但很多人发现，自酿的葡萄酒在口味和外观上都与购买的葡萄酒有比较大的差异，而且在酒精度上也没法把握。自酿的葡萄酒往往是用糖来抑制细菌繁殖。

　　因此，口味偏甜，基本没有葡萄酒的复杂香气和醇香口感。其实，除了口味和在酿制过程中的区别，它们最大的区别来自于原料，酒庄采用的酿酒葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。

　　有人说葡萄是大地的儿子，在人类悉心的照料下茁壮成长。但似乎我们忽略了一切的美味香醇都是从一颗葡萄开始。不同品种的葡萄经过不同酿酒师的调试，酿造出不同的葡萄酒。

　　从外形和组成的成分来看，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、籽大、汁多、大部分颗粒小，此外酿酒葡萄糖分含量很高，所以很甜，但单宁和果酸的含量也很高，所以也会很酸涩，基本不适食用。当然酿酒葡萄的种植成本会大大高于鲜食葡萄。

　　从品质方面看，鲜食葡萄皮薄、果肉多、籽小或没有籽、汁少、颗粒大。

　　鲜食葡萄种植在土壤肥沃的地方，通过施肥、浇水（灌溉），葡萄产量非常大，产量的增加势必造成品质的降低，所以含有的糖分较低，果实中所含的钙、钾等无机盐很少，这种葡萄如果用于酿酒口味会很平淡，营养价值也不高。

　　从种植方面看，鲜食葡萄和酿酒的葡萄区别也是非常大的，食用的葡萄是生长在葡萄藤上，而酿酒的葡萄是生长在葡萄树上，整个植株的样子也有很大区别。酿酒的葡萄在全世界各个葡萄酒产地是严格控制每株的葡萄产量的，因为要保证一瓶好的葡萄酒被酿造出来，葡萄当中所含的糖分，酚类物质以及矿物质和营养是要达到严格的标准。

　　如果不控制产量，这些营养以及矿物质会随着葡萄的产量升高而降低，从而影响到葡萄酒的品质以及味道。

　　所以说，一瓶优质的葡萄酒从原料开始就已经具备了高贵的气质，DIY葡萄酒更多的是享受制作过程的乐趣，而要品尝真正葡萄酒的美味，还要选择专业的。