19世纪，英国的工业革命如火如荼，工业产值占了全世界的30%。而英伦海峡对面的法国还是一个以农业为主的国家。

  法国的工业进程远落后于英国的重要原因，应该归罪于雅各宾派的瞎折腾。

  事实上，在拿破仑一世称帝时期，法国出现了傅里叶、拉格朗日等伟大的科学家。而罗伯斯皮尔等人以法国皇家科学院是封建思想的大本营为由，解散了科学院。直到热月党人推翻了雅各宾派的统治，法国的工业化进程才慢慢地走上了正轨。

  在当时的法国，葡萄酒的税收占据了税务中很重要的组成比例。

  对比于英国，法国的葡萄酒是唯一具有压倒性竞争优势的工业品。而法国政府一直责怪葡萄酒制造商提高产量过于缓慢。

  当时的统治者拿破仑三世，是一个相当开明的人，对推动法国的工业进步有着重要的贡献。1863年，在法国里尔大学化学系任主任的巴斯德（Louis Pasteur，1822年12月27日—1895年9月28日），被法国政府（法兰西第二帝国时期）任命为工业化委员会主席，并被派去酒厂改进酒类的发酵工艺，提高酒类的产量。

  当巴斯德来到酒厂的一线生产基地的时候，才发现葡萄酒产量上不去的根本原因并非发酵问题，而是酿酒过程中的酸化问题！

  酸化问题，也让很多酿酒商滨于破产的窘境。

  巴斯德发现自己最终的使命，不是改进酒类的酿制工艺，而是防止酒类的变质！

  虽然酒类具有天然的杀菌作用，但仅限于高度的白酒，才有优良的杀菌效果。而葡萄酒是一种低酒精度的非蒸馏酒。

  酿酒的葡萄从采摘下来之后，被放进一个大木桶里，姑娘们会赤裸着双脚站在木桶里把葡萄踩碎。这就是酿酒的原料。

  用脚踩碎葡萄，力度比较柔和，不会让葡萄籽破碎，而葡萄籽里面含有会让酒变苦的单宁。法国高档的葡萄酒到今天也保持着用脚踩碎的葡萄，作为原料酿酒的习惯。按照传统，制造酿酒原料的，是年轻的女孩子们的脚！

  而那个时代，科学技术已经有了相当的进步，200年前，列文虎克已经发明显微镜。所以巴斯德的第一目标是找出造成葡萄酒酸化的原因。他在显微镜下发现，葡萄酒原浆里面含有大肠杆菌、醋酸菌、乳酸菌等各种非酒类发酵用的细菌。而造成葡萄酒酸化变质的就是这些额外的细菌。

  赤脚踩葡萄，制造酿酒原料是法国传统，所以很难在原料端控制细菌含量，巴斯德只能从成品端下手。

  当时已经知道高温煮沸可以彻底杀死细菌。但是一旦用高温的方法煮沸葡萄酒，就会令葡萄酒的风味大变，所以酿酒商强烈反对这一做法。

  巴斯德只能在比水沸腾的温度更低的情况下，试验杀菌法。经过了多次实验以后，巴斯德发现在60度的水里保温半个小时，就能杀灭绝大多数的有害细菌，而保持葡萄酒的风味。

 彻底改变人类食品工业的巴氏杀菌法就此诞生。

  巴斯德在1865年申请了巴氏杀菌法的加热专利。采用这种方法，只要把葡萄酒加热到60度，保温半个小时就可以避免其变酸，并且保留原有的风味。这一方法很快被整个葡萄酒行业所采用，并且扩大到啤酒等低度酒的酿制行业。可以说，拿破仑三世的一纸命令，让巴斯德拯救了整个法国的葡萄酒酿制行业。

  1930年美国通过法律，强制牛奶生产商用巴氏杀菌法进行消毒。

  巴氏杀菌法，能够杀死结核菌、伤寒菌和沙门氏杆菌等绝大多数非嗜热性细菌，在当今的食品饮料行业里，应用极其广泛。

  可以说，没有巴氏杀菌法，食品工业会萎缩一半。