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周四清晨，手指湖Perinton地区的Casa Larga酒厂，安大略县南布里斯托尔Heron Hill’s Ingle葡萄园开始采收。
酒厂工作人员在户外缓缓压榨葡萄，以保证果汁保持浓缩状态，与浆果中的冰水分离。大多数采收工作都在晚上进行，气温均保持在20华氏度以下。
与此同时，加拿大安大略省尼亚加拉产区气温已降至零下10摄氏度，种植商们开始采收冰葡萄。
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。在加拿大，气温必须达到零下8 °C，德国法律规定至少零下7 °C才能利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿冰酒。如果葡萄结冻的速度不够快，葡萄会腐烂，所有努力都会付诸东流；如果结冻的太厉害，可能导致葡萄无汁液榨取。在奥地利、德国、美国和加拿大，酿制冰酒的葡萄必须是天然结冻的。 在其他国家，一些酒商使用人造机械模拟霜冻的环境，通常不会将葡萄长时间留在藤上结冻。相对于天然结冻的冰酒，有时称这些非传统的葡萄酒为“冰箱葡萄酒”（icebox wines）。
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