全球暖化不仅造成环境浩劫、破坏野生动物栖地、引致极端天气，甚至也连带影响酿酒业。闻名世界的法国干邑白兰地酒厂便发现，酿造基酒的白葡萄随着全球暖化而过早成熟，酿出的白兰地损失部分风味，因此开始打算更换酿制干邑的葡萄品种。

  干邑白兰地指称法国干邑及周遭指定地区生产的白兰地，著名的品牌有轩尼斯、马爹利、拿破仑和人头马。

  法国白兰地的酿制程序必须符合原产地命名控制，确保品牌的品质，葡萄产地、酒厂位置、酿造蒸馏程序都必须符合十分严格的规范，才能被冠以特定产区的名字出售。例如干邑白兰地，就只能在获权生产的六个区域中以当地种植的葡萄酿造。白葡萄酒经双重酿造后成为大致透明的“生命之水”，在橡木桶陈酿增添风味与色泽。

  严苛的酿造规范铸造干邑的好名声，不过面对全球暖化危机，干邑酒厂发现很难改良生产过程。最大的问题出在酿鸡酒的葡萄品种。干邑酒区内98%葡萄都是白玉霓，随着夏天气温愈来愈高、湿度愈来愈低，白玉霓成熟期提早、且果肉酸度降低，影响了白兰地的风味。

  为了配合白玉霓的成熟期，农夫改变采收日期，由过往的10月提前至9月，然而提早采收会使葡萄损失些许香气风味成分。关于葡萄的酸度，人头马庄园的窖藏大师卢瓦索表示：“关键是糖分和酸度，干邑需要很高的酸度保存酒体，因为我们不使用硫磺。”

  鉴于上述原因，酒庄与合作的葡萄农设法顺应气候变迁，找到合适的解方。卢瓦索认为，纵然白玉霓在过去一百多年间都是酿制干邑的最佳品种，未来的情况很可能会改变，“我们必须为下一代准备好，让他们根据气候条件做出最好的选择”。

  于是部分干邑酒庄，在法国干邑生产监管组织监督下，开始测试现行AOC规范外的葡萄品种，观察它们的抗病性和面对暖化的适应程度，例如人头马自五年前就开始种植蒙巴顿葡萄，并进行相关试验，比较两种葡萄每一年的表现。蒙巴顿的成熟期比白玉霓略晚，产地邻近干邑。