旱区品种选育岗位

孙锋 骆强伟 李玉玲 伍国红 王勇

　　绿色葡萄干清洗加工后，难于贮藏保绿，吐鲁番无核白绿色葡萄干在生产、销售中一直存在这一突出问题。前人总结的经验是可以在冷库低温贮藏，但是具体效果没有进行跟踪分析。本试验按照葡萄干加工企业的企业标准，在实验室内进行了无核白绿色葡萄干的简易分选、清洗、包装等工作，进行了真空包装试验。

　　1 材料与方法

　　选用市场上销售的50kg袋装无核白绿色葡萄干，在实验室内用果蔬洗净剂清洗，用离心式甩干机进行脱水，在常温下晾干。使用不同种类的包装袋真空包装，包装袋有塑料包装袋和铝箔包装袋两种，包装规格分为500g、250g、100g，包装方式有真空包装和非真空包装， 贮藏方式有常温贮藏和低温贮藏。具体设置以下几个处理。

　　处理一为塑料袋非真空包装， 低温贮藏；处理二为塑料袋真空包装，低温贮藏；处理三为塑料袋真空包装，常温贮藏；处理四为铝箔袋真空包装，常温贮藏； 处理五为塑料袋非真空包装+常温贮藏；对照为未包装，常温贮藏。

　　2 结果与分析

　　（1）不同包装及贮藏保存的绿葡萄干色泽分级调查

　　从（表1）调查结果中的数据显示，绿葡萄干采用真空包装，变褐比率有所下降，尤其是用铝箔袋（避光条件）包装的变褐比率明显要小，比普通塑料袋的变褐比低44%。低温贮藏明显比常温贮藏的变褐比例低很多，其中塑料袋包装的，低温贮藏比常温贮藏变褐比例低65%；并且常温贮藏的几个处理，全绿葡萄干的比例均为零。在低温条件下贮藏，真空包装和非真空包装在保绿效果上没有明显差异。

　　（2）不同包装和贮藏保存的绿葡萄干叶绿素含量

　　由（表2）测定的数据结果可以看出，低温贮藏保存的葡萄干， 叶绿素含量较高；常温贮藏保存的，包装的比不包装的叶绿素含量高，其中用铝箔袋包装的叶绿素含量最高；常温保存用铝箔包装的， 比冷藏保存用塑料袋包装的还稍高一点。

　　3 讨论

　　在试验当年的9月中旬，从试验的样品中取出了冷藏、真空包装的绿葡萄干，在常温下放了30天， 拆封后葡萄干外观基本与刚取出时一致，其品质也基本没有变化。由此可见，要解决葡萄干的保绿问题，有以下三个方面的措施，一是在低温（0～-4℃）条件下贮藏； 二是真空包装，在真空无氧状态下贮藏或使用真空包装袋真空包装贮藏；第三是避光条件下贮藏。在以上三个方面条件同时保证的情况下，绿色葡萄干经过清洗加工后， 也能够长期保存，且销售时，货架期可达到30天以上。