每个国家都有一个属于自己独特的“国宝级”葡萄品种，其品质卓越，在全球都非常知名，如法国的黑 皮诺（Pinot Noir）、西班牙的丹魄（Tempranillo）、德国的雷司令 ( Riesling ) 、澳洲的西拉（Shiraz）、新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）和智利的佳美娜（Carmenere）等。在美国也有这么一个“国宝级”葡萄品种，它的名字叫做“仙粉黛” ( Zinfandel ) 。

　　1、仙粉黛的历史起源

　　现代 DNA 科学技术研究表明：仙粉黛与克罗地亚最古老、濒临灭亡葡萄品种 Tribidrag 的DNA图谱相似，从而证明仙粉黛并非起源于美国，而是起源于克罗地亚。同时研究发现，意大利南部的葡萄品种普里米蒂沃（Primitivo）与仙粉黛的 DNA 图谱相似，从而验证了普里米蒂沃和仙粉黛是同一个葡萄品种，都起源于克罗地亚。

　　2、仙粉黛一波三折的传奇人生

　　和很多欧洲葡萄品种一样，仙粉黛在爆发“根瘤蚜事件”后几乎绝迹，后来慢慢恢复种植。19 世纪初美国淘金热开始兴起，很多欧洲人到美国寻宝，但很多淘金者都以失败而告终，这时一些淘金者转向农业产业，于是从欧洲地区航运了很多种植材料到美国， 仙粉黛也就这样从欧洲引进到美国，并在加州 ( Califorlia ) 、索罗玛（Sonoma）和洛迪（Lodi）等产区发展繁荣起来。

　　20 世纪70 年代，舒特家族（Sutter Home）为了使仙粉黛葡萄酒的口感更加浓郁，在酿造的过程中把部分鲜榨的葡萄汁放掉，得到一款甜型桃红葡萄酒。这种葡萄酒含有大量残糖，口感喝起来非常 甜美，受到美国民众的一致好评，从此风靡全美，这种桃红葡萄酒被命名为“白仙粉黛”（White Zinfandel）。但很多酒评家和部分酿酒师对这种白仙粉黛葡萄酒嗤之以鼻，他们认为仙粉黛具有浓郁的果香和较厚重的酒体，酿造的干红葡萄酒品质更 高，应该继续酿造顶级仙粉黛干红葡萄酒。

　　于是这时，雷文斯伍德酒庄（Ravenswood）站了出来，号召大家：不要被白仙粉黛的经济市场 所诱惑，应该坚持酿造顶尖的仙粉黛干红葡萄酒；仙粉黛就应该像硬汉一样，而不应该是一个缺乏深度的小女子形象。雷文斯伍德酒庄酿造的老藤仙粉黛干红香气复 杂浓郁，具有强烈的黑色水果等芬芳，酒体饱满厚重，品质一流。很快，这种仙粉黛干红葡萄酒受到越来越多人喜欢，从而才有今天享誉世界的仙粉黛干红葡萄酒。

　　3、仙粉黛的生物学特征

　　仙粉黛是一个高产的红葡萄品种，皮薄且果实紧凑，成熟期较晚，倾向于肥力差但排水性能好的土壤，但不喜爱特别炎热的气候，常常带有草莓、覆盆子、蓝莓、李子和樱桃等品种香气。仙粉黛的成熟期不太一致，有些葡萄已经完全成熟，而有些葡萄仍青涩未成熟。

　　4、仙粉黛葡萄酒风格

　　仙粉黛是一个多才多艺的葡萄品种，既可酿造成浓郁的干红，甜美动人的桃红葡萄酒，还可酿造成桃红起泡酒。

　　（1）干红葡萄酒

　　仙粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种，其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。 仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒体较为适中，酸度较高，酒精度也一般较高（13-17%），因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重，口感强烈，余味悠长。

　　（2）桃红葡萄酒

　　美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒，既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒，，也就是所说的“白仙粉黛”，也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁，果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出，酒精度较低（9-10%），口感非常甜美，纯净细腻，但缺乏复杂性和深度。

　　5、仙粉黛