中国人向来喜甜，

  国人对于水果的统一最高评价：

  很甜，不酸！

  对葡萄当然也不例外。

  那为什么酿葡萄酒不多放点糖，

  非要喝起来酸了吧唧的？

  今天我们就来唠一唠葡萄酒的“酸”。

  葡萄酒里的酸味哪儿来的

  首先，所有水果都带有酸性物质，只是多少的问题。葡萄果实就给葡萄酒带来了酒石酸（Tataric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。而在酿造过程中，酒精发酵和细菌又来带了琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

  酒石酸沉淀

  葡萄酒里的酸有什么用

  1 平衡风味

  别看酸在水果里不讨喜，它可是葡萄酒风味中的重要组成部分，能让果味更具清新感，给葡萄酒带来清爽与活力。

  2 支撑骨架

  没有骨架的葡萄酒再香甜也是白搭。这就好比房子没了梁柱，房子都倒塌了，那装修还有什么意义？房子撑起来了，豪华装修才能塞得进去。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，没了酸度都会让酒软塌塌的，喝起来无力、不平衡。

  3 抑菌防变质

  很多微生物难以在酸性环境下生存，因此酸能起到一定抑菌作用。而高酸也有利于提高二氧化硫的保鲜作用，保护葡萄酒不容易变质。二氧化硫在葡萄酒中的含量很低，对人体没有妨碍，但如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。

  4 抗氧化

  酸能减缓葡萄酒的氧化，因此酸度是判断一款酒陈年潜力的重要因素。

  5 开胃

  酸的食物能开胃大家都知道。

  葡萄酒的酸度怎么形容

  酸度的从低到高大致可用这些形容词描述：弱、无力、柔和、圆润、清新、明快、活泼、爽脆、尖酸、如电流一般等。

  不喜酸，怎么选葡萄酒

  葡萄酒的酸度和葡萄品种有很大关系。首先，白葡萄酒大部分比红葡萄酒更酸，闻名世界的香槟（Champagne）就是“高酸之最”。此外，长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）也是高酸品种代表，而琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和灰皮诺（Pinot Gris）则酸度较低。

  红葡萄酒中以意大利酒为高酸代表，流行度最广的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）往往酸度也较高，而温暖产区的歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinndel）和西拉（Syrah）则更为甜美。

  很多不喜酸的酒友爱喝甜葡萄酒，甜确实是酸最好的掩体，有甜在，高酸也变得不明显，更好接受了。不过专业的酒友都知道，对甜葡萄酒来说，最重要的就是酸，没有酸度平衡的甜葡萄酒就等于糖浆，酸甜平衡才是甜酒的追求。