长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒清新自然，优雅迷人，尤其是新西兰长相思，受到很多葡萄酒爱好者的追捧。法国除了长相思的起源地波尔多外，还有一个长相思产地，出产着 全球非常优质的长相思，它叫做：桑塞尔（Sancerre）。如果说新西兰长相思是一位清纯迷人的年轻美女，那桑塞尔长相思就是一位婀娜多姿的少妇，散发 着无穷的魅力。

　　1、桑塞尔葡萄酒的发展史

　　桑 塞尔位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的东部，与勃艮第（Bourgogne）产区相邻。在公元 1 世纪，桑塞尔就开始种植葡萄。自 12 世纪开始，桑塞尔主要酿造简单易饮的黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）葡萄酒，并在法国享有一定的声誉。随后欧洲发生的“根瘤蚜事件”使得大部分佳美葡萄苗死亡，只剩下少量的黑皮诺葡萄苗，当 地酒农随后重新种植了部分黑皮诺，同时也种植了长相思。到 20 世纪 70-80 年代，桑塞尔长相思葡萄酒品质越来越高，受到全球爱好者的追捧。如今，桑塞尔长相思葡萄酒已经成为全球长相思的标杆。

　　2、桑塞尔的风土气候

　　桑 塞尔属于温带大陆性气候，年平均降雨为 300 毫米，整体上葡萄生长季节比较干燥，比勃艮第温暖一些，非常适合长相思的种植。桑塞尔葡萄园主要坐落于 200-400 米的斜坡上，土壤主要为带有贝类化石的白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种，其中燧石土能赋予长相思葡萄酒久藏的陈年潜力，尝起来感觉有打火石的味道；贝 类化石的白垩土能赋予长相思葡萄酒坚实的结构；石灰石-碎石土能赋予葡萄酒细致的结构。

　　3、桑塞尔主要葡萄品种

　　在“根瘤蚜事件”之前，桑塞尔产区主要种植黑皮诺和佳美等红葡萄品种，白葡萄品种种植很少。之后，桑塞尔产区主要种植黑皮诺和长相思葡萄品种。

　　（1）长相思

　　长相思是桑塞尔栽培面积最大的葡萄品种，占据总量的 85%。根瘤蚜病害爆发后，当地酒农主要采用嫁接方式来避免大范围的疾病传染，而长相思被证明更适合这种方式，因此该品种在桑塞尔产区的种植面积逐渐扩大。长相思主要酿造成干白葡萄酒，通常带有矿物质等风味。

　　（2）黑皮诺

　　由于受临近勃艮第的影响，桑塞尔也种植一些黑皮诺，整体产量不足总量的 15%。由于桑塞尔产区的温度较勃艮第温暖，这里种植的黑皮诺葡萄成熟较早，风味较为清淡，主要酿造干红葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　4、桑塞尔葡萄酒特性

　　桑塞尔出产世界上顶尖的长相思干白葡萄酒，同时也出产平易近人的黑皮诺干红和桃红葡萄酒。

　　（1）长相思葡萄酒： 有着令人垂涎的酸度，且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息，是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是，桑塞尔朝西的产地多为白垩质土 壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁，常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻别致，具有明显的矿石风 味。

　　（2）黑皮诺葡萄酒：桑塞尔产区的黑皮诺干红葡萄酒通常带有樱桃和石灰土气息，酒体轻盈至中等，酸度清新，单宁较低，但钟爱勃艮第黑皮诺的爱好者会觉得平淡无奇。这里的黑皮诺桃红葡萄酒一般会散发草莓和覆盆子气息，入口有新鲜的水果味，酸度很宜人。

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