北京综合试验站

王晓玥 任建成 戚元勇 彭义杰 张国军

　　内比奥罗(Ne b b i o l o )原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，是当地最具代表性的葡萄品种，也是意大利最好的酿酒葡萄品种，常被称为雾葡萄。用其酿制的葡萄酒，颜色深黑（深于赤霞珠），香味丰富浓郁，常带有一点辛辣、烟熏和巧克力的香气，口感浓烈，单宁极高，酸度极强，耐久存。以其酿造的雾酒，不仅是意大利最好的红葡萄酒，而且在世界上也享有盛名。

　　在我体系首席科学家的安排下，北京综合试验站引种了内比奥罗葡萄，本年度在该品种果实成熟的中后期对品质性状进行了监测，现总结如下，供参考。

　　1　材料与方法

　　试验材料：内比奥罗苗木为嫁接苗，砧木为贝达，于2013年春季定植，株行距为1×3m，采用篱架栽培，配合倾斜主干水平龙蔓形整形。苗木定植5株，2013年生长季节里留1根新梢直立引缚，立秋后于第四道铅丝处摘心，副梢均留2-3叶摘心，枝条成熟良好，常规病虫害防治和埋土越冬。2014年春季萌芽后，主蔓上各节位的芽眼萌发后大多有果穗，每新梢留1穗果，6月中旬至果实采收采用避雨栽培，新梢间密度约为20cm左右，果实转色后开始套网袋防鸟。

　　取样与测定：于2014年9月18日开始采样，每周采样一次，每次随机选取两穗果实，留一半果实测定酚类物质。采回的样品用纱布包裹，挤碎后过滤出汁，随即用手持折光仪测量Brix(°)，用DELTA 320 pH计测量pH值，用0.1N的NaOH溶液滴定，以酚酞为指示剂，可滴定酸含量以酒石酸计，每个样品重复3次。

　　2　结果与分析

　　在内比奥罗果实成熟并采样监测的6周时间里，Brix由20%增加到23%，不过前面四周一直围绕在20%上下，10月16日和24日分别有明显升高；表明本年度其在北京地区的真正成熟期应接近于10月下旬。在最后采样的10月24日，于上周相比较，其可溶性固形物含量还提高了1.9度（如图1），表明其糖分还在进一步转化和积累。

　　可滴定酸含量在前三周由6.9g/L降到了5.8g/L，之后的三周一直围绕在6.0 g/L左右（图2）。pH值由3.73升到4.01，到10月9日时pH已经达到4.0，之后的两周变化不大（图3）。表明本年度该品种果实的酸含量在进入10月即基本稳定，直至10月底。

　　3　结论与讨论

　　内比奥罗以其葡萄果实色泽深、单宁和酸含量高并且香味丰富浓郁而著称，是酿造陈酿型干红葡萄酒的良种。世界各地的葡萄种植者都在尝试种植内比奥罗，但常因表现不出该品种特有的芳香而告终。事实上，内比奥罗在过去的一个多世纪里，它只在意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科产区内的塔纳罗（Tanaro）河右岸的阿尔巴（Alba）北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现，在这里，内比奥罗能呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味，这些香气和风味恰好与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。在引种的世界各地，内比奥罗在美国的俄勒冈州、华盛顿州以及澳大利亚维多利亚州的国王谷（King Valley）表现出较大的潜力；在阿根廷，内比奥罗的种植面 积 达 几 百 公顷，主要分布在圣胡安河（San Juan）省。

　　对葡萄而言，单从气温方面来讲，本年度北京地区属于极好的年份，秋季慢长，冷空气比较温和。大多数年份的9月下旬至10月中旬前后，常常有强降温至葡萄叶片干枯在树上，绝大多数品种在北京地区无法看到真正的秋叶颜色。我们引种内比奥罗，结果的第一年数据显示，该品种在北京平原地区，9月中下旬可溶性固形物含量能达到20%左右，但进一步积累需要较长时间，到10月24日能上升到23%。这可能与品种特性有关，也可能与本年度北京平原地区秋后日照不好有关（雾霾天气较多）。与另外一个晚熟葡萄品种赤霞珠相比（本年度在平谷园区监测，因地块、定植年份不一没有直接比较数据），内比奥罗的可溶性固形物含量比赤霞珠更高些（同样采用避雨栽培，数据未列出）。

　　就酸含量而言，可滴定酸（以酒石酸计）含量与pH值反应的情况不完全一致，从变化趋势而言，二者是一致的，即在10月上旬，其果实的酸含量基本处于稳定状态。但可滴定酸（以酒石酸计）含量数值处在6g/L左右，也属于正常，而pH值达到4.0左右，显然有些偏高。是否该品种的酸组分比例与其它品种差别较大还不清楚，从pH值来看，该品种在北京平原地区没能表现出高酸含量的特性。与同期的赤霞珠相比，其酸含量也偏低（数据未列出）。

　　结论或推论：

　　（1）综合糖酸含量变化 ，本年度内比奥罗的果实成熟期在10上中旬，想出高质的酒则采收期应在10月下旬；

　　（2）本年度内比奥罗的果实含酸量没能表现出高酸特性。

　　第一年结果的数据无法评价一个品种的全面表现，单宁含量还没有测定出来。此外，也需要酿出葡萄酒来作更进一步的评价，接下来的几年里继续评价吧！

　　初浅的果实特性评价仅供大家参考。