西北农林科技大学葡萄酒学院
张振文 惠竹梅 房玉林
冬季修剪的目的主要是根据树势合理安排负载量，调整葡萄植株的长势，保持葡萄植株的地上部分与地下部分的均衡生长，并通过更新促进葡萄植株复壮，保持旺盛的结果能力，延长植株的寿命和结果年限；充分利用架面，改善植株通风透光条件，调节生长和结果之间的关系，以达到连年丰产和提高果实品质的目的。目前，在葡萄冬季修剪中多数常常对结果母枝采用长梢修剪，甚至很少配备更新短枝，导致结果部位很快外移和上移、树体衰老加速。因此，合理的修剪于保持产量和果实质量、延缓树体衰老等具有重要的意义。
1 修剪时期
露地越冬地区：秋末初冬葡萄叶片黄化一周后或落叶后至次年树体伤流出现前均可进行冬季修剪。
埋土防寒地区：秋末初冬葡萄叶片黄化至土壤结冻前进行初步修剪，便于在土壤结冻前进行埋土，次年出土上架后进行复剪。
2 修剪准备
2.1 调查上年冬剪反应
栽植于不同生态区的不同酿酒葡萄品种，其一年生枝不同节位冬芽的成花能力存在一定差异，应在萌芽后至花序分离期调查不同长度结果母枝上的芽眼总数、新梢数、结果枝数和花序数，计算不同节位的萌芽率、结果枝率和结果系数，分析结果母枝基部节位的成花能力，为冬季修剪方法的确定奠定基础。
萌芽率（%）=（结果母枝上新梢总数÷结果母枝上芽眼总数）×100
结果枝率（%）=（结果母枝上结果枝总数÷结果母枝上新梢总数）×100
结果系数=结果枝上花序总数÷结果母枝上新梢总数
2.2 确定留枝量（留芽量）结果母枝（修剪后的一年生枝）和冬芽数选留数量应根据目标产量确定。单株平均留芽量（个/株）=目标产量（kg/亩）÷[萌芽率× 结果系数× 单穗平均重量（kg）] ÷栽植密度（株/亩）×1.2。
2.3 确定一年生枝的修剪方式
一年生枝（次年结果母枝）修剪方式（留芽量）应根据修剪品种花芽形成的状况选择以下三种方法。
单枝短梢修剪：一年生枝基部冬芽花芽形成良好的品种，建议采用单枝短梢（留双芽）修剪，即每个结果枝组基部仅配置1个短梢的结果母枝（一年生枝）。修剪方法简单，易于学习和掌握，可有效防止结果部位的外移，适用于结果母枝基部节位冬芽成花能力强的品种。
双枝短梢修剪：一年生枝（次年结果母枝）基部冬芽花芽形成良好的品种，也可采用双枝短梢（留双芽）修剪，即每个结果枝组基部配置2个短梢的结果母枝（一年生枝），在有效防止结果部位外移的基础上也可适当增加产量，适用于结果母枝低节位冬芽成花能力强的品种。
双枝更新修剪：一年生枝（次年结果母枝）基部冬芽成花能力较差、而中上部冬芽成花能力较强的品种，则应采用双枝更新修剪，即每个结果枝组基部配置1个短梢（留双芽）的更新枝和1个中、长梢（留4-6芽）的结果母枝，既能保证产量，也能防止结果部位的外移，适用于结果母枝低节位冬芽成花能力较弱的品种。
2.4 准备修枝剪或修剪机械
冬季修剪前要准备好修枝剪刀，拟采用机械化修剪的要做好修剪机械的维修和保养。
3 修剪方法
3.1 结果枝组的配置
根据近年对葡萄树形的研究，适宜冬季埋土防寒区域的主要树形为倾斜式单龙蔓形（厂形），适宜露地安全越冬区域的主要树形为直立单干双臂形或直立单干单臂形，多年生结果枝组均着生在水平臂上。单株结果枝组的数量依据水平臂的长度和叶幕形确定，适宜于鲜食葡萄品种V形叶幕的结果枝组一般间距10-15 cm，适宜于酿酒葡萄品种篱笆形叶幕的结果枝组一般间距15-20 cm。为了防止结果部位的上移和外移，每年在每个结果枝组的基部必须选留双芽一年生短枝。
3.2 结果母枝的修剪
单枝短梢修剪：根据单株短枝（一年生枝，次年结果母枝）预留的数量，在每个结果枝组基部留1个双芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截，上方其余枝蔓回缩疏除。
双枝短梢修剪：根据单株短枝（一年生枝，次年结果母枝）预留的数量，在每个结果枝组基部留1个双芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截、紧靠其上部留1个单芽一年生枝（次年结果母枝）进行剪截，上方其余枝蔓回缩疏除。
双枝更新修剪：根据单株短枝（更新枝）和中长枝（用于结果的一年生枝）预留的数量，在每个结果枝组的基部留1个双芽一年生枝（更新枝或预备制）进行剪截、其上部留1个中、长梢一年生枝（中梢：3-5芽，长梢5芽以上）进行剪截，上方其余枝蔓回缩疏除。
结果母枝要在冬芽上方1-2 cm处剪截，剪口应平滑，便于伤口愈合。
3.3 其它枝蔓的处理
树体枝蔓更新：植株地上部因故死亡、多年生骨架（蔓）或结果枝组缺失后，冬剪时应注意选留当年萌蘖枝继续进行培养。
剩余枝蔓的修剪：结果母枝按照计划产量和留枝量（留芽量）修剪后，其余多年生蔓应进行回缩修剪、过多一年生枝应从基部彻底疏除。
疏除不需要的枝蔓，其伤口应尽量处于同一方位，疏除时应从基部剪除，不留短桩。
3.4 冬季修剪的手段
人工修剪：渭北大部分地区葡萄冬季修剪采用人工修剪，其优点是枝蔓修剪细致，一次即可修剪到位，但修剪速度较慢，需要耗费大量的人工，不适合面积较大的规模化种植基地。
机械修剪：为了提高修剪效率和降低成本，大型标准化酿酒葡萄园可采用机械修剪与人工辅助修剪相结合的手段。机械修剪后，冬季埋土地区可在次年葡萄出土后进行人工辅助复剪，冬季露地越冬地区可在次年春季上流出现前进行人工辅助复剪。