1、观察外观

  （1）外观之一：颜色。一般而言，酒液的颜色与葡萄酒的酿酒品种、酒龄和酿造工艺等息息相关。摇杯时，酒液在酒杯中旋转，会形成颜色的渐变。此时，可以更容易地观察到葡萄酒的色调。

  （2）外观之二：挂杯。摇杯时，通过旋转酒液，可以初步判定葡萄酒的粘度。当停止摇杯时，酒液会以弧形或条形汇成液柱，沿着杯壁缓缓往下流，就形成了“酒腿“或“酒泪”。这些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油组成。所以，“酒腿”越厚，挂杯越多，说明酒液的糖分越多，酒精度数越高。此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。值得注意的是，挂杯的程度并不能直接表示葡萄酒品质的优劣。

  （3）外观之三：气泡。摇杯可以让你对气泡的观察更容易。

  2、释放香气

  不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时，香气和风味会显得比较封闭。摇杯有助于释放出葡萄酒本身的花果香。摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。由于酒精的沸点比水低，即使在室温下，酒精仍然可以挥发。同时，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物质，并将其一起带入空气中，于是我们就闻到香气了。停止摇杯时，酒杯上方的香气最为浓郁。通过摇杯，即使香气之间只有细微的差距，也更容易被分辨出来。

  3、提升口感

  一方面，摇杯时，酒液与空气的接触面积增大，空气中的氧气会更快地溶解在酒中，与酒液中的物质进行氧化反应。若将一瓶未开封的葡萄酒比作一位在酒窖里沉睡了多年的睡美人，那氧气就是骑着白马风尘仆仆赶来的王子。当王子亲吻睡美人时，满山鲜花绽放，四周恢复生机。当氧气与酒液接触时，葡萄酒中涩口的单宁通过氧化也会变得更为柔和。另一方面，与空气的不断接触有利于加速散去令人不愉悦的还原气味。葡萄酒之所以可能带有还原气味是由于酒液中微量的二氧化硫。