"
当下最有影响力的酒评家、美国人罗伯特·帕克（RobertParker）大概也没预料到，曾得到过自己“100分完美评价”的拉菲（CHATEAULAFITEROTHSCHILD）1982葡萄酒在过去10年里的价格竟然上涨了876%。
“中国人对拉菲的追捧已经达到了迷信的程度。”佳士德拍卖行亚洲地区葡萄酒主管CharlesCurtis曾感慨。
也就是一夜之间，伴随着拉菲的声名大噪，葡萄酒从原本沉静的欧洲酒窖里登上了喧嚣的拍卖台，成为了全球爱酒人士品酒、投资的“心头好”。然而，真正值得藏的酒微乎其微，那么，什么样的酒符合收藏品的条件？又该如何收藏？红酒收藏也正成为一门越来越受重视的学问。
事实上，只有雨量最少的年份，才可能出产糖分最高的葡萄，厚实的葡萄皮意味着较高的单宁，才可能长期保存。也就是说，对于一些用高价买回好酒的爱酒人士而言，无论是未开封，还是开了封未喝完的葡萄酒，如何保存成了一大难题。毕竟，横放、15摄氏度上下的恒温和避免光线直射，这些理论上最基本的藏酒条件，其实并不是普通人的家、普通场所都能够轻松具备的。
因此，对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒，如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放，最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜，这种演化自冰箱技术概念的居家藏酒方法，至少可以模拟出地下酒窖的原始环境。
不过，究竟什么是最好的存酒方式？英国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、A+澳大利亚葡萄酒讲师、也买酒首席葡萄酒顾问表示：“葡萄酒最好的储藏方式是存放在酒庄的酒窖，或者附近的优质酒窖里，因为有专业的技术，也可以尽量避免搬动。”。
事实上，这种代客托管的酒窖概念源于英国，至今已有上百年的历史。英国老牌酒窖LondonCityBond公司目前已经拥有世界各地的私人会员4600名，所有会员均拥有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都设有编号。英国南部的Corsham酒窖则是英国唯一获得颁发优质存酒证的仓库。收藏者如果想探视自己的珍藏，不仅需要步行157级台阶，还得随身携带一套急救包以防意外发生。Corsham酒窖的温度长年保持13.5℃，如今的存酒量已经超过500万瓶，不用担心地方不够用，因为它的面积足有二十个足球场那么大。
家庭式酒柜风行
“我本人就不喜欢一些所谓的高档餐厅，将红酒码放成一堵半透明的墙壁，以此来显示自己的红酒库存。”通讯巨头高通公司创始人艾文·雅各布曾如是说。
艾文·雅各布家中常年库存着3000瓶以上的葡萄酒，没有几个人有资格去他家品尝库存，其酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。
事实上，随着葡萄酒在全球范围内的热衷度不断升温，越来越多的中国家庭开始在自己的豪宅里设计酒柜，甚至腾出整个房间来建造一个酒窖。
一般而言，根据房间的大小和格局，我们会给家庭客户设计他们的酒柜和酒窖大小。现在比较流行的酒柜一般在5~10平方米左右。根据不同的选材等，费用也从几十万到几百万元不等。
专业酒窖专业寄存
这几年间，对于酒柜、酒窖的设计公司来说，与个人客户一同增长的，还有以餐饮、酒店等为主的公共项目。仅以上海诺醇事业有限公司为例，经由该公司出手的酒柜、酒窖项目数量在过去一年中出现了井喷，其客户既包括外滩三号UNICO拉丁TAPAS酒吧、上海558会所、Mint红酒卖场等独立的个性化餐饮娱乐场所，也有柏悦酒店、世博洲际酒店、瑞吉酒店等国际酒店。
越来越多的餐厅、会所在为客人提供美酒和存酒服务，比如上海太原路上的罗斯福牛排馆、滨江大道上正修建的明轩餐饮等。这些场所实行的都是会员制，并不会对存酒收取任何费用。
根据葡萄酒专家的说法，不同于私人藏酒，专业存酒库、酒窖、酒庄的存在，源于葡萄酒酿制方法上的传统色彩。在目前大多数拍卖行的拍品中，老欧洲出产的葡萄酒比其他地区的葡萄酒更容易陈年留存，其中年份窖藏投资品占了多数。行内人对窖藏红酒口味的偏好，正是精品式酒窖、酒庄在国内逐渐兴起的主要原因。
“中国消费者最多知道的还是拉菲。最常见的桥段是：如果没有拉菲，就会问有没有“小拉菲”？也就是拉菲副牌。如果连“小拉菲”也没有，那么“拉菲传奇波亚克”、“拉菲传说梅多克”也会被问到，只因为它们的酒标上都印着罗斯柴尔德男爵家族的五箭族徽，标着“Lafite”的字样。
事实上，从最西麓的 “新疆香都”到最南端的“云南红”，从国际范的“山西怡园”到国人熟悉的“张裕爱菲堡”，从国企中粮投资的“君顶”到外企施华洛世奇投资的“朗格斯”……酒庄的功能不仅局限于品酒、存酒，每一个酒庄都有其独特的特色和不同的背景，也代表着红酒文化在中国的土地上生根发芽壮大。
"