东京明治神宫参道两旁，巨树成荫。南参道尽头两旁各一列酒桶，60个勃艮第葡萄酒酒桶与日本清酒酒桶相对而立，彰显了日本独特的美酒文化。今年夏天，奥运会在这里召开，人们也将领略到这个国家特有的葡萄酒文化魅力。

  明治维新带来的法国勃艮第

  自从纪念明治天皇的神社建造后，清酒就在日本的神道仪式中起着关键作用。19世纪后期，在轰轰烈烈的现代化热潮下，来自西方的葡萄酒备受追捧。优雅精致的法式美食一直被视为西方美食的巅峰，而崇尚西方文化的日本将颇负盛名的法国葡萄酒视作葡萄酒之最。

  而在法国众多产区的葡萄酒中，口感细腻的勃艮第赢得了日本消费者的芳心。19世纪90年代起，日本的葡萄酒爱好者和餐厅便开始接触并喜爱勃艮第葡萄酒。无论是明治神宫前装满葡萄酒的酒桶，还是当时路边灯火通明的居酒屋的酒橱，总是有勃艮第的身影。甚至在上世纪八九十年代经济泡沫时期，葡萄酒收藏家没有受到经济低迷的影响。

  爽脆的蔬菜、鲜美的鱼肉、软糯的米饭与口感丰富细腻的勃艮第是天作之合。相比饱满丰沛的干红，亚餐与勃艮第的碰撞总能给味蕾带来不一样的惊喜。如今，葡萄酒尽管不是大多数人日常生活的一部分，但是葡萄酒文化依然是日本酒文化重要的一环。

  商业人士的香槟情结

  起泡酒是日本人的另一挚爱，在过去的十年中，香槟在日本掀起了一股热潮。据《2018海外香槟市场统计报告》，日本香槟进口量世界第三，超过三分之一的日本香槟消费者处于21至34岁的年龄段，年轻人是消费香槟的主力。大部分日本民众十分认同香槟顶级、独特、优质的特点，电商和社交网络也为日本民众不断消费香槟创造了环境，DomPérignon，Krug，Cristal和Belle Epoque等品牌备受日本消费者的青睐。在银座等俱乐部，商务娱乐推动着香槟酒消费。

  高酸度的香槟口感极佳，香气迷人，对传统日本料理来说再合适不过。配餐百搭的香槟没有繁琐复杂的饮用细节，随性自由的喝法更让它颇受商务娱乐场合的青睐。

  随着私人客户对香槟的需求增加以及商务区的消费，香槟的价格节节攀升。口感讨喜的平价起泡酒逐渐受到日本职业女性（pffice Lady)的欢迎。街道上随处可见Wine Bar里，时尚的OL一边端起盛有起泡酒的高脚杯，一边谈论公事。而精致可爱的甜品店中，冰冰凉凉的微甜起泡酒与甜蜜芬芳的马卡龙搭配恰到好处。适宜的价格、纷繁的口味选择以及随性的搭配使起泡酒走出酒馆，走进更多场合。

  天然葡萄酒的纯净之风

  沿着山梨县的小道漫步，葡萄田、小车与房屋处处静谧祥和。这里种植的甲州葡萄来自高加索山脉的里海，穿过丝绸之路从欧亚大陆来到山梨县。传统日本饮食尊重自然并采用极少的烹饪步骤，从而产生精致而简单的风味。纯净、整洁、轻盈的甲洲葡萄酒与日本饮食精致细腻的风格相得益彰。甲洲葡萄酒乡土朴素又自然清新充满生机，这里也是日本天然葡萄酒的生产地之一。相比精致的特级酒，日本更偏爱来自大自然的乡土酒。早在90年代，淡薄简约、朴拙原始的天然葡萄酒就在日本受到追捧。

  天然葡萄酒，也被称为“纯净葡萄酒”，是由有机葡萄酿造而成的，其过程中化学和技术操作最少。日本市场对天然葡萄酒的热潮甚至比葡萄酒王国法国来的更早。1993年，日本经理Shinsaku Katsuyama开设了专门提供天然葡萄酒的东京餐厅Shonzui。简单而富有表现力的烹饪与生机勃勃又自然温暖的天然葡萄酒在舌尖碰撞，店内日式美食与法式菜谱混合呈现出独特又丰富的风味，吸引着来自世界各地的客人。

  天然葡萄酒在年轻一代中颇受欢迎，没有品牌与产区观念的年轻日本一代，对健康有机的天然葡萄酒更为青睐。与传统法式葡萄酒的香气口感相比，清丽爽口的天然葡萄酒轻而易举地俘获了年轻消费者的芳心。“天然葡萄酒”热潮也在全球蔓延开来，由少数法国酿酒师开始，意大利、西班牙、澳大利亚、新西兰、美国等国家都开始关注天然葡萄酒。如今，天然葡萄酒馆在东京街头随处可见。

  自由的饮酒方式，独特的葡萄酒文化

  日本传统文化中，举行庆祝活动时，会和朋友家人在外庆祝。20世纪80年代开始，日本的居酒屋开始连锁化，种类更加丰富，成为人们家庭聚会和朋友畅饮的场所。随着新一代的消费者进入葡萄酒市场，情况发生改变，葡萄酒不再局限于专业聚餐场所。

  另一方面，越来越多的人出国旅行，接受其他国家在没有繁重仪式的情况下品尝葡萄酒的习惯。当时的经济放缓也导致人们不再出门正式的就餐，在家中饮用葡萄酒逐渐被接受，葡萄酒的饮用方式变得越来越自由。

  如今，在日本大街上随处可见的小酒屋里，人们三两相聚，伴随着微醺的状态倾吐工作的烦恼。从口感细腻的勃艮第到香气迷人的香槟，再到质朴的天然葡萄酒，对葡萄酒独特的偏好以及自由随性的饮酒方式，正在诠释属于日本的葡萄酒文化。