaOH滴定法测定总酸（以酒石酸计）含量，菲林试剂氧化还原法测定总糖，次甲基蓝指示剂法测定百粒糖度Brixº含量，酸度计测定果实pH值。采用材质较硬且耐着火的木材、烟雾剂（60%锯末：20%硝铵磷：10%硫磺粉：10%废柴油）、葡萄冬季修剪的葡萄枝叶及牛羊吃剩的杂草、秸秆等材料用于防霜冻。
3 引种表现
3.1 果实主要经济性状
威代尔葡萄果穗长圆形，带副穗，着生中等、紧密，果穗长18.5cm，穗宽7.32cm，平均穗重2 3 5 . 4 5 g ， 果粒近圆形， 整齐，平均单粒重2 . 0 6 g ， 最大单粒重2.25g，果粒纵径15.21mm，横径14.68mm；果皮厚黄绿色，果粉薄；种子棕褐色，种子粒数2～3粒/果；果肉绿色，味甜多汁。果实成熟期每隔7 d左右对果实经济性状进行测定，9月27日威代尔葡萄与贵人香葡萄的果粒重量和体积分别达到最大值后，又略下降；总糖持续增加、总酸持续下降。威代尔葡萄9月27日后表现积累总糖速度缓慢，总酸降低；贵人香葡萄9月27日后表现积累总糖速度持续增大，总酸降低。9月27日威代尔葡萄糖酸比（33.89）较贵人香葡萄糖酸比（22.82）高11.07，10月4日威代尔葡萄糖酸比（35.87）较贵人香葡萄糖酸比（30.81）高5.06（表1）。
3.2 物候期
在甘肃河西走廊高台，威代尔葡萄4月22日萌芽，展叶期4月27日，初花期5月21日，盛花期5月27日，末花期6月4日，坐果期6月8日，果实转色期7月27日，9月22日果实成熟，从萌芽至成熟需153 d。由于威代尔葡萄属酿造高级冰白葡萄酒原料，当葡萄充分成熟后，为了延迟采收使果实充分后熟以增加含糖量，果实10月下旬～11月上旬气温降至-8℃前需留存在树上（表2）。
3.3 生长结果习性
试验观察，威代尔葡萄树冠紧凑，生长中庸，均匀整齐，枝条粗壮。萌芽率83%以上，发芽分化好，结果枝率达95%以上。自然坐果率26.5%，副芽和修剪后冬芽均具强结果能力，早果丰产性好。连续4年开展产量实测，栽植第2年（2012年）挂果， 667m2产量304kg，较贵人香葡萄（216kg）高88kg；栽植第3年（2013年）结果株率达100%，芽眼萌芽率高，每果枝2～3个果穗， 667m2 产量1206kg，较贵人香葡萄（817kg）高389kg；栽植第4年（2014年）产量1267kg,较贵人香葡萄（853kg）高414kg；栽植第5年（2015年）产量1 3 1 5 k g ， 较贵人香葡萄（876kg）高439 kg（表3）。
3.4 植物学特性
威代尔葡萄主蔓褐色，1年生枝条黄绿色，成熟枝条黄褐色，节间红褐色，节间长度18.9 cm；幼树叶近圆形，正、背面无绒毛；成龄叶呈心脏形，中等大，表面带有光泽绿色，叶缘锯齿 ，三裂，上裂刻较深，叶柄洼闭合成圆形；种子花序为复总状花序，两性花，每结果枝布有3～4花序；卷须间隔生，分叉形。
3.5 抗逆性
高台荒漠瘠薄土壤栽培的威代尔葡萄，表现出稳产、丰产，表明威代尔葡萄具有较强的耐瘠薄性。园地白粉病、霜霉病害发生少，特别是成熟期雨水较多情况下，其果皮厚不易发生裂果、霉变等现象，表明威代尔葡萄对白粉病、霜霉病等具有较强抗性。威代尔葡萄抗寒能力明显强于一般欧亚种群葡萄品种，突特点表现在霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯时的果粒不易脱落，果实在树上可留存25～30 d。试验园于2014年5月2日凌晨遭遇地面温度降至-7.6 ℃霜冻，园内每纵横向间隔60 m，采取废木材点明火及配套烟雾剂、羊粪熏烟等措施。经过实地测定，试验园内提高温度1.3～4.9 ℃，威代尔葡萄受冻率低于10%，贵人香葡萄受冻率18%～20%。总之，威代尔葡萄抗逆性和适应性明显优于贵人香葡萄。
3.6 葡萄酒感官评价（表4）
4 关键栽培技术要点
4.1 园址选择及架设架面
威代尔葡萄耐瘠薄、适应性强， 选择在土质疏松、pH值7.3～8.5沙壤土质栽植效果更佳。选择具有直径2～3mm5条以上完整根系，苗剪口粗度6mm以上，完全熟木质化，带有4～6个饱满芽，无病虫害，嫁接口完全愈合且无裂缝的威代尔葡萄嫁接健壮苗木。按照6～7m埋设支柱，边柱向外倾斜45°埋设，外拉地锚牵拽；水泥架柱2.2m，架高1.7m，架柱离定植行30cm左右，架柱间距6m，架面上共拉3道铁丝（10号），第1道铁丝距地面60cm，第2、3道铁丝间距分别为55cm。
4.2 建园
2 0 1 0 年秋季， 开挖宽、深80cm×100cm栽植沟，将沟表面40cm熟土与下层生土分开，回填将熟土填在沟底,将玉米秸秆和麦草铺在沟底厚15～20cm，上面填农家肥5～8m3/667m2，再填入有机肥50kg +过磷酸钙200kg/667m2，最后将原土填入栽植沟深度20cm处并灌水。园内行距300cm、株距70cm，45°倾斜栽植，南北行向。2011年春季在栽植沟内开挖宽、深30cm×30cm定植穴。栽植前对苗木消毒，并对根系和嫁接枝着生面的根系进行斜面修剪，确保倾斜栽植时根系未舒展。栽植时扶住嫁接口以下的主茎位置，将主干留芽条朝上，斜面根在下，放置苗木略低于根际，倾斜45°种植并填土，填埋2/3处轻轻提苗舒展根系，填土且灌水沉实。采用V型篱架，水平龙干整形，南北行向。首先根据苗木生长沿45°引蔓30～40cm，再逐步进行直立绑缚，培养主蔓爬向角度，预防埋土机械折断苗木。
4.3 土肥水管理
春季清耕，夏季除草3～4次，有利于减少病害发生，秋季深翻土壤。施肥以有机肥为主，复合肥为辅，化肥零增长。幼树期多施有机肥，少施或不施氮肥。结果树秋季每667m2施入腐熟优质羊粪3～5 m3+磷酸钙200kg；春季萌芽前，每667m2追施氮磷钾三元复合肥20～35kg；花后至果实转色期每667m2施硫酸钾15kg2次；果实转色期结合喷药喷布0.3%磷酸二氢钾液肥2～3次，以促进枝条充实成熟，提高果实品质；果实采收后，在葡萄行间距主干60cm处开挖宽、深40cm×40cm施肥沟， 667m2施腐熟优质羊粪3～5m3。井水灌溉，除每次施肥后灌水外，4月初出土后需立即灌萌芽水，以防枝条抽干；果实迅速膨大期至转色期结合降雨灌水2～3次，葡萄转色期后需控制灌水，采收前20d不灌水，落叶后至埋土前灌足越冬水。
4.4 整形修剪
树形采用水平龙干整形，V 型篱架， 主干倾斜上扬， 高60cm左右，单臂水平延伸，长度0.6～0.8m，架面10～12个/m2结果母枝。
栽植当年修剪 萌发后保留生长较强壮的枝条以培养主蔓，每株只保存1个主蔓，主蔓生长至1.2m摘心，促进枝条粗壮；着生的副梢保留1叶并反复摘心。冬季枝条粗度0.8cm，且有饱满芽处进行修剪。
栽植第2年修剪 出土上架后发芽前，将龙蔓水平绑缚在第1道铁丝上，促其上部芽萌发整齐，并将第1道铁丝下部的芽全部抹除。1年生枝于10～15cm处保留1芽，其余抹除，枝条长至第3道丝时摘心，着生的副梢保留1叶并反复摘心。冬季对1年生枝保留1～2芽进行极短梢修剪，培养结果枝组。主蔓延长头长度留至下1株主蔓处。
栽植第3年修剪 第3年丰产，出土后发芽前，将主蔓绑缚在第1道铁丝上，及时抹芽定梢、除副梢；同时为了保证葡萄品质，需适当疏花疏果，将结果枝率控制在1.5以内。
栽植第4年及以后修剪 将主蔓绑缚在第1道丝上，对其上的结果枝组抹芽，1年生枝长至第3道丝处摘心，副梢留1叶并反复摘心。冬季对1年生枝留1～2芽极短梢修剪。
冬季修剪 在树体落叶后至越冬埋土前。要求节间距适中，当年及第2年苗木冬剪需从成熟部位剪截。1年生枝条在芽眼上方2～3cm处剪截，以减轻下部芽眼的干枯程度；挂果葡萄主蔓保留10～12个/m2结果母枝和2～3芽短梢修剪。冬剪除大枝时，不宜过多造成机械伤口，避免在枝干同侧造成连续多个伤口。
4.5 花果管理
威代尔葡萄坐果率高，花序多，果穗大，则需适当控制结果量，威代尔葡萄结果枝率、双穗率高，花前7 d对结果枝摘心，并剪除过多花序。因果粒着生紧密，需在果粒长至黄豆粒大小时抖穗顺穗1次，以保证全穗果粒大小均匀一致。
4.6 病害防治
目前河西走廊酿酒葡萄的主要病害有白粉病、灰霉病、霜霉病，毛毡病时有发生，气象条件合适时可能造成危害，需兼治。
秋季彻底清园，剪除病梢、病叶，深埋或烧毁。开展沃土养根壮树，及时夏剪，引缚枝蔓，中耕锄草，通风透光。出土上架后及时喷布3～5波美度石硫合剂。花前与花后需注重灰霉病发生，分别喷施2000倍液保倍福美双。6月下旬～7月上中旬，需特别重视白粉病防治，采用多菌灵、百菌清、易蜜粉等药剂。7月下旬～8月下旬，需重视霜霉病、灰霉病防治，防治霜霉病选择乙磷铝、代森锰锌、金科可等药剂，防治灰霉病可选择腐霉利、甲基硫菌灵、嘧霉胺等药剂。雨水特别多时，可将保护性杀菌剂与内吸性杀菌剂混用。冬季修剪后清园并喷布石硫合剂，做好病害预防。
4.7 埋土防寒
采取机械为主，人工辅助的埋土方式，于10月下旬～11月上旬将经过修剪的枝蔓按向同一方向，顺沟压入后再埋土覆盖，埋土厚度40～50cm，宽度80～100cm，距根基部1.0m外取土，土堆上下拍实，以防止透风，表层覆盖5 疏松细土，保墒防干。春天葡萄植株伤流期开始时即可撤去覆土，尽量防止枝蔓受损。
5 小结
5.1 威代尔葡萄酿造的冰白葡萄酒特性
威代尔葡萄酿造的冰白葡萄酒色泽显金黄色，果香浓郁，酒体饱满圆润，平衡协调，具典型性，酿造的冰酒口感甜度更佳，酸甜协调爽口。贵人香葡萄酿造的冰白葡萄酒虽具新鲜酒花香、果香较突出，但酒体较威代尔葡萄酿造的冰白葡萄酒略显单薄。
5.2 威代尔葡萄综合性状
表现果实品质优、抗寒、抗病、耐瘠薄、早产丰产、不易腐烂、耐贮藏等优良特性。果粒大，果皮厚，不易裂果、霉变，后熟过程中水分损失较少，成熟期未发生裂果、果穗落粒、干果等现象，糖酸比最佳，出汁率较贵人香葡萄高10%左右。解决了酿酒葡萄成熟期易发生裂果、果穗落粒和干果等生产关键问题，威代尔葡萄作为酿造冰酒葡萄酒品种适宜在河西走廊进行推广。