由于夏季的炎热，很多伙伴对精酿啤酒非常感兴趣，最近招待了好几位小伙伴，八匠鼎松仁闲话不多说，就直接进入主题了：
葡萄酒陈酿（贮存）方式很多，贮存的容器较为广泛使用的有三种：
橡木桶、不锈钢罐、水泥池。
橡木桶是传统的陈酿容器，一般用于高档葡萄酒和白兰地的贮存。
水泥池造价低、结实耐用而广泛使用；
不锈钢是近几年普遍使用的大型金属容器，用于贮存的不锈钢罐直接与高度比例为1:2.5，减少横截面的面积，防止过多的酒面与氧接触。
不锈钢罐、水泥池贮存的酒成熟速度慢，一般用于普通葡萄酒的陈酿。
1、陈酿对原酒的要求：
发酵后的原酒酒度一般在8~12%（体积分数）之间，若长期贮存，原酒的酒精度应调整在11%（体积分数）左右，容易贮存。
原酒在贮存期间，当酸度较低时，口感淡薄，且不易澄清，容易感染杂菌。
因此在贮存原酒前应调整酸度，以便于贮存。
2、陈酿对贮存容器的要求：
贮存容器的密闭性也直接影响葡萄酒的成熟过程。应用广泛的陈酿的容器有不锈钢、水泥池、橡木桶等。
如用不锈钢贮酒罐，适宜贮存新鲜型的葡萄酒，但贮存时间长容易氧化，可以在酒面上的空隙处充入二氧化碳或氮气，罐要有压力表即安全阀。
若充入气体超过标准时，能自动排放。
现在比较采用多的是橡木桶陈酿。
尤其是一些“新世界”为代表的葡萄酒国家。
对一些色泽较深、香气浓郁/单宁含量高的陈酿型的酒，特别适宜采用橡木桶贮存。
原酒可从桶板吸取香味和色泽，尤其可借助木板中的单宁等成分改善酒质，让氧气慢慢渗入桶中，使酒趋向柔和、成熟。
3、陈酿时的时间：
倒酒的目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素分离沉淀物，使酒液进一步澄清。
防止酒脚等杂质给原酒带来异味。
每次倒酒前都应化验游离的和总的二氧化硫含量，不足时及时添加，新鲜型的葡萄酒应控制在20~30mg/L以上。
红葡萄酒发酵后第一次倒酒，应多次少量添加二氧化硫，避免新酒褪色。
白葡萄酒一般不要求苹果酸-乳酸发酵。
发酵结束15~20条后即可进行第一次换桶；红葡萄酒一般经过苹果酸-乳酸发酵。
第一次倒酒采取开放式，以促进酒液液空气大量接触，有利于原酒的氧化并排除二氧化碳气体；陈酿时的第二次倒酒最好在冬季进行；第三次倒酒则在第二年5月前，主要除去冬季自然冷却沉降的酒石酸盐；第四次倒酒应在榨季前的秋天。
倒酒的次数视酒质而定，每次倒酒均应选低温、气压高的无风天气进行。
天气炎热、刮风、阴雨天、气压低均不宜倒酒，且应尽量避免与空气接触。
第一次倒酒对酒质影响较大，这时的酒正处于游离态，各种成分没有形成结合态，稳定性和平衡性没有形成，容易受到各种微生物的侵害，所以使用的容器必须严格清洗、杀菌。
陈酿时的倒酒根据酒的澄清度等情况，决定是否需要增加一次倒酒操作，一般酒龄两年的酒需倒酒3~4次。
倒酒时注意不能将底部沉淀搅起来，用插管或带弯头的阀门接管倒酒。
4、陈酿时的甜酒：
原酒在贮存间的体积因温度的高低而热胀冷缩。
因此每天进行酒窖的逐罐（桶）检查，及时安排添桶，其目的是防止容器中顶部空隙处的空气对酒进行氧化。
将酒所用的酒应是同品质、同品种、同年份的原酒或者是同一品种的不同年份酒。
于大容器中不能满罐贮存的要移动到小容器中。
确实不能满桶就要采用隔氧贮存技术，即用惰性气体充满容器空间，保持贮酒容器密闭，其贮存效果与满桶相同。
添酒时间根据每天检查情况而定，一般每周一次，如夏天温度过高、酒体膨胀过快，容易溢出则需要及时取酒，防止酒液溢出造成微生物繁殖污染。
在贮酒过程中，因温度的降低或酒中二氧化碳气体的释放及酒液的蒸发，容器内酒的液面会逐渐下降，出现的空隙易造成酒的氧化或使产膜菌和醋酸菌繁殖污染。
为进一步保证贮酒质量，对满桶酒，在其液面上添加适量高度原白兰地或液体二氧化硫，有条件还可能添加固体防腐石蜡片，以防控杂菌在酒液上繁殖。
为了验证贮存效果，要每隔一段时间取样分析挥发酸、酒度等理化指标，观察酒的颜色变化和澄清度，品评酒的香气及口感滋味，发现问题立即采取措施。
5、陈酿时的贮存条件：
葡萄酒最理想的贮存天剑时地下酒窖，冬暖、夏凉，温差小，可实现小横纹贮藏。
理想的酒窖温度是15℃左右。
温度起伏太大，对酒质是致命的打击。
因此必须在设计酒窖前，认真了解当地气温变化情况因地制宜，采取各种措施，勿使酒窖温差太大。
酒窖内，空气的相对湿度应保持在60~80%之间，空气新鲜误以为，尤其对瓶装的瓶塞有利，因为这种湿度能保证瓶塞处于湿润状态。
酒窖应装有排风扇，以利排放湿气，使空气流通。
若酒窖湿度较大，且通风条件不良，则需每周进行一次熏烧硫磺的空间消毒杀菌，
每立方米空间用30g硫磺。
在消毒前应将酒窖先彻底打扫干净、紧闭门窗。
要经常擦拭木桶表面和罐壁，防止杂菌繁殖，地面明沟要保持清洁卫生、无异味，地面上的明沟应有2~5°的倾斜度，以便排水。
酒窖的四壁应经常用清水冲洗以防发霉。
酒窖周围环境要安静，杜绝震动或其他物理冲击，以避免损害酒的均衡陈酿。
酒窖内光线要暗，因黑暗能使酒长期、均衡的陈化，而光线则会使酒变质。
应定期用二氧化硫对空间和容器的外壁杀菌，用漂白粉对地面进行灭菌处理。
酒窖一般分地下、半地上和地上三种，不同种类的酒窖温度变化不同这对葡萄酒的陈酿起着决定性的作用，因此选择地下（或山洞中）的温度最为恒定，环境条件最适宜。
酒窖的结构一般采用拱形，常用的有尖型、筒形、穹窿状结构，也可在楼房的地下室作为酒窖。
所用的建筑材原料可以是水泥、石材，石材中以花岗岩最好。
6、陈酿、贮存的温度与氧气的控制：
陈酿时，贮存的温度与氧气是形成优良品质的关键条件。
如果贮存的温度低并缺氧，则会推迟酒的成熟；
如果酒窖温度太高，酒会迅速成熟、甚至变质。
最理想的贮存环境是保持在15℃左右的恒定温度。
在陈酿过程中无论是木桶或者瓶贮都与氧气有关，微量的氧气通过橡木桶的桶饭、酒瓶口的软木塞进入瓶内而被葡萄酒稀释。
如果含氧量过高，则会破坏酒的香气和各成分之间的平衡，酒就容易被氧化、褐变。
控制氧通气量，首先要及时添酒，使容器中的酒保持满容，以减少与空气中的氧接触。
瓶贮时的酒要水平堆放，使木塞与酒液接触保持润湿，使酒缓慢地氧化。
木塞的质量是直接影响氧化程度的原因，所以瓶贮时最好选用天然优质的木塞，控制氧的通入量。
保持贮存时适宜的温度和湿度，也有利于酒的成熟。
不同的类型的葡萄酒陈酿时间，采用工艺也不相同。
单宁含量高的可达陈酿5~10年，而国内的大部分葡萄酒属于新鲜型现饮酒，一般贮藏1~2年，长时间陈酿会影响酒质。
7、瓶内陈酿：
高档酒优质酒装瓶后，随着贮存时间的延长而趋向质量的顶峰，生成的各种方向物质使酒更醇厚、香气更复杂，酒中粗涩的单宁被柔化，使酒更润滑。
瓶贮酒必须用天然软木塞封口，因为天然软木塞能透气，并且需卧放贮存，使软木塞因接触酒液而略为膨胀，缓慢地和空气接触而陈酿，否则木塞就会干燥收缩，木塞与瓶颈之间形成的空隙较大，大量的空气会进入瓶内，引起葡萄酒氧化变质。
清新果香型的葡萄酒不需要瓶贮来增加风味，长时间贮存会损失新鲜的果香。