威廉?詹姆斯(William James)不仅仅是一位著名哲学家，他还留给世人许多经典语录。最近，在我研究天然葡萄酒这个话题时，我想到了他那句著名的“信念创造事实”。当我向葡 萄酒专家们请教“天然葡萄酒”这个术语的定义时，他们的回答各不相同。看来天然葡萄酒更多与个体信念有关，而不是个无可争议的事实。

　　“天然葡萄酒”这个词还比较新，至少从说法上比较新。据天然葡萄酒专家爱丽丝?费兰(Alice Feiring)称，这种酒的一位拥护者就是著名的博若莱产区(Beaujolais)的酿酒师马塞尔?拉皮埃尔(Marcel Lapierre)。10年前，在接受已故法国化学家及酿酒师朱尔?肖韦(Jules Chauvet)的教义后，他和自己的同胞们开始用这个词。

　　费兰为一家天然葡萄酒通讯刊物执笔，并撰写天然葡萄酒博客。她通过电邮提供了这样的定义：“从葡萄种植开始就必须纯天然，什么都不加，什么都去掉。没有添加剂，没有调节剂，只加极少量的硫磺。”

　　听起来不错。但葡萄酒商会赞同吗？我致电知名天然葡萄酒酿酒师、加州伯克利Donkey & Goat Winery酒庄所有者贾里德?勃兰特(Jared Brandt)，询问他对天然酒的定义。勃兰特说：“天然葡萄酒没有统一的定义。人们对它是什么意思都有各自的看法。”（勃兰特和他的妻子特蕾西 (Tracey)在酒庄网站donkeyandgoat.com上的“声明”页对这个词做了全面的解释。）

　　勃兰特说，他认为“人们似乎都赞同的”一件事是天然葡萄酒不能用商业酵母酿造。酿酒商用各种不同类型的酵母──有些是“野生的”，也就是天然生成的，而有些酵母则是根据其具有的特殊品质培植的。

　　按照天然主义者的标准，纳帕谷(Napa Valley) Smith-Madrone酒庄的斯图?史密斯(Stu Smith)并不是在自然种植葡萄（他反对天然主义者的标准），但他也酿造出了广受好评的葡萄酒。史密斯称勃兰特对“野生酵母”的定义“完全是无稽之 谈”，他说：“你能通过闻和品尝一种葡萄酒就说‘这种是用野生酵母酿的，那种是用商业酵母酿的’吗？”我致电勃兰特，问他对史密斯的说法怎么看。他通过邮 件回复说：“我很乐意和他一起品酒并且进行对比──我打赌我和他多半都能分辨出其中的差别。”

　　史密斯从事葡萄种植和酿酒已经有40多年（有些酒为野生酵母酿制），他说他能理解天然酒运动，他称之为“对不断变幻的世界的情感反应”，但他担心的是这场运动更多的是基于信念而非科学。当然还有营销的因素。史密斯说：“世界上有那么多企图吸引舆论的酒庄，天然葡萄酒就是一个差异点。”

　　 纽约布鲁克林天然葡萄酒专卖店(Natural Wine Co.)的迈克尔?安德鲁斯(Michael Andrews)也发现天然葡萄酒很难界定。但他肯定有某种标准吧？毕竟他是在卖这种东西。安德鲁斯说：“至少天然葡萄酒应该由有机种植的葡萄酿制而成

　　安德鲁斯说他的店实际上并不是基于某种理念的。他将天然葡萄酒分成四类──生物动力类、有机类、素食类和无硫化物添加剂类，并为每一类葡萄酒提供了简单的 描述（我进一步进行了精简）。前两种很简单：生物动力类葡萄酒是根据奥地利神智学家鲁道夫?斯坦纳(Rudolf Steiner)的种植原则酿造的，而有机葡萄酒是不使用化学制品和杀虫剂的。素食葡萄酒在酿造过程中不使用动物产品，例如用于澄清（用添加剂净化葡萄酒 的过程）的蛋清，但安德鲁斯指出“许多工业非天然葡萄酒其实可以称为素食葡萄酒，因为他们不用鸡蛋进行澄清”。

　　安德鲁斯在他的网站上表示，无硫化物添加剂葡萄酒是“现存最天然的葡萄酒”，不过他还是称这种酒的酿造者是“勇敢者”，因为没有硫化物添加剂的葡萄酒也是 最不稳定的。二氧化硫有抗菌作用，可以杀死有害细菌，同时也是一种防腐剂，可以防止葡萄酒氧化。不用或用很少的二氧化硫添加剂酿制的葡萄酒比较脆弱，色泽 和口感在运输承压的过程中易流失。

　　纽约州阿奎博格(Aquebogue) Paumanok Vineyards酒庄的查尔斯?马苏德(Charles Massoud)对天然葡萄酒的话题进行了研究。他认为天然葡萄酒还容易有较高含量的生物胺。（生物胺包括酪胺和腐胺，人体吸收过量会造成严重的副作 用。）马苏德并不生产天然葡萄酒，而且他说他反感天然葡萄酒酿酒商对这些词进行定义。他说：“天然和什么相对？”

　　准备购买天然葡萄酒进行品酒时，我请教了安德鲁斯以及来自纽约另一家专卖天然葡萄酒的零售商Flatiron Wines & Spirits的安德鲁?陈(Andrew Chen)。我让他们推荐几种他们最喜欢的葡萄酒，生物动力类、有机类或者素食类都可以。（我从其他店也买了几瓶，但没有一瓶没有硫化物的。）我一共买了 15瓶酒，价格从15到40美元不等，产地有法国、意大利、西班牙、德国和美国。

　　结果果然很不一样：白葡萄酒、起泡酒和粉红葡萄酒几乎都挺不错，但大多数红葡萄酒都不太令人满意。浅色葡萄酒普遍色泽鲜亮、口感浓郁（没有一款被氧化）。 上一篇： 法国葡萄酒的神话 下一篇: 选购灰皮诺葡萄酒的5个注意事项