长在海水里的葡萄酒

  没有人不知道“水城威尼斯”，这座城市建立在亚德里亚海岸的潟湖区，独特浪漫的城市情调举世闻名。

  可你是否也了解，威尼斯这片地域还有着数千年的葡萄酒传统？在Mazzorbo岛，葡萄酒除了历史久远，还具有全世界独一无二特色，最重要的原因之一就是葡萄园的地理位置——海边潟湖区。

  VENISSA酒庄就是这种独特性的代表，然而这个酒庄却很年轻。归因于这一地区1966年的灾难性的大洪水，葡萄园顷刻间踪影全无，酿酒传统也随即中断。然而人类文明有着共同之处，就是很多不同地区和不同文化背景的传统都会慢慢丢失，但又总会由一个特别的人在命里注定的时刻让消失的传统回归并复兴。2002年，Gianluca Bisol（吉安卢卡.彼索）在Santa Maria Assunta Basilica这座威尼斯最古老的教堂前的花园里发现了一个葡萄园，这激发了他无穷的好奇心，便开始从历史和农学专业角度探究这里的葡萄树。不久他就重新发现了一个古老的当地葡萄品种Dorona di Venezia，经过几个世纪，这个品种已经很好地适应土壤里的高盐分和经常性洪水。之后，一个由农业学家和潟湖历史专家组成的团队，相继发现了88种在大洪水中幸存下来的葡萄。其间，团队结识了一位当地农民，他用潟湖区传统酿酒法每年给自家人酿造少量的葡萄酒，这些传统酿造法被VENISSA酒庄沿用下来。

  几年之后，Gianluca的想复活该地区葡萄园的梦想成真，他在Mazzorbo岛上找到一座中世纪的庄园，这里是典型的潟湖地貌，庄园被海水环绕。农学家并不支持在这里种葡萄，除了土壤含盐量高得过分，1966年那样的大洪水再次上演的可能性也是存在的。而Gianluca在了解这个庄园的历史之后，便决定在此地重新种回古老的本土葡萄。早在十四世纪这个庄园就开始种植葡萄，酿酒历史一直持续到那次大洪水。

  2011年Venissa酒庄推出第一批用Dorona di Venezia酿造的葡萄酒。面世后几年之内，这款极具个性的白葡萄酒便受到人们的崇拜，跻身于顶级葡萄酒的行列。最吸引人的，除了来自高盐分土壤的矿物质气息和浓烈的风味，也要归功于Roberto Cipresso和Desiderio Bisol两位酿酒师，将潟湖区的传统酿造法运用其中，包括长达40天的浸皮工艺，这种用于红酒酿造的方法使白葡萄酒具有原本红酒才有的结构和酒体。对于没喝过Dorona di Venezia的人来说，在盲品中认出她是一款白葡萄酒是不可能的。Dorona di Venezia葡萄在全世界目前也只有一公顷的种植面积，每年只有3500瓶的产量，实属稀世珍宝。典范加权威，谓之“经典”

  离开威尼斯，向南不远，就是Soave（索阿维）。这个地名随着意大利葡萄酒在中国传播开来，Soave是意大利最著名的白葡萄酒产区，也是出口量最大的白葡萄酒。

  近年来，全球葡萄酒的主流风格走向近乎相同的标准化，重点落在通过酿造工艺体现葡萄品种本身，淡化了体现风土条件的特点，Soave Classico(经典索阿维)这种在当地历史悠久的白葡萄酒也变了味，就连怎样才算是真正的Soave Classico也变得模糊不清。幸而总有人会用勇气和决心找回“经典”。

  Giuseppe Inama（朱佩塞.艾纳玛）和他的伙伴们学习积累了超过半个世纪的在经典产区酿造Soave的经验，加上他本人清醒地意识到，经典索阿维产区的风土条件会成为独特且高品质的Soave Classico葡萄酒的不可或缺的条件。从1970年代起，他开在产区的山丘里购买最优质的小地块。除了认准风土条件这个因素，Giuseppe和伙伴们决定种回一个古老的当地葡萄品种，Grecanicum葡萄在罗马时代就被普遍种植，它更为人熟知的名称是Garganega。他们坚信Garganega是当地至少两千年来唯一酿造Soave Classico品种，并将葡萄种在源自于火山性质土壤的一种纯熔岩玄武岩地块上，在整个意大利东北部这样的土质仅此一块。

  事实证明，所有还原传统经典的努力都没有白费，从中世纪就确立其身份和地位的Soave Classico葡萄酒，其一切传统意义中优秀的特点和品质都在V igneti di Foscarino这款酒里体现出来。这款酒用100%Garganega，选自最好的地块和最大的树龄，采用古老的酿造法，在旧橡木桶中发酵，酿好的酒保持酒泥接触6到7个月，然后澄清转入不锈钢桶继续陈放6个月，之后才装瓶。她的草甸花香气随着时间的推移逐渐演变成蜂蜜的香气，强劲的矿物质特性加上适中的酸度和一丝丹宁，使其成为一款令人愉悦的“经典”葡萄酒。如今，Vigneti di Foscarino就是Soave Classico的代名词。

  在还原“经典”的同时，Inam a酒庄并非固守传统不会变通。他们相继用当前流行的国际品种酿造出一系列能体现优质风土特色的葡萄酒，每一款都实属精品。Vu lcaia Fume是经橡木桶发酵的长相思，却与世界上其他任何地方的长相思完全不同。更有特色的是1997年开始酿造的Bradisism o红葡萄酒，这是来自Brici山丘的地块的Carm enere（佳美娜）。之后，用同样的佳美娜酿造出举世无双的Oratorio di San Lorenzo红酒，在2009年晋升为Colli Berici Carm enere Riserva D.O.C.。