最近热映的电影《长安三万里》中，高适用葡萄酒染红了纱布，假装受伤，并且故意放跑了俘虏，最终 " 示敌以弱 " 战胜了吐蕃大军。这场戏中的葡萄酒，成为了 " 关键道具 "。中国人吃葡萄、饮葡萄酒的历史从何时开始，现代人又是如何进行葡萄育种的？近日，现代快报记者来到江苏省农科院，葡萄创新团队研究员王壮伟介绍了葡萄种植、育种的故事。

  葡萄美酒，文人雅士钟爱的琼浆

  传说，汉代时张骞通西域，把葡萄种子带回了长安。那么，中国人吃葡萄的历史是从汉代开始的吗？" 我国是葡萄属植物的起源地之一，其实中国人种植葡萄的历史很久远，只不过早期种植的都是本土野葡萄。" 王壮伟介绍，距今 9000 年至 7000 年的贾湖遗址、距今约 5000 年的良渚遗址都有中国原产的葡萄种子出土，张骞的功绩在于带回了口味更甜的欧亚种葡萄，现在广泛种植的葡萄大都来自这个种群。

  到三国时期，魏文帝曹丕称赞葡萄，" 甘而不饴，酸而不脆。" 在文人雅士眼中，葡萄成了非常高雅的水果。唐代时，人们对葡萄的喜爱，蔓延到生活的细节中。如今收藏在西安博物院的唐代金背瑞兽葡萄纹铜镜，就是用葡萄纹作为装饰。电影《长安三万里》在少年李白的服饰上，也还原了 " 葡萄纹 " 的细节。李白的白色袍服叠穿了紫色翻领，衣领之上的葡萄纹，正是出自敦煌壁画的图样。

  历史上，李白确实是葡萄的忠实粉丝，对葡萄所酿的美酒更是称赞有加。他在《对酒》中写道，" 蒲萄酒 , 金叵罗 , 吴姬十五细马驮。" 蒲萄酒，指的就是今天的葡萄酒。金叵罗则是一种金制的酒器。在文人的笔下，葡萄渐渐带上了丰收、富裕、甜美、浪漫的文化色彩。唐代文学家刘禹锡也曾作诗赞美葡萄：" 我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。"

  不过，随着葡萄育种技术提升，酿酒、鲜食的葡萄培育出了不同的品种。王壮伟介绍，通常酿酒葡萄的果粒较小、果皮较厚、有葡萄籽、糖酸含量较高，这些特性赋予葡萄酒更多酚类物质和单宁等风味物质。目前，全世界可以酿造上好葡萄酒的葡萄品种只有约 50 种。其中，青绿色、黄色的品种，主要用来酿制起泡酒和白葡萄酒，紫色、红色葡萄酿造红葡萄酒。

  古人画葡萄专挑紫的，现代人吃葡萄不挑颜色

  在流传至今的各种文物上，葡萄几乎都是以 " 紫葡萄 " 的形象出现。比如珍藏于台北故宫博物院的明掐丝珐琅葡萄纹炉、河北定州静志寺塔基地宫出土的北宋玻璃葡萄，都是紫葡萄的样式。中国古代没有青葡萄吗？

  王壮伟介绍，其实青葡萄、紫葡萄在古代都有种植。她推测，古人更喜欢在画作、器皿上绘制紫葡萄，很可能是紫色带有富贵的寓意，因此更为讨喜。同时，在艺术呈现时，紫葡萄有绿叶衬托，色彩显得更为丰富。因此，传世作品中，现代人看到的往往是紫葡萄。

  现代人对葡萄的颜色并不挑剔，如今市面上青、紫、红、黑各种颜色的葡萄都有销售。消费者在采购时，往往是更注重葡萄的甜度、果香风味等指标。而推广种植时，果农则是看重葡萄的抗病虫害能力、种植养护难度。因此，农业科技工作者在葡萄育种时，也多是朝这些目标努力。

  王壮伟介绍，近年来江苏省培育的葡萄新品种包括紫金早生、紫金红霞、紫金秋浓、紫金香莎等。其中，紫金早生属于早熟品种，一般在 6 月底 7 月初就能上市，比常规葡萄要早成熟半个月左右。由于其个小，香味浓郁，颜色与蓝莓相似，消费者也称它为 " 蓝莓小葡萄 "。虽然这个品种的产量不是很高，但因为上市早，抗病性好，生态无农药栽培的果品售价可达 50 元一斤。

  " 我个人最喜欢的还是‘紫金红霞’，这葡萄酸甜比恰到好处。它的肉质较脆，甜而不腻，粒大汁多。" 王壮伟介绍，紫金红霞还具有成熟期早、抗病性强、不掉粒、耐储运等特点，因此也深受果农喜爱。

  葡萄、提子傻傻分不清？其实它们都是葡萄

  水果店里，葡萄、提子长得差不多，可价格往往是提子更高一些。但在农科专家眼中，提子就是葡萄。王壮伟说：" 我们在对葡萄种质的描述中，根据果肉质地，分为软、较软、中、较脆、脆、硬等，市民和经销商习惯把肉质脆、硬的葡萄称为‘提子’。这并不是一种科学的叫法。"

  基于科学的种群分类，葡萄可分为四大种群：欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。其中，欧亚种群原产于地中海、黑海沿岸和高加索、中亚、西亚一带，目前世界各国栽培的葡萄，绝大多数都是与它相关。

  美洲种群、东亚种群则是在抗病虫害、耐寒、耐湿热方面具有优势。因此，在杂交育种的过程中，农科专家往往会利用它们的特性，获得好养活又好吃的葡萄。

  杂交种群则是葡萄种间杂交培养出的后代。王壮伟举例道，" 江苏大面积种植的巨峰葡萄，就是欧美杂交的品种。还有近年来流行的夏黑、阳光玫瑰，也都属于欧美种。" 她介绍，葡萄育种主要采用杂交选育方式，还会应用分子标记辅助育种、胚挽救培育、诱变育种等技术。随着技术手段日趋丰富，未来培育出的新品种，也将越来也多。