所谓品尝，即用人的感觉器官努力去了解、确定某一产品的感官特性及其优缺点，并最后评价其质量。葡萄酒的品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、归类及分级等。也就是用眼、舌、口、鼻来研究产品的属性和问题；把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易；通过记忆比较确定它的来源、产区，包括葡萄品种、产地、类别等；综合说明它的产出年代，级别，质量等。

    在众多的饮料当中，葡萄酒的种类特别多，气味和口感变化最大，也最复杂。比如干酒、甜酒、利口酒、起泡酒、白兰地等，品尝这些非常不同的酒，要有起码的知识。

　　品尝一般分商业品尝和技术品尝两种。商业品尝的目的是为了迎合消费者的口味，确定市场销售价格，扩大产品销路；技术品尝的目的主要是针对产品的某些缺陷，为了改进工艺技术，提高产品质量。

    因此，品尝既是一门科学，又是一门艺术。就如欣赏一幅美丽的画或听一曲美妙的音乐，如果你没有美术与音乐修养，就不可能评论出它的好坏之处。一种好的葡萄酒，宛如一种艺术品，能陶冶人的情操，丰富人的物质生活和精神生活。要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人陶醉和欣赏，所以葡萄酒的感官品尝，是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。