西北区栽培岗
潘明启 伍新宇 谢辉 张付春
新疆是我国葡萄干的主要产区，制干产量占全国总产量的95%以上。无核白葡萄干碧绿晶莹、皮薄无核、果粒饱满、酸甜适口、营养价值高、耐长期贮藏，作为新疆的特产，深受市场欢迎。
1 新疆葡萄干生产现状
（1）葡萄干产量
多年来我国葡萄干总产量约为15-16万吨，其中主要以新疆为主，约占全国葡萄干总产量的95%以上，甘肃和内蒙部分地区有少量生产。新疆吐鲁番地区是葡萄干的主产区，哈密、和田等南疆地区部分县市及石河子等北疆地区部分县市生产少量葡萄干。吐鲁番地区葡萄干的产量约为15万吨，哈密地区产量约为0.5万吨，南疆地区产量约为0.5万吨。
（2）主要制干品种
吐鲁番地区葡萄制干品种主要以无核白为主，有少量无核紫、优无核、无核白鸡心、淑女红、火焰无核等品种；哈密地区葡萄制干品种主要以无核白鸡心葡萄为主，有少量无核白、无核紫、淑女红等品种。南疆地区制干品种主要以无核白、和田红、木纳格为主，近年来逐渐发展无核白鸡心、淑女红、紫香无核等品种；北疆地区的制干葡萄主要为紫香无核、无核白鸡心等风味独特的葡萄品种，采摘后运输至吐鲁番制干。葡萄干的颜色也由传统的绿色、黄色、黄绿色，增加了红色、红褐色、棕色、黑色等颜色。葡萄干的风味也得到了丰富，增加了玫瑰香、狐香、麝香等葡萄干新品种，其中无核白鸡心、优无核、莫莉莎、紫香无核均具有独特的香气成分。近年来，通过对奥迪亚、无核紫、优无核、波尔莱特、莫莉莎、火焰无核、克瑞森无核等一大批品种进行制干试验，发现葡萄干的饱满度、颜色、口感及果实理化品质表现均优，受到市场和消费者的欢迎，其中奥迪亚、无核紫是黑色葡萄品种，优无核、波尔莱特、莫莉莎是绿色葡萄品种，克瑞森无核、火焰无核葡萄为红色品种。经过国内科研工作者的研究也培育出一批新品种，石河子葡萄研究所培育的紫香无核葡萄、新疆葡萄瓜果研究所培养出的SP528、SP577等品种在制干试验中均有良好的表现。
（3）葡萄制干方式
吐鲁番地区采用晾房阴干和太阳直接晒干两种方式。传统的晾房以土坯为材料修建，土坯的厚度为36cm×24cm×6cm，晾房一般为长方形，宽度一般为5-6m，高度3.5-4.5m，长度根据晾干葡萄总量设置。采用传统晾房制作的葡萄干颜色碧绿、口感酸甜可口，受到国内外广大消费者的欢迎。采用晾房加工葡萄干具有颜色碧绿，口感好、较干净等特点，但是制干需时较长，对于单粒重较大的葡萄品种在制干前需要采用促干剂进行处理，否则葡萄不易成干、颜色较差。另一种传统制干方式是晒干，将葡萄处理后直接摊铺在地面上进行晒干。晒干对场地要求简单、制干时间快等优点，但是由于在太阳下暴晒，葡萄干颜色以红褐色、棕色为主，同时制干时期吐鲁番地区风沙较大，加工的葡萄干中沙尘含量较多，卫生情况较差。采用太阳直接晒干的制干方式适宜于近年来发展的黑色、红色制干葡萄品种。
近年来随着科学技术和工业化的发展，葡萄制干方式逐渐多样化，主要有恒温干燥制干、微波制干、冷冻干燥制干、异地制干、太阳能及辅以其它措施制干等方式。微波干燥、真空冷冻干燥等技术科技含量较高、葡萄干品质较优，同时生产成本也较高；异地制干、太阳能干燥等技术利用吐鲁番得天独厚的自然环境，如能在制干品质上进行改良，是制干发展的主要方向。
（4）葡萄干加工
葡萄制干主要是种植户或大户制干，企业将葡萄干统一收购后进行过筛、脱梗、清洗、分级、包装。目前新疆总共拥有葡萄干加工企业40余家，年加工能力可达15万吨。吐鲁番地区年加工能力超过1000吨的企业有25家，如葡萄凰、盛达、宋峰等加工企业。另一方面是以葡萄干为原材料进行葡萄酒、葡萄果酒的生产，也为新疆葡萄干产业重要的发展方向。
我国葡萄干加工设备的研制主要是由新疆农科院农机化所20世纪80年代进行的，主要是参考美国葡萄干加工设备，结合本地实际情况进行改良、优化研制并生产的，设备性能能够满足我国葡萄干加工的需求，主要有脱梗机、清洗机、脱水机等设备。
2 葡萄干产业存在的问题及原因分析
（1）制干品种单一，主要以无核白为主。种植农户已经掌握了无核白的栽培种植技术，鲜销后剩余葡萄用来制干，且产量和经济效益较可观，因此新品种种植及制干技术不容易推广。
（2）制干设施落后。新疆制干目前仍采用传统的晾房及太阳直接暴晒制干，造成葡萄干食品安全卫生情况较差，是该地区葡萄干经济效益较低的主要原因之一。
（3）葡萄干深加工不足。新疆葡萄干加工、销售企业较多，但是新疆的葡萄干主要以散货的形式销售给内地几家大公司，本地精加工的葡萄干产品较少。
3 新疆葡萄干产业可持续发展的对策
（1）增加花色品种。在吐鲁番、哈密、和田地区逐步发展新的制干葡萄品种，从葡萄干的颜色、口感、风味、成熟期等方面入手，选育出适宜不同消费群体的品种和产品，提高市场占有率。
（2）改进制干工艺。结合国内外目前葡萄干生产现状，自主研发或者引进国外先进的制干工艺，能够控制葡萄干的颜色、卫生条件以及葡萄干的性状、饱满度等品质要求，进而提高新疆葡萄干在国内以及国外市场的竞争优势。
（3）加快葡萄干产业升级步伐，培养大型的加工、销售、出口企业，开发高端产品，增加葡萄干的附加值。