国人喜欢葡萄酒，可从近两年国内的葡萄酒市场的增长情况可知，亦或自饮，亦或送礼，从来都不失体面！

  那么从树上的葡萄到餐桌上的葡萄酒，经过了什么样的有趣的故事呢？

  当匍萄的老根从土壤层里汲取了这片葡萄庄园里众多的矿物质和营养物质，在滕蔓间流淌传输，根据内在的蕴育，细胞的分裂，结出果子，这就是大自然能量的转换，是我们体会风土最直观的方式

  经过一个漫长而又炎热的夏季，终于到了葡萄采摘的季节。秋季终于缓缓而来，人们又不辞辛劳，顶着日月风霜，背着背篓，沿着葡萄藤，一路走，一路采摘。一串一串葡萄被剪下，又一筐一筐搬上货车，再一车一车拉进酒庄的工厂时，葡萄，就将以新的面貌重现人间。当采摘过来的葡萄被成吨成吨的倒入除梗机的时候，葡萄的果实与梗完全脱离，随后，它们将来到破皮机里，承受粉身碎骨的压榨之痛，只有这样，才能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。

  葡萄采收时如果遇到下雨的季节，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。而在筛选方面，一般通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。

  接下来去梗破皮，红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。这个时间要经过7天，其间要不断地搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。这是葡萄生命的结束，也是葡萄酒的开始。

  这是个缓慢转换的过程，但在这个过程中，无时无刻不再发生一场屠杀。在外界的人们，必须对温度的控制要做到极致，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显得更加精巧细腻。而白葡萄酒和红葡萄酒的区别，也就在于连皮发酵的时间长短。

  发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。这时候葡萄酒的雏形就诞生了。

  橡木桶主要类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。

  葡萄酒熟成之后，酒庄就会将葡萄酒装瓶。装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。当然也有酒庄选择不过滤，因此当你看到葡萄酒中的沉淀物时，也不用太惊讶。

  经过这些步骤，最终，一粒粒葡萄摇身一变，就变成了杯中的美酒，这是它短暂的一生，更是升华的一生！