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太谷综合试验站
马小河团队
水分是葡萄生长过程中必要的生长因素。冬、春季节的降雨能够有效地促进葡萄的萌芽和果实的生长，但在夏、秋季温暖气候条件下的降雨，却促进了霉菌的生长，大大增加了葡萄病害发生的机率，降低了葡萄果实的品质。特别是酿酒葡萄，在生长末期葡萄收获的季节，丰沛的雨水会降低果实糖份的积累，阻碍果实的着色和芳香物质的形成。被雨水包围的葡萄酿造出的酒口味很淡，结构感不强。
山西地处中纬度，属温带大陆性季风气候，年降雨量在400-650mm，但季节分布不均匀。特别是中部地区，雨热同季，7-9月份的降雨高度集中，占全年降雨量的60%以上，给葡萄的生产带来很大的威胁。为了有效降低在葡萄果实发育期降水对酿酒葡萄生长的影响，有效减轻葡萄病害，为葡萄酒的酿造提供更好的原料，我们从2011年开始，在怡园酒庄自有基地开展了酿酒葡萄赤霞珠避雨栽培试验，现将2011、2012年试验结果简要汇报如下。
1 试验设计
采用简易连拱避雨棚， 覆0.05mm无色无滴聚乙烯膜，6月中下旬覆膜，棚膜在晴天收起，雨天时放下。棚间有雨水引流管，降雨时可将雨水排出葡萄园外。
2 葡萄生长后期降雨量分布
2012年，怡园酒庄9、10月份降雨量为40.8mm，最大日降雨量为25mm，出现在9月1日，对后期葡萄果实品质的形成未构成很大的威胁。2011年葡萄生长后期，7-10月总降雨量达到370.8mm（表1），对酿酒葡萄病害防治工作和果实品质的形成影响很大。
3 试验结果
（1）2011年赤霞珠避雨栽培试验结果
受葡萄生长后期降雨天气的影响，赤霞珠避雨栽培2011年试验结果明显优于露地栽培（表2）。在病害防治方面，避雨栽培用药次数为4次，并且保证了果实的着色均匀、光洁，受霜霉病、白腐病、灰霉病等病害的影响极轻。露地栽培赤霞珠病害防治方面，用药高达13次，但防治效果也很不理想。霜霉病叶片发病率达35%，白腐病、灰霉病发生严重，病果率为11%。避雨栽培赤霞珠果实品质也显著优于露地栽培，可溶性固形物含量为23%，总酸含量为6.26%。露地栽培赤霞珠可溶性固形物含量只有19.7%，总酸含量高达7.5%。
（2）2012年赤霞珠避雨栽培试验结果
在病害防治方面，2012年赤霞珠设施避雨能有效减轻果实、叶片病害的发生，减少用药次数和用药量，节约果园生产成本（表3）。在果实品质方面，避雨栽培赤霞珠果实pH值、可溶性固形物含量、可滴定酸、多酚含量、原花色素等理化指标与露地栽培相比无显著差异，这主要与2012年葡萄果实成熟期（采收前30天）降雨量较小，对葡萄果实品质的形成并未造成很大的影响有关。
4 小结
2011-2012年怡园酒庄赤霞珠避雨栽培试验结果表明，避雨栽培能够有效控制酿酒葡萄生长发育期霜霉病、灰霉病、白腐病等主要病害的发生，有利于酿酒葡萄原料的优质与绿色、安全。虽然受降雨影响，2012年赤霞珠避雨栽培果实基本理化指标相比露地栽培无不明显差异，但在同等酿造条件下，2012年怡园酒庄避雨栽培赤霞珠酿造的葡萄酒在口感、色泽等多方面仍明显优于露地栽培，其原因还有待我们进行进一步的研究。
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