规模酿造

　　葡萄酒是大自然的馈赠，是甜美的葡萄吸吮日月光华慢慢酝酿的产物。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在的。《清稗类抄.粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”。由此可以推断，原始人采摘野葡萄充饥解渴。大饱口福后将多余的野葡萄贮存于洞穴中，葡萄在熟化中甜汁横流。无所不在的野生酵母闻香而至，邂逅后的狂欢产生了醉人的葡萄酒。这个过程，在原始人出现之前的类人猿时代就已经开始了。

　　葡萄酒的起源与发展

　　多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，她偷偷饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，滋味是如此地美好，让她对人生留恋异常，从此，这个妃子心情越来越好，对生活又充满了信心。她盛了“毒汁”专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

　　葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着战争、移民传到其它地区。在尼罗河河谷地带发掘的墓葬群浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有“伊尔普”(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为，这才是人类葡萄酒业的开始。

　　希腊则是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易品之一。在美锡人时期(公元前 1600年-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围包括埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

　　葡萄酒不仅是贸易货物，也是希腊宗教仪式的一部分，公元700年前，希腊人举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日，因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。

　　公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多；三世纪时已充斥卢瓦尔河谷；最后在四世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷，原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们生产的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。

　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

　　法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会——西多会。

　　西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳德的信奉禁欲主义的修道士带领 上一篇： 命盘中的葡萄酒 下一篇: 中国古代女性与葡萄酒