我对斜坡葡萄园的好感，首先源于视觉因素：山野间绿色的藤蔓铺满整个山腰，和远处的山林相映成趣。迎着日光，顺着山势斜坡栽种葡萄，果农们的初衷决不仅仅是为了装饰斜坡上的一抔黄土，就如同山间的梯田茶园，斜坡的美更多体现于美好且高品质的味觉之上。

　　究竟是怎样令人趋之若鹜的美好且高品质的味觉？怕是单一的描述性文字无法激发人们对于未知事物的联想。在众所周知生产高品质好酒的法国勃艮第，就曾经有过一大片令当地种植者引以为傲的葡萄酒斜坡。葡萄酒斜坡位于第戎西边的丘陵地带，这里曾经是勃艮第最重要的葡萄酒产区，如今大部分葡萄园都已经销声匿迹，只有在马沙内（Marsannay）保留了一个0.42公顷的小型葡萄园，因此更显得弥足珍贵。从酒庄命名法则来看，勃艮第地区一些高档酒庄爱称为“CLOS”，意指建在斜坡上的酒庄，足见斜坡葡萄园在人们心目中的分量。另一个例子，或许更有说服力。在中国享有最高知名度的拉菲（Lafite），其单词源于法国加斯科尼方言，意为小山丘。早在14世纪，这些光照充足，排水顺畅的砾石地山坡就已经开始种植葡萄树。它们源源不断地为大小拉菲的酿造提供最优质的葡萄果实。

　　我这样举例，并非一味地吹捧坡地葡萄酒是如何得高不可攀，只是为了佐证相较于一马平川的葡萄园，山坡葡萄园的特别风土：如透水性良好的斜坡，薄瘠的土壤层，良好的风向以及不被遮蔽的充足日照，会赋予收获的葡萄更为复杂的香气和浓郁的果味。除了法国的勃艮第，波尔多的顶级名庄，在意大利的托斯卡纳，美国的纳帕山谷，德国的摩泽尔河谷，西班牙的里奥哈，南非德鲁斯顿堡，以及新西兰的马尔堡这些著名的葡萄酒产区都遍布着孕育出高品质佳酿的坡地葡萄园。其中名气震天响的酒庄不胜枚举，譬如摩泽尔河谷陡峭的板岩、花岗岩山坡之上名声显赫的雷司令葡萄园。岩石土层造就了带有浓郁矿石风味的干型雷司令，亦成为该地区的主打酒款之一。其中也不乏名不见经传的小型葡萄园，譬如拥有布莱、卡地亚克、弗兰克斯、卡萨蒂隆四个子产区的波尔多坡地联盟，满足更多日常享用型消费者的赏味需求。

　　对于真正的酒迷而言，日常里可以随时享用的美酒就如同一个亲和好友，不会带来太大惊喜，却能始终以最淡然、舒适的方式给与心灵的慰藉。正如波尔多坡地联合会总监Patricia Zabalza所说：“平日里经常能喝到的酒，一定是价格平易近人，口感舒适，不会带来太多味觉压力的。”波尔多坡地联盟所出产的葡萄酒恰好能一一满足这些亲民的特质，这也使得它们成为法国波尔多产区，甚至整个坡地葡萄园中较为特别的存在。近年来，随着高端酒在国内市场销售连连受挫，越来越成熟的自用型消费者开始学会在中低端价位的葡萄酒里挑选自己中意的那一款。享有高性价比的坡地葡萄酒开始进入人们的视线也是基于如此的市场背景。

　　究竟斜坡之上的美味有着怎样的特质？前不久在上海布迪格乐葡萄酒餐厅举行的一场优级波尔多以及波尔多坡地联合会的专业品酒会上，酒迷们不仅可以有机会一亲芳泽，并且可以将两种地貌出产的葡萄酒进行横向比较。一轮品鉴过后，隶属坡地联合会的玫瑰酒庄（Chateau La Rose De France）以其出色的平衡度，细腻的酒体结构以及丰富的口感赢得了在场多位口感挑剔的专业评审的青睐。玫瑰酒庄位于靠近Saint Julien的小村庄里，这里有着与别处不同的土壤环境，阳光善解人意，气温恰到好处，4公顷的葡萄园全部是细致深厚的砂质土壤。在输送充足养料的同时，不会影响葡萄的甜度。如此独特的条件，令其产出颜色与味道俱佳的葡萄，并在酿酒者手中摇身一变化作了独具灵性的葡萄美酒。虽然细品每一支坡地酒都有其耐人寻味的特别口感，这其中有当地的微气候，酒庄酿酒传统以及酿酒师混酿风格的差异等多重因素。但总体而言，在波尔多坡地联盟所出产的97%的红葡萄酒中，果香浓郁、单宁平衡却无一例外地称为其区别于其他产区的赏味标签。爱酒人常将波尔多坡地小产区的佳酿比作性格甜美的大众情人，我想原因也在于此吧。