随着美国进入居家隔离的又一周，困难依旧，葡萄酒业的众多高层领导不断审视新冠肺炎大流行对酒业的影响程度，并探索葡萄酒厂和饭店安然度过市场“寒冬”的措施。

 

  预计三月美国葡萄酒厂将平均损失63%的销量，四月损失达75%。目前为止，平均每家酒厂解雇了4名员工。图片来源：Photo by Nick Karvounis on Unsplash

 

  本周，我采访了英国餐饮酒店业杂志《买手》 （The Buyer）的主编Richard Siddle。Richard常驻伦敦，访谈中，他的回答涉及了行业的各个方面，分享了关于新冠肺炎疫情在未来几周甚至几个月对葡萄酒业的持续影响。

 

  为确保信息清晰，以下回答有所精简。

 

  Liza B. Zimmerman（以下简称L.B.Z）：纵观整体，目前新冠肺炎疫情对葡萄酒市场影响有多大？

 

  Richard Siddle（以下简称R.S.）：从上到下，方方面面。葡萄酒市场是全球产业。自然，它受到了波及世界的新冠病毒的全面影响。目前，随着病毒蔓延至世界各地，全球酒业面对的问题和挑战也在持续叠加，越积越高。

 

  葡萄酒生产商正与本地政府艰难协商，希望葡萄园可以获批在安全的环境下工作。眼下，南半球的葡萄酒生产国仍能继续采摘葡萄。

 

  多数国家的酒吧、饭店都已歇业，在可预见的未来关门状态都将持续。这不仅是他们的噩梦，也是供应商的噩梦，因为葡萄酒供应商完全依赖酒吧饭店购买产品。

 

  部分国家有能力出台救济举措，但目前为止深受疫情影响的美国葡萄酒业、餐饮业不得不自救。我们害怕等危机过去，葡萄酒业将会损失惨重，甚至维系行业健康的零售商、酒吧、饭店、酒店都将关门消失。

 

  L.B.Z.：你认为当前的情况还会持续多久？

 

  R.S.：疫情在各国爆发，目前的情况可能会延续数月之久，甚至可能会持续至年末。当然，照旧会采摘葡萄，照样会酿造、运送葡萄酒。但最大的问题在于各地市场销售的速度有多快，从供应网络到市场的速度有多快。这取决于各个国家遏制疫情的情况。全球葡萄酒业是一个整体，我们不亚于一根绳上的蚂蚱。

 

  L.B.Z.：美国的葡萄酒消费受影响的程度如何？现在和未来几周的情况会有什么发展？

 

  .S.：此时此刻，店内外销量差距之大，显而易见。一方面，饭店和酒吧逐渐暂停营业。另一方面，店外销量涨势强劲。市场研究机构尼尔森的数据显示，截至3月14日的一周时间，全美葡萄酒销量上扬了28%。市场调研公司IRI的报告指出，截至3月22日的52周期间，美国饮料销量稳步增长40%，商品售出量猛增33%。

 

  据尼尔森称，截止至1月25日的前三个月市场情况基本持平，仅上涨了0.6%，与近期数据形成鲜明对比。三月，美国葡萄酒线上销量蹿升近250%。酒水快递软件Drizly业务覆盖26个州，该公司表示销量同比上涨300%。

 

  L.B.Z.：为什么人们反而饮酒更多了？你认为这样的趋势会延续下去吗？

 

  R.S.：伴随越来越多的州和乡镇落实封锁措施，限制人们的出行，抢购的现象应声而起。人们买酒可能是为了现在喝得着，也可能是为了以后有的喝。因此，未来几周销量是否会持续走高的形势还不明朗。几周后，说不定我们已经习惯了现在尚且难以忍受的状态 。

 

  L.B.Z.：酿酒厂旅游人数下降甚至归零，空无一人的饭店、酒店现在情况怎样？针对这两点，你能分享下看法吗？

 

  R.S.: 酿酒厂、酒店、饭店全在颠覆自己原本的商业模式。如今，酿酒厂和饭店，或是通过快递公司，或是通过送货上门服务，或是设置指定取货点，直接销售葡萄酒给消费者。

 

  这意味着他们必须建设自己的电商网站，每一个电邮地址都变成了潜在的销售机会。不少酒店面对一般客户选择关门，却打开大门为卫生和紧急服务人员提供安全、卫生的住处，方便他们远离家人自我隔离，或是仅仅想有一处安静的场所休息。

 

  L.B.Z.：受疫情影响，多少酿酒厂和饭店可能会就此倒闭？

 

  R.S.：现在形势还在迅速变化，目前不太可能给出具体数字。不过，根据美国葡萄酒业协会WineAmerica的数据，该协会酿酒厂会员光三月份就已损失4,000万美元以上，好在80%的厂家仍能继续生产。预计三月美国葡萄酒厂将平均损失63%的销量，四月损失达75%。目前为止，平均每家酒厂解雇了4名员工。

 

  L.B.Z.：线上酒会有助于葡萄酒销量吗？

 

  R.S.:当然。最具创新精神的酿酒厂已率先这么做了，邀请现有的消费者参加会议。每天都有数十个新酒厂上线推出自己的视频品酒活动，希望利用面对面的虚拟品酒空间推广品牌。

 

  L.B.Z.：聪明的酿酒厂采取哪些措施促进销量？

 

  R.S.:一切措施，任何措施。此次危机带来的一个积极影响就是倒逼每个人走出舒适区。但关键在于要始终思考客户的需求。现在，消费者已经被葡萄酒厂发来的邀约所淹没，这些厂家消费者此前从未去过，也未联系过。要把生意做好，合理做法是停止这样的行为，认真思考客户的实际需求，不仅考虑到眼前，还要考虑未来几周。也就是说，在当前的形势下，如何建立长期稳定的关系，而不是只图一星期之利的一锤子买卖。

 

  L.B.Z.：那些聪明的饭店和零售商是如何在现在的情况下卖出更多的葡萄酒的？是提供葡萄酒打包外带服务吗？

 

  R.S.：饭店已经开始为客人在家提供全套美食服务，如果符合营业执照的范围还会提供葡萄酒和饮料等服务。调酒师与零售商合作推出特制葡萄酒，提供网络品酒及品酒教程。现在正是新业态诞生、新合作关系建立的大好时机。

 

  L.B.Z.：饭店此时大举推动葡萄酒促销，算不算个好主意？

 

  R.S.：如果促销意味着他们能生存下去，那么就是值得的。假设他们促销的方式符合饭店的品牌形象，那么从商业的角度来看也不无道理。

 

  L.B.Z.：美国政府该怎么做才能缓解企业的压力？

 

  R.S.：就商业而言，美国政府应效仿英、法等欧洲国家，出台可行的、有效的援助政策，使企业支付得起员工工资，安然渡过这场危机。

 

  要想存活下来，这些企业需要数周甚至数日内可立即落实的贷款、拨款、救助计划。银行不要忘记，当年他们适逢至暗时刻，我们挺身而出。今天，我们需要他们的帮助。