法国有一句谚语：“一杯好的葡萄酒，可以让医生的收入减少。”葡萄酒属于碱性酒，不但可以促进肠胃的吸收和消化，还有利尿、抗氧化、镇静等作用。

  在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒，它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外，葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。

  近来最受瞩目的成分就是单宁的构成要素之一的原花青素( Procyanidin,)。这种成分可以保护人体的血管，对预防心脏疾病等各种疾病有非常重要的作用。据推测，原花青素就是引起单宁涩味的主要成分，在酿造时间不超过3年的葡萄酒当中含量最多，随着时间的流逝会逐渐减少。树龄大的葡萄中的原花青素成分多于树龄小的葡萄，以结果量少的葡萄酿造的葡萄酒当中原花青素的含量更高。

  多酚大多存在于葡萄皮中，因此在酿造过程当中事先将皮和籽去除的白葡萄酒的有益成分就会低于红葡萄酒。多酚的多少会根据葡萄品种而有所差异，但是平均每1升的红葡萄酒中会含有1~3克的多酚，每1升的白葡萄酒当中含有0.2克的多酚。

  多酚可以控制黑色素的形成，对防止女性的斑纹也有定的效果，它还可以抑制食欲，帮助减肥。同时，多酚对抑郁症的治疗也有一定的效果。

  在葡萄品种当中，赤霞珠含有的多酚成分最多，如果只是比较单宁当中的原花青素成分，丹拿葡萄当属第一。

  葡萄酒中还含有22—25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病，防止动脉硬化；既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌、帮助受孕；在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。

  总之，葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野，无论是配餐还是烹饪，它都能完美的发挥出自身巨大的作用。