我们经常被问到，为什么葡萄酒的味道和气味可以如此多变。酒喝得越多，你就越能注意到香草、香料、烟草、热带水果甚至海水的味道。

  众所周知，受过训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒的一些相关信息。当嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。如长相思的青草气息，琼瑶浆的荔枝气味等。而酿酒师不会在葡萄酒中添加香料或海水，那这些味道是从哪里来的呢？

  葡萄果实本身的特点气味是理所当然的主要成分之一。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年等，会带来一些特殊的气味。

  葡萄酒风味之一：苹果

  酿造霞多丽葡萄酒时，很多酿酒师都会选择对酒液进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。在这个过程中，葡萄酒在乳酸细菌的作用下将苹果酸（Malic Acid）分解成乳酸（Lactic Acid），从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。

  葡萄酒风味之二：黄油

  除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮（Diacetyl）的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。

  首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意！尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。

  葡萄酒风味之三：浆果

  正如此前所说，葡萄酒散发出各种水果味主要是立体异构现象在“作祟”，因此，在红葡萄酒中尝出各种浆果的味道就不足为奇了。而且，不同气候条件下生长的葡萄，酿出的葡萄酒中的浆果味也有轻有重。一般来说，产自凉爽地区的葡萄酒，酒中会带有更为凝练的浆果气味，如蔓越莓和醋栗；而产自温暖地区的葡萄酒则带有更浓郁的红果气味，比如草莓和多汁的黑莓。

  葡萄酒风味之四：薰衣草

  薰衣草的香气类似玫瑰花香，出现在许多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese）等。

  葡萄酒风味之五：汽油味

  常喝雷司令（Riesling）的酒友应该知道，汽油味是一个很典型的雷司令品种的风味，但也并不是每一瓶雷司令都会有汽油味，它通常出现在陈年雷司令或者在相对温暖气候下生长的雷司令酿的葡萄酒中。

  其实别的品种也可能会有汽油味，只是不像雷司令这么常见。汽油味是来自于一种叫 TDN 的物质，葡萄果实中或者年轻的酒中没有这种物质，但是葡萄或酒里的类胡萝卜素却可以生成 TDN，而雷司令含有的类胡萝卜素比其他品种更多。

  尽管汽油味往往意味着这瓶雷司令有比较高的陈年潜力，但年轻酒中出现汽油味却也会多少令人不悦。罗纳名庄莎普蒂尔（Chapoutier）在阿尔萨斯（Alsace）也生产葡萄酒，庄主米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）就曾说，雷司令中的汽油味是一种「错误」，是历史上因为酿酒不当造成的一种缺陷，不应该被视为葡萄酒特性的一部分。

  影响葡萄酒风味的因素

  白葡萄酒主要带有浅色水果的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

  与白葡萄酒相反，红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等等。在红葡萄酒中，单宁的含量普遍更高。

  气候是如何影响葡萄酒风味的？

  但凡对葡萄酒有一定了解的人都知道，气候条件理想与否对葡萄酒年份的好坏有着巨大的影响。同时，不同地区和不同气候环境下种植的同一葡萄品种，其酿造出的葡萄酒风味也是大相径庭的。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），当它生长在凉爽地区时，所展现的风味主要是红樱桃或醋栗；而当它生长在温暖地区时，用其酿制的葡萄酒不仅会带有诸如李子、草莓等多汁水果的风味，而且成熟度也更高。

  看完酒酒的介绍，想必大家对于红酒的风味不同，都有所了解。而在我们身边很多时候，对于饮食，我们只有了解背后的故事，才能享受它所包含的文化，而美好的生活就这样开始了。