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葡萄酒知识
天气究竟是如何影响葡萄酒品质的? [2023/10/21 19:23:08]   来源:中国科学报 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  近日,发表于《交叉科学》的一篇论文表示,天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。

  

  来自英国的科学家选择了法国西南部波尔多葡萄酒产区,通过分析葡萄酒评分与当年天气的关系,研究人员发现,高质量的葡萄酒是在气温较高、冬季降雨量较高、生长季节较早且较短的年份酿造的,而气候变化预计会使这样的年份更频现。

  

  研究小组发现,天气会在全年都影响葡萄酒质量,而不仅仅是在生长季节。一般来说,高品质的葡萄酒与更寒冷潮湿的冬天,更温暖湿润的春天,更炎热干燥的夏季,以及更凉爽干燥的秋天有关。

  

  “无论这是由葡萄酒评论家还是普通大众的喜好所驱动的,人们通常都更喜欢年份更久、味道更浓郁、甜味更高、酸度更低的烈性葡萄酒。”论文第一作者、牛津大学Andrew Wood表示,“总的来说,随着气候变化,我们在全球范围内看到了一种趋势,即随着气候变暖,葡萄酒越来越烈。”

  

  一方水土成就一方佳酿,气候对葡萄酒特性起着至关重要的作用。一般来说,天气越炎热干燥的年份,出产的葡萄酒风味越集中,酒精度更高;而多寒冷潮湿天气的年份出产的葡萄酒酸度更明显,带有更多的草本生青风味。

  

  其实,气候对于葡萄酒的影响显而易见,因为世界上任何葡萄品种在生长季节都需要一定量的阳光和暖度,以达到可口的成熟度和足够的糖含量,进而生产出优质的葡萄酒。一般而言,生长季节中每天的阳光和热量越多,葡萄达到所需成熟水平的时间就越少。如果夏天的天气太热,会让葡萄在成熟前焦掉,但是如果热量不足,葡萄就会成熟不起来,无法生成足够的糖分和单宁,从而导致酿造出来的葡萄酒显得特别薄弱。

  

  雨水也会影响葡萄的生长情况。如果雨水太多,葡萄就会疯长,假如长得“太胖”,果实中风味物质的含量就会降低。这种情况就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一样,水少的会很甜,水多的就会很淡。用这样的葡萄酿造而成的葡萄酒,酒精度会很低,香气和味道都不够突出。

  

  因此,现在的葡萄酒酒庄,不仅会在酒瓶上标注包装出厂的日期,还会标注葡萄的出产年份,只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料,生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒,好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒,有的甚至高出几倍。