栽培研究室华北区栽培岗位
1 主栽品种
1.1 红色品种
赤霞珠（ C a b e r n e tSauvignon），欧亚种，原产法国波尔多。4月上旬开始萌芽，5月底开花，9月上旬浆果始熟，9月下旬至10月上旬浆果完全成熟，生育期160天左右，属晚熟品种。
蛇龙珠（ C a b e r n e tGernischt），欧亚种，与赤霞珠、品丽珠同称三珠，属姊妹系。4月上旬开始萌芽，5月底开花，8月底浆果开始成熟，9月中、下旬完全成熟，属中晚熟品种。
美乐（Merlot），欧亚种，原产法国波尔多，别名梅鹿辄。4月上旬萌芽，5月底开花，8月底浆果开始成熟，9月中下旬完全成熟。生育期1 5 5 天左右， 属中晚熟品种。
玫瑰香（Muscat Hamburg），也叫麝香葡萄，欧亚种，是著名的鲜食、制汁、酿酒的兼用品种。4月上旬萌芽，5月中下旬开花，9月上旬始熟，9月下旬完全成熟，属中晚熟品种。
1.2 白色品种
贵人香 (Italian Riesling)，欧亚种，原产意大利。4月上旬萌芽，5月下旬开花，8月中下旬浆果开始成熟，9月上中旬完全成熟。生育期150天左右，属中熟品种。
霞多丽（Chardonnay），欧亚种，原产法国勃艮第。4月上旬萌芽，5月下旬开花，8月中下旬浆果开始成熟，9月上中旬完全成熟。生育期150天左右，属中熟品种。
白玉霓（Ugni Blanc），欧亚种，原产意大利。4月上旬萌芽，5月下旬开花，8月底浆果开始成熟，九月中下旬完全成熟。生育期150-160天，属晚熟品种。
赛美蓉（Semi l lon），欧亚种，原产法国波尔多。4月上旬萌芽，5月底到6月初开花，8月下旬浆果开始成熟，九月中下旬完全成熟。生育期约155天，属中晚熟品种。
2 建园技术
2.1 园地选择
气候条件： 适宜葡萄栽培地区最暖月份的平均温度在16.6℃以上，最冷月的平均气温应该在-1.1℃以上，年平均温度8-18℃；无霜期120天以上；年降水量在800mm以内为宜，采前一个月内的降雨量不宜超过50 毫米；年日照时数2000小时以上。
土壤条件：葡萄一般对土壤的适应性很强。但葡萄最喜粗砂壤土和砾质壤土。土壤以中性或微酸、微碱性均可。有水浇条件的地块更为理想。砂土地容易漏水、漏肥、不能高产，但葡萄能提早成熟，果色好，味甜。因此选择石灰质砂性土壤和砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，pH值在7.0～8.3之间。土层较厚，有机质含量较丰富。
地形地貌：应选择交通方便、地势高、排灌方便的地块，避免低洼地建园。在北方寒冷地区更要注意选用向阳坡地。对山地、丘陵地应选择向阳的南坡，坡度在25°以下为好。这里阳光充足，日照时数长，昼夜温差大，地面辐射热强，土壤排水透气性好，葡萄浆果品质佳。
综上所述，新建葡萄园一定要在详细调查研究当地的气候、土壤等生态因素之后，才可以初步确定这一地区是否适宜发展葡萄，适宜发展哪些类型的葡萄。因此，从开始建葡萄园起，就要打好坚实的基础。所以，选择适合葡萄生长发育和成熟的理想生态环境，是新建葡萄园的成败关键。
2.2 架式树形
（1）多主蔓规则扇形树形：篱架，株行距为0.6-0.8m×2.0-2.5m；南北行向。
（2） 单蔓倾斜龙干篱壁叶幕树形： 篱架， 株行距为0.8-1.2m×2.5-3.0m；南北行向。
2.3 土地准备
土地平整：根据种植土地的地势以及沟渠、河道、道路等形成的自然地块形状划分种植小区。如果种植小区内地势平坦，进行简单土地整平即可。如果土地高差大于8度，需要进行梯田式整地，要考虑水土保持以及行距设置因素来确定等高面的宽度。
土壤改良：砂性严重时可掺对粘土改良；粘质土通气性差，不宜于葡萄根系生长，可掺砂故良。盐碱地可选用抗盐碱砧木贝达5A等，或者在定植沟中覆盖10cm厚的细沙以防土壤返碱。挖沟施肥最晚应在定植前1-2个月进行，使土壤能很好地下沉。可根据所选定的行距南北开沟，表土、心土分开堆放，将有机肥和表土混合后，施入穴底，再将心土依次回填，亩施有机肥3-5吨，另加尿素10kg加三料过磷酸钙20kg。灌水落实，将沟面整平。
2.4 排灌设施
灌溉设施：葡萄园传统的灌水方法有沟灌、畦灌和漫灌，其中漫灌最为费水，应予取缔；现代化的滴灌最为省水，但投资成本较高；目前提倡畦灌。有一定条件的地方可采用管道渗灌或地面管灌。
排涝设施：在葡萄园周围挖排涝沟，排涝沟应与道路和葡萄园地势密切结合。
2.5 架材设置
架柱：可以选择不锈钢材料架柱，经久耐用，但成本较高。目前广泛使用的是水泥柱。水泥边柱一般长260-280cm，粗12cm×12cm、12cm×15cm或15cm×15cm，水泥、沙子和小石子比例为1:2:3.5-4 ； 中柱一般长2 2 0 - 2 3 0 cm， 粗8cm×8cm或8cm×10cm，水泥、沙子和小石子比例为1:2:3.5。
铁丝：铁丝规格多为12号镀锌铁丝（直径2.8毫米），边柱、锚石所用通常为8号镀锌铁丝（直径4mm）。
搭建方法：边柱倾斜埋入土中，深度60-80cm，依掩埋深浅、土壤情况和当地风的强度等而定，并加锚石固定，边柱最大距离（即行长）以不超过100m为宜。中柱直立埋入土中，深度40-50cm，柱间距4-6m。篱架第一根铁丝距地面40-70cm，按60cm计，上部架高1.8m，4根线间距为40cm。
2.6 苗木定植
定植时间：一年生扦插苗在春季10厘米土壤温度稳定在10℃以上，营养袋苗在5月中旬至6月下旬。
苗木要求：一年生扦插苗，根系有5条以上长度17cm以上的粗根，粗度3mm左右；枝蔓成熟长度在50cm以上，蔓径大于7mm；成熟芽５个以上；无副梢。营养袋苗，苗高10cm以上，有4-5片以上叶片，基部粗度大于3毫米，生长健壮，不徒长，根系发达。
苗木整理：一年生扦插苗木定植要先将苗木用清水浸泡12小时，对根系适当修剪，定植时挖20-30厘米深定植穴或20-30cm深定植沟栽苗，然后覆盖塑料薄膜，灌透水，10-20天内再灌1次水。定植方法：在定植前一周对定植沟全面灌水，然后仔细修整，用薄膜将定植沟覆盖，边缘用土压实。定植前对苗木消毒，常用的消毒液有3-5度石硫合剂或1%硫酸铜。
营养袋苗定植期为5月中旬至6月下旬，选多云、无风的阴天或晴天下午五时以后进行。深度以营养袋上表面深入地膜孔口下2cm；苗木定植后要紧跟定植水，10天内再灌1-2次水保证成活。水浇过后及时扶起冲倒苗木，用清水喷雾洗净叶片。
3 整形技术
3.1 多主蔓规则扇形树形—扇形篱壁叶幕
（1）基本结构
采用篱架无主干规则扇形，每株葡萄留2-3个主蔓，双枝更新，每个主蔓高140-160cm，每个主蔓2-3个结果母枝，总共6-9个结果母枝，扇形篱壁叶幕。
（2）整形方法
栽植当年：苗木发芽后， 保留2-3个新梢，当新梢长到70cm时，即超过第一道铁丝后，摘心，促进新梢加粗生长。对新梢上的副梢留2-3片叶摘心，并对以后再萌发的副梢留1片叶反复摘心。冬剪时，将主蔓上的副梢剪去，主蔓不足或粗度不够的在主枝基部短剪，促发新的主蔓。
栽植第二年：将主蔓均匀绑缚在架面上。每个主蔓上保留2-3个结果新梢，在架面上向上引缚。冬剪时，每个主蔓上保留一长一短两个枝的结果枝组。长枝在上，留5-8个芽，作为结果枝；短枝在下，留2芽作为预备枝。以后，每年冬剪时，将预备枝以上的部分剪去，预备枝上的两个新梢，按上长下短剪截。
栽植第三年：将主蔓均匀绑缚在架面上。新梢在架面上向上引缚。冬剪时，将结果母枝全部剪去，预备枝上的两个新梢，按上长下短剪截。
3.2 倾斜龙干树形—篱壁叶幕
（1）基本结构
冬季修剪后树体成倾斜独龙干状，由一个倾斜45°的主轴和1个水平主蔓组成，水平主蔓高60cm左右，绑缚在第一道铁丝上，水平主蔓上每隔15cm左右选留一个结果母枝，采用短梢修剪；新梢直立生长，呈篱壁叶幕形。
（2）整形方法
栽植当年：定植苗或插条春季发芽后留长势强的1个新梢，当多个新梢长势均衡时，选留1个，其余抹除或留成叶重摘心。新梢引缚，向上生长。当新梢长至1.5m左右时摘心，促进新梢成熟或加粗生长。新梢上的副梢留2-3片叶摘心，以后再发出的二次及多次副梢，均留1片叶反复摘心。如果新梢长势较弱，当年没有希望长出一根1.5m长的祖壮龙蔓时，可于7月底摘心，促其加粗、成熟。副梢处理同前。冬季修剪时，在龙蔓上粗度为0.8-1.0cm的地方短截，龙蔓上的所有副梢全部去除。
栽植第二年：春季发芽前，将龙蔓平绑在第一道铁丝(离地面约60cm)上，促其上部芽均衡萌发。根据萌芽状况， 选留6 - 8 个结果枝，各结果枝距离要相对均衡。如果龙蔓不够长，萌发的结果枝不够6-8个，可以少留。夏季，各结果枝在架面上呈立体均匀分布，充分利用空间。冬季修剪时除顶端延长枝长留，以完成整形外，其余结果枝均留1-3芽短截。
栽植第三年：春季发芽后，除顶端延长枝按适当距离选留结果枝外，在短梢修剪位置，只留1个结果技。冬季修剪时，在顶部剪留延长枝，其余所有一年生成熟新梢留1-3芽短剪。
4 简化修剪技术
4.1 冬季修剪
（1）修剪时间
在埋土防寒地区通常在葡萄落叶后至埋土前进行。
（2）修剪方法
① 短梢修剪：剪留1～2芽；②短梢修剪：剪留3～4芽；③中梢修剪：剪留5～7芽；④长梢修剪：剪留8～12芽；⑤极长梢修剪：剪留13芽以上。
当年新定植苗修剪：一年生枝主梢粗度全部达到0.8cm并成熟良好，剪留50-60cm长；主梢粗度未全部达到0.8cm，剪留到粗度0.8cm并成熟良好处，有多长剪多长；生长过弱的剪留基部3-4个芽平茬，来年根据树形重新培养主蔓。
成龄葡萄树修剪：
按照前述多主蔓规则扇形要求，结果母枝实行长、中梢结合修剪，使结果母枝均匀分布，更新枝留2芽修剪。倾斜龙干树形结果枝实行短或极短梢修剪。生长势强的品种长留，生长势弱的品种短留；强壮枝条长留，瘦弱枝条短留；幼小树长留，大龄树短留；枝条量少的树长留，枝条量多的树短留；在枝条生长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝；土壤气候条件恶劣、田间管理粗放，结果母枝适当短留，反之，结果母枝应适当长留。
（3）注意事项
选留生长健壮、成熟良好的一年生枝作为结果母枝；剪截一年生枝时，剪口应高出枝条节部3-4厘米，剪口向芽的对面略倾斜；在疏除一年生枝时尽可能靠近母蔓，从基部剪掉，勿留短桩；在疏除多年生枝蔓时，如果较细的枝蔓，也不留短桩；如果是较粗的枝蔓，可暂时留约5厘米的短桩，到下年修剪时再彻底去除；在主蔓上的各疏枝伤口应位于同一面上，并相隔一定距离；修剪长短梢结果枝组时，对已经结过果的长梢结果母枝（二年生枝连同其上的所有一年生枝），原则上应全部去除，而将位于其下方的替换短枝上长出的2个一年生枝，剪留成新的长短梢结果枝组。
4.2 夏季修剪
（1） 抹芽除梢
① 芽
芽眼萌动至整个萌芽期进行，抹芽时间宜早不宜迟。抹除双芽或三生芽中的弱芽，留饱满的主芽，除去副芽。每个节位上只保留一个健壮芽，对着生部位不当的向下芽和过密芽要及时抹去。多主蔓规则扇形树形：距地表30cm以下不留芽，倾斜龙干树形：倾斜龙干上不留芽。
② 梢
新梢上显露花序能区别结果枝和生长枝时进行，疏枝要依树势、架面、新梢稀密程度、架面部位来定。弱树多疏，强旺树少疏，以达到生长与结果的平衡。密处多疏，稀处少疏。同时还要疏除无用的细弱枝、花穗细小的结果枝、下垂枝、病虫枝、徒长枝。
（2）新梢绑缚
当新梢长到30-40cm时均匀绑缚于架面铁丝上，不能交叉重叠。
（3）主梢处理
营养枝主梢长度达到60cm时，留8-12片叶摘心；结果枝于花前3-5天时，在最上一个花序上方留5-6片叶摘心；
（4）副梢处理
营养枝副梢留1-2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心；结果枝最上部花序以上副梢留1-2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心，花序以下副梢全部从基部除去。
（5）老叶处理
在葡萄着色期，及时打去靠近新梢基部的部分变黄老叶，以利于果实着色，同时结合新梢摘心及时掐除卷须。
5 土肥水管理技术
5.1 土壤耕作
以下几种葡萄土壤管理方法应根据品种、气候条件等因地制宜灵活运用。生草或覆盖:提倡葡萄园种植绿肥或作物秸秆覆盖，提高土壤有机质含量。
（2）深耕翻:一般在新梢停止生长、果实采收后，结合秋季施肥进行深耕，深耕20 厘米-30 厘米。秋季深耕施肥后及时灌水;春季深耕较秋季深耕深度浅，春耕在土壤化冻后及早进行。
（3）清耕:在葡萄行和株间进行多次中耕除草，经常保持土壤疏松和无杂草状态.园内清洁，病虫害少。
5.2 施肥技术
（1）基肥
施肥时期：果实采收后至埋土前进行。
肥料种类与施肥量：基肥以农家肥为主，用量3000-5000kg/亩。
施肥方法：在距植株约50cm处挖沟施入，沟宽约30cm，深度约40cm。
（2）追肥
① 壤追肥
施肥时期：成龄葡萄树，一般分为开花前、浆果膨大期和浆果采收后进行土壤追肥。
肥料种类与施肥量：开花前以氮肥为主，施用磷酸二铵30kg/亩；
浆果膨大期：施入磷酸二铵30kg/亩、硫酸钾30kg/亩；
浆果采收后：在葡萄采收后结合施基肥，施用磷酸二铵20kg/亩。
施肥方法：在距葡萄30～50cm处挖坑施入，深15～20cm，施肥后立即灌水。
② 外追肥
施肥时期：花前、坐果期及果实生长期；
肥料种类与施肥量：叶面追肥在生长前期以氮肥为主，坐果后至浆果成熟前以磷、钾肥为主。一般喷施尿素0.3-0.5%、磷酸二氢钾0.2-0.3%。花前喷0.05-0.1%的硼酸溶液，以提高坐果率；坐果期与果实生长期喷0.02%的硫酸钾溶液，提高浆果含糖量和产量。
施肥方法：将肥料按照浓度要求溶解在水中，根外追肥应在上午10时前、下午4时后喷施。根外喷施肥料，如遇干旱，要适当降低浓度，以免发生烧叶。
5.3 水分管理
（1）灌溉
灌溉时期：萌芽期、开花前、浆果膨大期、采收后和埋土防寒前需要良好的水分供应，花期及采前30天禁止灌水。
灌溉方法：灌水方法有沟灌、畦灌与滴灌等。
萌芽期—葡萄出土上架后萌芽期浇水。这次水可结合追肥进行。注意春季低温阴雨时适当晚浇或少浇。
花前水—开花前10天左右追肥结合浇水。
浆果膨大期—花后半个月结合追肥浇水。以后视天气状况，干旱年景每隔10-20天浇一次小水，直至葡萄着色前。着色后，除特别干旱年景一般不浇水。采后水—采果后结合施基肥灌一次水。封冻水—防寒前浇一次透水，以防冬春干旱，有利越冬。
以上各灌水时期，应根据当时的天气状况决定是否灌水和灌水量。另外，灌水也要考虑土壤的性质等因素。通常为畦灌时灌水量掌握在35-50cm的土层湿透为准。
（2）排水
排水要求：由于我国北方大部分地区夏季雨水比较集中，降雨强度大时，就易造成园田积水，抑制根系的呼吸甚至造成根系死亡，因此葡萄园需要有排水条件。
排水方法：按照园田的地势和定向，每可在葡萄园周围或者隔30-50米挖一排水明沟，进行排水。通常排水沟可与道路或防风林带结合，多数是排灌两用。
6 病虫防控技术（病虫害综合防控研究室提供）
6.1 主要虫害及防控技术
主要虫害：绿盲蝽、二星叶蝉、粉蚧、东方盔蚧、金龟子等。
防控方法：绿盲蝽常年在发芽后危害；有绿盲蝽危害的果园（只要是发芽后）越早防治越好。二星叶蝉、粉蚧、东方盔蚧在发芽后、落花后及采收后进行防治，可以有效防控这3种虫害；金龟子发生，可以随时防治，包括药剂防治、诱杀等。
6.2 主要病害及防控技术
主要病害：主要以霜霉病为主，灰霉病、白粉病也时有发生，个别年份也较为突出，零星存在一些白腐病、穗轴褐枯病、蔓割病；有些地区蛇龙珠的灰霉病、病毒病较为严重，霞多丽的炭疽病也比较严重且分大小年。
防控方法：以防为主，综合防治，合理应用农业防治、生物防治、物理防治和化学防治等综合技术。
（1）霜霉病：雨季来临后的连阴雨天气是最严重的时期，要特别注意雨后的连续露水较重的天气，也要注意花前花后雨水多时霜霉病会侵染幼果或花序。可以选择的内吸性药剂比较多，比如：金科克、金乙霜、烯酰吗啉、霜脲氰、精甲霜灵（或甲霜灵）、乙磷铝等。
（2）灰霉病：是花期和果实成熟期的腐烂重要原因。多数年份开花前后都有发生，是开花前后必须解决的问题。果穗过紧的品种或果园，还要注意花后到封穗前的防治。
（3） 白粉病： 属于偶发区域，一般只是个别年份发生比较普遍。注意发芽前后防治，结合花前花后的灰霉病和穗轴褐枯病防治的同时兼顾白粉病的防治，基本上可以成功防控该区域的白粉病。
（4）炭疽病：花前花后的防治降低田间的病原菌基数，后期的规范保护是非常有效的措施。可以施用的药剂较多，比如保倍福美双、苯醚甲环唑等。
（5） 白腐病： 属于零星发生，一般老果园发生、结果部位过低的果园发生。一般结合炭疽病防治，特别要注意花后至封穗前的规范保护和冰雹等灾害性天气后的及时处理。
（6） 穗轴褐枯病： 零星发生，应结合防治灰霉病防治。
（7）酸腐病：个别品种、个别果园、个别年份发生普遍。注意防止伤口的产生和果穗过度紧密挤压。
（8） 个别果园有溃疡病发生，很易误认为是白腐病，要做好预防工作。
6.3 具体措施
（1）萌芽
防治适期描述：是指葡萄芽萌动，从绒球至吐绿，在80%左右的芽变为绿色（但没有展叶）时，采取措施。防控目标：杀灭、控制越冬后的病、虫，把越冬后害虫的数量、病菌的菌势压低到很低的水平，从而降低病虫害在葡萄的生长前期的威胁，而且为后期的病虫害防治打下基础。
措施：扒除老皮；喷施3-5度石硫合剂。要求喷洒的药剂要细致周到。
说明：发芽前，是减少或降低病原菌、害虫数量的重要时期，在田间卫生（清理果园）的基础上，应根据天气和病虫害的发生情况，选择措施。如果施用商品化的石硫合剂，应用波美比重计测量，确保达到所需施用度数。
调整：对于上年白腐病严重的果园，可在出土后马上用一次50%福美双600倍液。埋土时枝干有损伤的果树，对伤口可以用37%汇优（苯醚甲环唑）3000倍液处理伤口。绒球至吐绿，再用石硫合剂。
（2）2-3叶期
防治适期描述：是指葡萄展叶后，80%以上的嫩梢有2-3片叶已经展开时。
措施：不采取措施。
说明：是防治叶蝉、蚧壳虫、绿盲蝽、毛毡病、蓟马、蚜虫、白粉病、黑痘病等时期；如果出现虫害危害，应使用1次杀虫剂。
（3）花序展露期：根据气候情况和葡萄园病虫害发生压力采取措施；一般情况下，花序展露期是2-3叶期措施的补充；花序展露期在怀涿盆地的酿酒葡萄，一般不需要采取措施。多雨年份，使用一次保护性杀菌剂；干旱年份，虫害发生压力大时，使用一次杀虫剂。
（4）花序分离期防治适期描述：是葡萄花序开始为“火炬”形态，之后花序轴之间逐渐分开、花梗之间分开、花蕾之间也分开，不紧靠在一起；90%以上的花序处于花序分离状态时，就可以采取措施。措施：喷施药剂；可以根据农业生产方式，选择药剂。
药剂使用具体建议：一般情况：30%万保露600倍+保倍硼2000倍（+锌钙氨基酸300倍）。
说明：此时采取的措施，主要是预防早期霜霉病、灰霉病和穗轴褐枯病的发生，也应该对白粉病、炭疽病、白腐病等有效；根据葡萄园病虫害种类和农业生产方式选择药剂，比如有机农业或其他特殊的农业生产方式，可以选择使用其生产方式可以使用的药剂，比如波尔多液、农抗120、武夷菌素等。干旱年份可以只使用硼肥和其他叶面肥，不使用杀菌剂。
（5）开花前
防治适期描述：是葡萄花的花帽被顶起，称为开花；葡萄花序中，一般中间的花蕾先开花；有1%-5%的花序上有花蕾开花的，就是采取措施的时期。
措施：喷施药剂；可以根据农业生产方式，选择药剂。药剂使用具体建议：
一般情况：50%保倍福美双1500倍+70%赞亩施（甲基硫菌灵）800倍+锌钙氨基酸300倍。
说明：开花前，是重要的防治点，不管是什么品种，在怀涿盆地都要使用农药防治葡萄病虫害；由于所针对的病害比较多，一般不主张单用一种药剂进行防治，尤其是单用一种内吸性杀菌剂，推荐保护性杀菌剂和内吸性杀菌剂结合施用，确保花期安全，因为开花前是多种病虫害发生的重要防治点，并且花期是最为脆弱的时期，一旦遭受危害，损失没有办法弥补；药剂的使用，以对付伤害花序、花梗、花的病虫为主；如果田间还有绿盲蝽、蓟马、金龟子、叶甲等为害的，要另加杀虫剂；根据葡萄园病虫害种类和农业生产方式选择药剂，比如有机农业或其他特殊的农业生产方式，可以选择使用其生产方式可以使用的药剂，比如波尔多液、农抗120、武夷菌素等。
可选取的其它措施：50%保倍福美双1500倍+50%腐霉利1000倍+硼肥钙肥（+杀虫剂）等。
（6）谢花后至封穗前
① 后第一次用药
防治适期描述：是葡萄花帽从柱头上脱落，称为落花；葡萄80%的花序落花结束，其余20%的花序部分花帽脱落（其余正在开花），之后的1-3天，就是采取措施的时期。
措施：喷施药剂；可以根据农业生产方式，选择药剂。
药剂使用具体建议：一般情况：50%保倍福美双1500倍+50%腐霉利1000倍（+杀虫剂）
说明：落花后是防治多种病害的防治点，在怀涿盆地，主要是针对霜霉、炭疽、白粉、白腐等病害，但灰霉病是防治重点；这时也是“前狠后保”“前狠”的重要时期；药剂的种类，可以根据农业生产方式进行选择，比如有机农业或其他特殊的农业生产方式可以选择波尔多液、农抗120、武夷菌素、亚磷酸等。
调整：春季发芽后雨日较多或露水较重的天气，霜霉病往往会提前发生，侵染小幼果机率加大；这种天气条件下，建议在花后使用：50%保倍福美双1500倍+50%腐霉利1000倍+50%金科克3000倍。
可以选取的其它措施：50%保倍福美双1500倍+40%保时绿（嘧霉胺）1000倍（+杀虫剂）等。
② 后第二次用药
防治适期描述： 谢花后的12-15天，是果实膨大的始期；一般情况下，坐果已经结束，果穗形状已基本定型；距离上次农药的使用有大概10天，就是这次采取措施的时期。
措施：喷施药剂；可以根据农业生产方式，选择药剂。药剂使用具体建议：
一般情况：30%万保露600倍调整1：有虫害发生的果园或去年虫害发生比较普遍的果园，添加杀虫剂，比如使用：30%万保露600倍+5%狂刺5000倍。
调整2：天气好的年份，尤其是去年虫害发生防治比较好的果园，可以省略这次用药（天气好但去年防治情况一般的，建议继续使用药剂）。
说明：落花后的第二次用药，与第一次相辅相成；在前次药剂的基础上，选用相对安全且经济的保护剂是较好选择；这次药将减轻霜霉病和后期的炭疽病发生压力，起到重要的预防作用；药剂的种类，可以根据农业生产方式进行选择，比如有机农业或其他特殊的农业生产方式可以选择波尔多液、农抗120、武夷菌素、亚磷酸等。
可以选取的其它措施：50%保倍福美双1500倍+37%汇优（苯醚甲环唑）3000倍+保倍钙1000倍（+杀虫剂）等。
③ 穗前
防治适期描述： 谢花后的20-25天左右，也是果实迅速膨大的时期；是花后第三次药剂，上次药剂使用后10天。
药剂使用具体建议：一般情况：30%万保露800倍液+37%汇优（苯醚甲环唑）3000倍
说明：是谢花后使用药剂的延续；防控重点也是针对灰霉病、炭疽病、白腐病、黑痘病等。
可以选取的其它措施：50%保倍福美双1500倍+70%赞亩施（甲基硫菌灵）1000倍+保倍钙1000倍等。
（7）封穗后至转色前
防治适期描述：封穗：果粒第一次迅速膨大后，葡萄果穗上的果实互相挨在一起，已经看不到果穗上的果梗和穗轴，这个时期称为封穗期。转色：葡萄的果实开始上色，从绿色变为粉红色；开始只是个别果粒，之后整个果穗开始变色；再之后颜色会逐渐加深；5-10%的果穗上有果粒开始上色的时期，就称葡萄已经进入转色期。药剂防治具体建议如下：
① 间：封穗后（距离上次药剂使用10天左右）措施：30%万保露800倍+50%金科克3000-4000倍
②时间：距离上次药剂使用10天左右措施：波尔多液（1:1:200）或80%必备600倍或30%万保露600倍说明：封穗后，一般是7月20日之后，进入了雨季，应特别注意防控霜霉病；应选择用耐雨水且经济有效的波尔多液或万保露等保护性杀菌剂，并且需要配合霜霉病的内吸性治疗剂比如金科克等混合施用，降低田间病源基数和防止霜霉病爆发。封穗期到转色，怀涿盆地的酿酒葡萄一般使用1-3次药剂，一般以波尔多液为主。使用1次药剂，选用①；使用2次或2次以上，首先选用①，之后可以选择②。
（8）转色后至成熟期
防治适期描述：葡萄的果实开始上色，从绿色变为粉红色；开始只是个别果粒，之后整个果穗开始变色；再之后颜色会逐渐加深。有5-10%果粒开始上色的时间，为转色期。转色后至成熟，酿酒葡萄一般需要50天左右。怀涿盆地的赤霞珠等酿酒葡萄，一般在8月初（最早在7月末）开始进入转色期。
措施：使用2-3次药剂。
说明：转色期至成熟期一般使用2-3次药剂；第一次是在防控所有穗部病害的同时重点针对白腐、炭疽、溃疡等杂菌，第二次在防控所有穗部病害的同时重点针对酸腐病，第三次是在防控所有穗部病害的同时重点针对灰霉病。第三次使用农药后，距离采收期15-20天。
①转色后至成熟期第一次用药药剂使用具体建议：50%保倍福美双1500倍+40%氟硅唑8000倍调整：天气好的年份，尤其是去年虫害发生防治比较好的果园，可以单独使用50%保倍福美双1500倍（天气好但去年防治情况一般的，建议继续使用50%保倍福美双1500倍+40%氟硅唑8000倍）。
②转色后至成熟期第二次用药药剂使用具体建议：80%必备800倍+10%联苯菊酯3000倍说明：此时是预防葡萄酸腐病的重要时期，一旦发生酸腐病，扇形架栽培的葡萄没有很好的救灾办法，必须严格预防酸腐病。
调整：去年没有酸腐病发生的葡萄园， 可以使用波尔多液（1:1:200）。
③转色后至成熟期第三次用药药剂使用具体建议：50%保倍福美双1500倍+50%腐霉利1000倍说明：此时是预防多种果实病害的重要时期，包括灰霉病、白腐病、炭疽病、酸腐病等，重点预防灰霉病。
调整：天气好的年份，尤其是去年没有灰霉病发生的葡萄园，可以单独使用50%保倍福美双1500倍；天气好，且连续多年成功防控病虫害的果园，可以省略这次药剂。
（9）采收期
酿酒葡萄采收前15天不使用任何药剂；采收前5天不使用其他病虫害防控措施；出现特殊情况，按照采收期的救灾措施执行。
（10）采收后至落叶
防治适期描述：葡萄果实采收后，立即喷洒一次药剂。
措施：喷施药剂，杀菌剂（+杀虫剂）。
药剂使用具体建议：波尔多液（+杀虫剂）或石硫合剂
说明：葡萄采收后，葡萄的枝条需要充分老熟，枝蔓和根系需要营养的充分积累，所以要避免病虫害危害导致早期落叶；葡萄采收后病虫害的防治，会减少病虫害的越冬基数，为第二年的病虫害防治打下基础。采收后立即使用1次药剂，一般使用铜制剂（如果需要使用杀虫剂，采用80%必备600倍或30%王铜800倍等与杀虫剂混合使用；如果单独使用铜制剂，可以选择波尔多液或其他铜制剂）；这个时期一般使用1-2次药剂。
注：如果采收晚或冬季来临时间早，直接进入下一个环节。
（11）修剪、埋土防寒与清园防治适期描述：葡萄开始落叶时，或落叶前后，开始修剪；修剪后，立即使用药剂；药剂使用后2-3天，埋土防寒。
措施：喷施药剂。药剂使用具体建议：石硫合剂或波尔多液（+杀虫剂）
说明：葡萄落叶前的病虫害的防治，会减少病虫害的越冬基数，为第二年的病虫害防治打下基础。
（12）休眠期
防治适期描述：葡萄落叶后进入休眠期；采后或落叶后进行修剪；修剪后就是该区域的休眠期。防控目标：减少害虫的数量、降低菌势（减少病菌的数量），从而为第二年的病虫害防治打下基础。
采取的措施：清园措施。清园措施包括清理田间落叶，沤肥或处理；修剪下来的枝条，集中处理；也包括在出土上架后，清理田间葡萄架上的卷须、枝条、叶柄等，及剥除老树皮。
7 果实管理技术
7.1 产量调控
产量控制标准：对于多数产区和多数品种来说目前葡萄667m2产控制在1000-1500kg比较适宜，对某些优良品种可能要严格些。当然，具体的产量指标应根据不同品种、不同产地和栽培条件，通过科学实验来确定。
产量调控方法：通过控制每株葡萄的果穗数来控制产量。根据品种、树龄和栽培水平，并参考上一年或前几年的产量确定来年葡萄单位面积产量，再根据株行距求得单株计划产量，然后根据品种平均穗重求出每一株所需果穗数。
7.2 最佳采收期的确定
（1）指标要求
干红葡萄酒品种：含糖量18%-20%，含酸量6‰-8‰，完全成熟时采收；干白葡萄酒品种：含糖量17%-18%，含酸量8‰-10‰，初熟期采收；甜葡萄酒品种：含糖量20%-22%，含酸量5‰-6‰，过熟期采收。
（2）葡萄质量及监测方法
果品质量监测从果实着色（变软）后开始，时间为40-50天；前期每7-10天取样化验一次，化验项目有：含糖量、含酸量等。将各类物质变化绘成曲线图。当含糖曲线迅速上升时，缩短取样时间，必须每2-3天取样化验一次，精确掌握各品种糖、酸变化规律。当含糖量值接近各类葡萄酿酒要求数值最低限时，准确预报采收时期。
8 抗逆栽培技术（ 抗逆岗位提供）
8.1 抗寒栽培技术
（1）抗寒砧木
目前生产上推广应用的抗根瘤蚜砧木（简称抗性砧木）其抗寒水平均显著高于欧亚种栽培品种。在寒冷季节土层20cm处最低温度高于零度的地区，所有的抗性砧木都可以选用，因此主要考虑影响砧穗组合的其他因素；而在20cm土层低于零度的地区，优先选择深根性的抗性砧木，如110R、140Ru、1103P等。
（2）抗寒品种
在冬季冻害和旱害发生频率中等的地区，适当栽培部分越冬性好的欧亚种酿酒品种，同时也可以栽培部分抗寒的种间杂交种，以免冻旱发生时导致全军覆灭；在经常遭遇冬季冻害和旱害的地区，建议以越冬性好的欧亚种主栽，同时种植较大比例的种间杂种。
欧亚种品种抗寒性判断：一般起源于北方冷凉地区的品种抗寒性强于起源于南方温热地区的品种，如霞多丽、黑比诺、灰比诺、白比诺、雷司令、贵人香、白诗南、品丽珠、白羽、晚红蜜等抗寒性较好；同一地区，早熟品种抗寒性优于晚熟品种；目前位于冷凉地区的德国培育了较多的抗寒酿酒品种。
目前应用较多的抗寒种间杂种大多数是法国培育的品种，如威代尔v i d a l b l a n c 、香百川chambourcin、香赛罗chancellor、白维拉v i l l a r d b l a n c 、白赛弗seyval blanc，黑巴柯baco noir，vignobles；美国栽培有较多的抗寒品种，较新推出的抗寒品种目前也有很大的潜力，如Frontenac，Marquette，La Crescent。
我国山葡萄抗寒性极强，一些山欧杂种酒质得到明显改善，但大部分发芽较早，适宜在春霜冻不频发的地区栽植，目前推广栽培的品种如熊岳白，左优红，北冰红、华葡一号等。
（3）埋土防寒
冬季最低温度超过-15℃的地区欧亚种葡萄需要埋土越冬。埋土时间一般在土壤封冻前1周为宜。埋土厚度与气候条件密切相关，一般认为可根据当地历年地温稳定在-5℃土层深度为防寒土堆的厚度。埋土防寒临界区仅埋住枝条即可，干旱寒凉的内陆丘陵山地埋土厚度需要10cm以上；采用抗寒砧木的埋土厚度可减少30%~40%。
埋土前10天左右灌封冻水，将葡萄下架，按同一个方向理顺枝蔓，用土压住或用绳索每1～1.5m捆一个结，形成一条龙，完成捆蔓工作。
埋土用土壤要充分湿润、松散，不能结块。用埋土防寒机在距离茎干60cm以外取土；采用欧亚种自根系的葡萄园需要在距离茎干80cm以外的地方取土，以防止浅层根系冻害；也可将枝条简单覆土后加盖各种无纺布等，压实边缘，不但能提高防寒保湿效果，而且减少了出土用工。
在埋土防寒临界区，可采用淋膜无纺布或无纺布毡+塑料布的简易覆盖防寒方法，冬剪后直接覆盖在第一道铁丝之上，和地面形成倒三角形，边缘用土压盖。在气温接近10℃前完成出土，或在树液开始流动后至芽眼膨大之前撤除防寒土。撤土时先用机械或锨镐去除防寒土堆两侧的土，或者掀去覆盖物，然后小心的将枝蔓扒出。出土后枝蔓要及时上架。
8.2 抗旱栽培技术
（1）抗旱砧木
沙地葡萄与冬葡萄杂交系列的砧木如99R、110R、140Ru、1103P等属于抗旱性较强的砧木，抗旱砧木具有深根性的特点。非常干旱瘠薄的丘陵山地可以选择生长势强旺的140Ru或1103P，一般可以选择生长势稍强的110R。
（2）抗旱栽培
①局部改良土壤，提高保墒能力：干旱瘠薄地一般土层浅，土壤有机质含量低，土壤结构差，因此需要挖沟打破粘板层或砂石层，将行间表层土及大量的有机肥置换到沟内，一般沟深宽各80cm，有机肥用量10吨左右。
②使用保水剂：种植苗木时或秋施基肥时在根系下方土壤中撒入一定量的保水剂，保水剂是利用强吸水性树脂做成的一种超高吸水能力的高分子聚合物，可吸收自身重量数百倍的水分，吸水后可缓慢释放供植物吸收利用，且具有反复吸水功能，从而增强土壤的持水性，减少水的渗漏和蒸发，对土壤中的无机N有一定的保持能力。第一次使用保水剂建议选用颗粒大的型号，每亩用量5kg，或每株使用20g。保水剂对尿素吸附效果良好，可按照水：尿素：保水剂=1:1:0.04的比例将保水剂放入尿素水溶液中，吸附后再施入土壤内。保水剂寿命4-6年，其吸放水肥的效果会逐年下降，因此每年秋施有机肥或尿素时还需要混施入1~2kg进行补充。
③喷布黄腐酸抗旱剂: 黄腐酸(FA)是一种既溶于酸性溶液，又溶于碱性溶液的腐植酸，是一种天然生物活性有机物质，并含有Fe、Mn、B、Ca等营养元素。使用黄腐酸能在一定程度上关闭气孔降低蒸腾， 抗旱保水，促进植株粗壮，目前产品有黄腐酸抗旱龙或旱地龙，使用方法是于干旱季节特别是干热风季节叶面喷布黄腐酸1000倍液或黄腐酸1000倍液+氨基酸钙肥500倍液3~4次。黄腐酸也可以随灌溉水施入土壤。
④ 面覆盖:有机物料覆盖：葡萄园行间生草刈割下来的草直接覆盖在行内，也可以用外来的麦秸、玉米秸、稻草等，铡短后直接覆盖。沉实的物料覆盖厚度约3cm左右。行间也可以通过自然生草定期刈割进行覆盖，需要埋土防寒的地区于果实采收后适当深耕，防止根系上浮。无机物料覆盖：在干旱地区生长季节覆盖地膜后可有效减少地面蒸发和水分消耗，保持膜下土壤湿润和相对稳定，有利于树体生长发育。生产上为了减少杂草生长已经大量采用行内覆盖黑色地膜的方法，但目前大部分销售的黑色地膜是0.008mm以下的超薄地膜，秋季分解后碎在地里很难收集，建议采用厚度达到0.012mm以上的黑色地膜。在安装滴灌系统的葡萄园建议使用黑色无纺布，其既可透水又有防止杂草生长、保持一定土壤湿度的作用。覆膜或覆毡方法简单，关键是行内地面要平整一致，覆盖宽度根据树体大小和行距自定，一般1.2~1.4m，覆盖后用土压实、封严，但无纺布为了避免压土后生草，最好用其配备的签子或自制木钉将无纺布边缘插入土内。
⑤节水灌溉: 干旱地区结合雨季排水设施在较低位置建设蓄水池或集雨池。干旱地区水分匮乏，不宜大水漫灌或畦灌，建议滴灌或膜下灌，具体安装技术由服务公司提供。
8.3 抗盐碱栽培技术
（1）抗盐碱砧木
欧亚种品种的耐盐碱能力大于目前生产上推广使用的抗性砧木；在抗性砧木中，1103P耐盐碱能力较强。
（2）土壤改良
建园时大量施用酸性有机物料，包括草炭，酒糟，硫磺粉等。沟底可铺设较厚的秸秆以阻止盐碱上行，行内地面覆盖黑色地膜或无纺布，以减少水分蒸发带盐上行。春季干旱时可适当进行一次大水灌溉压盐碱；修建排水管道，利用雨季洗盐。条件合适的葡萄园进行果园生草，逐步改良土壤结构。
8.4 晚霜预防技术
（1）预防晚霜
① 免低洼地建园：低洼地容易发生霜冻，因此霜害多发区应避免在洼地以及背阴坡建园。
②种植晚发芽品种：在晚霜频繁发生的地区，选择发芽晚而不是早的品种，可有效避免发芽时期的霜冻为害。
② 植容易二次结果的品种：在晚霜为害频繁的地区，注意选择容易副梢结果或二次结果的品种。
④降低地温推迟发芽：春季气温明显上升之后、发芽之前，适当大水灌溉2次，降低地温，延迟发芽时间，同时能增加湿度避免枝条抽干。
⑤防治冰核细菌：近年国内外大量研究证明，冰核细菌可在-2～-3℃诱发植物细胞水结冰而发生霜冻，而无冰核细菌存在的植物一般可耐-6～-7℃ 的低温而不发生或轻微发生霜冻。因此用化学药剂杀死或清除植物上的冰核菌可有效防御霜冻，可用药物包括农用链霉素）500×10-6），福美双，铜水合剂（1.25g/L），日本产的辛基苯偶酰二甲基铵( OBDA)，以及美国产的一种羧酸酯化丙烯酸聚合物，后者喷洒叶面形成保护膜，将叶片上的冰核细菌包围起来抑制其繁殖，对抵御果蔬霜冻效果明显。
⑥喷布防霜剂：目前生产实践证明有防霜效果的叶面肥有‘天达2116’，以及含有各种小分子氨基酸的防霜剂，在霜冻发生机率期喷布1~2次可提高嫩叶抗霜冻的能力。此外，喷布ABA也能提高耐结冰能力并降低副梢生长势。
（2）抗晚霜技术措施
①提高新梢架面：生产实践表明，随着叶幕高度的增加，霜害为害程度降低，在晚霜为害频繁的地区，棚架或高篱架抗晚霜的能力强于低矮架面。
②喷水或灌溉：在晚霜高发区，在当地可能发生晚霜时段，严密监控气象预报，当低温来临时漫灌或开启滴灌系统进行充分灌溉，当霜冻来临时开启喷灌系统，可有效降低霜冻为害。
③简易覆盖：有事实证明，在建筑物、防风林等附近的葡萄树霜冻为害轻，因此，在进行越冬简易覆盖的地区，葡萄上架后可将轻薄的无纺布或塑料布保留在行间，如果遇到低温来临，可在避风一侧将无纺布或塑料膜盖在第二道铁丝上，霜冻期过去之后再收起保存。
④熏烟：在晚霜频发区，适当贮藏作物秸秆，或者将冬剪下的葡萄枝条和落叶等距离（12~15m）堆放在葡萄行间，当夜间温度接近零度时点燃，需要较多人守护，避免伤及葡萄植株。
⑤风机搅拌：辐射霜冻是在空气静止情况下发生的，利用大型吹风机增强空气流通，将冷气吹散，可以起到防霜效果。日本试验表明，吹风后的升温值为1～2℃。美国、加拿大等葡萄园开始大面积使用可移动式高空气流交换机抵御霜冻。
8.5 冰雹预防技术
冰雹发生有明显地域性和路线，建园前应进行调查，尽量避免选择冰雹容易发生的地段。在雹灾多发区架设防雹网是防灾的有效措施。防雹网材质有尼龙网和聚乙烯网，后者价格较低，目前普遍采用。网眼边长以≤1.5cm，≥1.2cm为宜。防雹网的支架可与葡萄立柱合二为一，但立柱长度增加至3米左右，其中埋入地下60cm，以增加稳定性和承载防雹网的能力。连接支柱的网架用8-10Ф铁丝拉设，架垫可用旧轮胎制作，规格15cm×10cm 。一般于冰雹发生期之前铺设，采收后撤到行头捆扎包裹或仓库贮藏。
8.6 鸟害预防技术
规模较小或鸟害严重的酿酒葡萄园，在果实转色或变软后采用聚乙烯网进行结果部位的局部遮挡；或采用悬挂彩色塑料条，驱鸟器，驱鸟药物等进行驱赶。