南宁综合试验站

盘丰平 尹慧芝 成果 曹雄军 韩佳宇 谢太理 白先进 陈爱军 刘金标

  摘 要：广西是我国南方葡萄重要的新兴产区。从2003年开始，通过引进、吸收、完善和推广葡萄“一年两收栽”培技术，有效带动当地及周边省份葡萄产业的共同快速发展，但也给广西的葡萄产业带来了巨大的挑战，同时由于自身的发展中也存在许多问题，导致近年来广西葡萄的种植面积出现了逐年小幅度的下降。目前正值广西葡萄冲刺百亿水果产业的关键阶段，本文通过实地调查广西主要产区鲜食葡萄主产区和葡萄酒主要加工企业，收集科研和生产中相关的资料，参考近15年葡萄生产情况统计数据，并对这些资料和数据进行分析研究，明确我区葡萄与葡萄酒产业生产、加工、销售总体情况，剖析广西葡萄产业存在的主要问题，并结合实际提出相应的发展对策，助推广西葡萄与葡萄酒产业高质量发展。

   关键词：葡萄；葡萄酒；存在问题；发展建议

  葡萄是全世界第四大主要水果，在我国拥有较长的种植历史，但主要栽培在黄河以北的高纬度低海拔省份。随着葡萄栽培技术和避雨设施的不断创新，广西、云南、江苏等长江以南省份成为新兴的葡萄产区，完善了葡萄的周年化供应。据海关2022年统计数据，广西是全国第四大鲜食葡萄出口产区。本文通过认真查阅相关数据与实地调研，分析研究广西各地市近15年葡萄的发展数据和各产区葡萄产业结构，分析广西葡萄产业发展的优势以及面临的主要问题，从全产业链角度出发探讨葡萄产业发展策略，提出相关的建议和思路，以促进我区葡萄和葡萄酒产业健康发展，为农民增收以及政府的决策部署提供参考。

  1 广西葡萄总体生产情况

  据广西农业农村厅水果技术指导站统计数据，从2006年到2016葡萄栽培面积由1.15万ha快速发展到3.49万ha，达到种植面积最高峰。快速增长中存在部分果农盲目跟风种植，因缺乏配套的管理技术，出现病虫害发生严重和品质下降等问题，导致种植效益不达预期，淘汰了部分的失管园。面积开始出现了逐年小幅回落，到2021年葡萄的栽培面积下降到3.13万ha左右并趋于稳定，但葡萄的投产面积、产量和产值还保持稳定的增长，特别是2016年后新品种阳光玫瑰大面积的推广上市大幅提升了葡萄的产值（图1），使鲜食葡萄成为广西种植面积排名前十的果树中单位面积效益最高的水果。从2006年到2021年葡萄的产值由3.15亿元增长至84.72 亿元，跃居全区水果第三，仅次于柑橘和香蕉；每ha的产值从3.1万元增加到29.1 万元，产值占全区水果产值比从3.08%增长至9.54%，栽培面积占全区水果总面积比例从1.16%上升到2.26%（表1），位居全区水果面积的第十位。其中栽培面积最大的是桂北产区15360ha、其次是桂西产区7673.33ha（含酿酒葡萄6993.33ha）、桂中产区6080ha、桂南产区1366.67 ha以及桂东南产区920.03ha。分别占全区葡萄栽培的比例49.01%、24.48%(其中酿酒葡萄占22.31%)、4.36%、2.94%。

  2 鲜食葡萄发展现状

  2.1 广西鲜食葡萄区域布局与结构

  广西壮族自治区位于中国南部，属亚热带季风气候区域，北回归线横贯其中，形成南、北两个气候差异较大的地区。北部地区四季分明，夏季炎热，冬季寒冷；南部地区是亚热带海洋气候，全年温度较高，无霜期较长，雨热同季。广西葡萄种植呈区域化分布，北部地区主要分布在桂北的桂林市兴安、全州、资源、灵川等县；中部地区柳州市柳江区、鹿寨县、柳北区，来宾市的兴宾区，河池市的宜州区；南部地区主要分布在左、右江及下游冲击平原的南宁市（青秀区、横州市）和百色市（平果市）。

  在种植的规模上，总体呈现北多南少的格局。北部地区集中规模化种植，南部地区比较分散。如表2所示：种植面积达到50000ha以上的产区只有桂林市和柳州市；栽培面积在500-1500ha的产区有南宁市、来宾市、河池市、百色市等地；栽培面积低于500ha的产区包括贺州市、崇左市、钦州市、梧州市、玉林市、贵港市、北海市等地市区。在单位面积产量方面，桂林市和崇左市由于普遍应用一年两收栽培，表现最突出，分别达到32326.89kg/ha、31285.71kg/ha。

  其次是百色市，产量为28260.87kg/ha，来宾市和玉林市的产量分别为23414.63kg/ha和21562.5kg/ha，而南宁市的产量为20490.2kg/ha处于全区平均水平。其他地市的单产则低于17500kg/ha。在产值占比方面，桂林市、百色市和崇左市的产值比高于投产面积占比。尤其是桂林市，鲜食葡萄投产面积达到14826.67ha，占全区投产面积的63.24%；大部分果农采用一年两收“两代同堂”的模式，提升葡萄的产量和产值为别为47.93万t、60.93亿元，各占全区的71.92%和74.79%，增加效益明显。

 

  2.2 主栽品种与配套技术

  广西的葡萄种植中，以家庭农场为单位的独立经营模式为主，符合广西多山区丘陵、土地比较分散的特点，农户对栽培的品种的选择更自主、多样化，也导致难以形成规模化种植。近些年广西不断引进新品种，丰富了品种资源。但新品种的推广比较缓慢。因此，巨峰、夏黑、温克、红地球、白罗莎里奥、维多利亚等传统品种占全区鲜食葡萄栽培面积的75%以上，其他新品种：阳光玫瑰、瑞都红玉、浪漫红颜、黄金密、妮娜皇后、天工墨玉等也在小范围的推广仅占25%。特别是新品种阳光玫瑰在全广西各地市都有种植，上市后明显推高了广西葡萄平均单价，到2021年底全区推广面积约2000ha左右，远低于国内其他省市。在全国阳光玫瑰快速发展的形势下，阳光玫瑰的售价将出现下行的趋势，这会对广西近几年鲜食葡萄上涨的价格形成较大的冲击效应，也会改变广西品种的布局。

  由于在葡萄正季栽培中雨热同季，病虫害发生较严重，因此广西被视为传统葡萄次适宜栽培区。广西葡萄虽然发展起步较晚，得益于“避雨栽培”、“一年两收栽培”、“限根栽培”“水肥一体化”“高、宽、垂架势改造”“绿色高效栽培技术”等栽培技术、方法不断创新和推广，广西的科研人员还针对本地葡萄栽培的现状开展了葡萄合理施肥、保花保果膨大和促早、延后栽培等技术的研究和示范，总结了广西葡萄生产中主要病虫害：葡萄霜霉病、白粉病、灰霉病、红蜘蛛、蓟马等的发生规律及防治方法，解决了广西葡萄栽培中亟需解决的主要问题，使广西的葡萄产业得以快速发展，丰富了周年化供应体系。同时利用葡萄种植的空窗期农户也积极探索间套种花生、食用菌、黄瓜和其他绿叶冬菜的种植模式，使田间的产出最大效益化，不仅取得了非常好的效益，还丰富了广西葡萄栽培模式。

  2.3 鲜食葡萄产销供应链体系

  鲜食葡萄熟期供应方面，广西的鲜食葡萄品种比较丰富。充分运用促早、正季、延后等栽培技术，早熟的品种在桂南地区5月下旬开始上市一直到8月初桂南地区葡萄基本采收完成，桂北的葡萄衔接着上市，直到11月中旬桂北延后葡萄也完成销售，12月上旬至2月上旬是桂南二季果正常上市的时间。2月-5月是广西葡萄上市的空窗期，开展了广西葡萄春果栽培模式的研究，不仅具有较好的经济效益，也有助于葡萄的周年供应。

  鲜食葡萄的销售方面。广西的葡萄主要是果园批发销售、也有少部分观光采摘，价格总体比较平稳，但远低于云南产区春果4月上市的葡萄。在采后运输方面，主要依靠广西丰富的热带水果冷库系统，鲜果通过冷链运输快速销往全国，主要的消费市场是广东、海南、湖南、上海、江苏、浙江、北京、香港、澳门及东南亚各国。

  3 广西的酿酒葡萄生产和加工产业现状

  3.1 酿酒葡萄栽培现状

  广西是中国的“野生毛葡萄之乡”，拥有世界上最大的毛葡萄种植基地，是广西葡萄产业中的重要组成部分，也是广西酿酒葡萄的主要品种，目前栽培面积有6000多 ha。毛葡萄主要分布在都安、罗城、大化三个石漠化山区并进行了规模化的种植且主要采用山地平棚架势种植。其它酿酒品种还有少量的刺葡萄、桂葡6号、圆叶葡萄、凌丰以及引进赤霞珠、美乐等酿酒葡萄，这些都没有形成规模种植。由表2可以看出，在种植面积最高峰是2016年达8424.53ha，而2013-2015年毛葡萄的因市场价格低，且销售难，导致产值比较低，许多果园处于失管状态，投产面积仅有4226.67ha。经过不断的淘汰，到2021年广西毛葡萄栽培面积降到6154.13 ha、投产面积提升到5593.33 ha、产量2.66 万t，总产值2.76 亿元。

 

 

  3.2 葡萄酒的加工现状

  广西拥有酿酒葡萄加工企业10家左右，主要分布在河池、贺州和来宾三个地市。葡萄酒的年产量达2000吨以上规模企业只有两家，分别是罗城县的广西中天领御酒业有限公司和都安县的广西都安建兴野生葡萄酒产业发展公司。主要开发有干红、甜型、无醇型、白兰地和果汁浓缩汁饮料等产品。广西的酿酒葡萄鲜果年产量达4万吨以上，大约30-40%酿酒葡萄鲜果被本地酒企收用于加工和开发，有30-40%以上鲜果外销柳州、桂林、南宁用于民间自酿，剩下的部分的由种植大户开展自酿毛葡萄果汁、葡萄酒销售，也是当地重点打造的特色产业，缓解酒企收购鲜果压力。广西加工企业生产的酒市场占有率较低约占广西本地市场流通量的5%-10%左右，近5年加工产值分别为2.36亿元、2.15亿元、0.99亿元、1.81亿元和1.67亿元。主要缺乏有代表性的流通单品，毛葡萄的生产工艺有待进一步的挖掘。

  3.3 毛葡萄栽培及其工艺研究现状

  在葡萄酒加工方面，科研机构和加工企业通过多年的加工实践，从原料和工艺两方面着手开展了相关的研究，为广西葡萄酒加工产业取得了一些阶段性的成就，制定了3项地方标准标。新的原料栽培方法有力的提升毛葡萄的果实品质，但是由于毛葡萄基本采用露天栽培，受气候的的影响仍然较大。毛葡萄的加工属性差的问题始终难以克服，加上新的加工工艺缺乏相应的设备配套，广西葡萄酒的加工还需要稳定的政策支撑、继续加大科技攻关的力度。

  4 广西葡萄产业发展中存在的主要问题

  4.1 优良品种较少，缺乏长期稳定的葡萄育种研究计划

  目前，广西的葡萄产业经快速发展到逐渐趋向稳定阶段，但是品种结构和配套栽培模式还没有完成升级改造。近几年，广西不断推进新品种的引进、选育工作，但与传统育种国家和地区相比，我区的葡萄育种起步晚，相对较为落后，鲜食葡萄主栽品种中，多数为国外引进且占比很大。葡萄种质资源研究滞后，缺乏长期稳定的葡萄育种研究计划，存在审定的品种多，在生产中过硬的品种少等问题，导致国外引进品种占主导地位的局面难以打破。另外对果实大小、品质、栽培适应性、抗性等的遗传性状还缺少系统研究，需要加快优质资源引种步伐、加强科研攻关培育适应本土栽培的当家品种。

  4.2 品质意识薄弱，生产管理不规范

  总体上，桂北、桂中产区葡萄栽培历史较久，果农具有丰富的经验，但是产区栽培的架式比较落后，理念比较陈旧保守，对新品种新技术的接受度较低，在跨地区技术应用时缺乏因地制宜的措施。桂南产区是近些年发展起来的，果农对新栽培模式、新观念接受度高，但缺乏栽培管理经验，生产中，果农对病虫害的早期预防重视不够，存在重治轻防和乱用、滥用农药现象。易导致出现药害、降低果实品质、造成环境污染等问题。特别是盲目追求高产，滥用植物生长调节剂的问题依然非常突出。

 4.3 科研投入不足，标准化水平低

  长期以来，由于葡萄产业的政策导向和科技投入不足，导致新技术研究推广滞后，新品种新技术新管理理念未能及时普及，生产管理成本高而优果率低，严重影响果农的效益。加上葡萄品种比较丰富，配套的栽培技术也差异较大，受地理环境和气候因素的影响，葡萄标准化生产体系较难建立。尽管科研人员针对不同地域、不同品种建立了相应生产标准，但在实践中成果转化难度大，未能及时生产应用。加上我区主要经营模式是农户个体种植，缺乏龙头企业带动，因此我区葡萄标准化生产仍处于较低水平。

  4.4 酿酒葡萄品种结构单一、栽培管理粗放

  在酿酒葡萄中，罗城、都安主要种植毛葡萄品种，且占广西酿酒葡萄面积的90%以上。毛葡萄主要种在石漠化山区，管理难度大，普遍存在广种薄收的现象。在毛葡萄生产中花期、果实成熟期经常遇到连阴雨天气，病虫害严重，易导致产量不稳，很难达到预期效益。另外，不少果农认为毛葡萄是野生植物，粗生、滥长，抗逆性强，因此多选择生产条件差的土地建园，且对整形修剪、叶幕管理等栽培技术不予重视，致使园内通风透光不良，病害加剧，削减产量的同时更影响加工品质。因此，毛葡萄鲜果原料品质现状无法满足加工企业的需求。

  4.5 加工工艺创新不足，缺乏葡萄酒加工企业

  广西加工企业建立的较早，设备和技术比较老旧，酿酒葡萄的品种主要为本地的原生种，存在低糖高酸，颜色不稳定，香气存在缺陷等诸多问题[21-23]，毛葡萄单品种酿造的干红葡萄酒与传统欧亚种相比缺乏竞争力，其加工的特性和工艺技术还有待挖掘。迫切需要更新种植品种和技术。近些年，部分加工企业也开始尝试新工艺新产品，但是规模以上葡萄酒加工企业只有两家，原料的供求矛盾突出，因此广西原生态葡萄酒在市场的占有率依然较低。广西农科院葡萄与葡萄酒研究所利用原料桂葡6号开发的利口酒2022年获得亚洲葡萄酒大赛银奖，证明该品种具有较强的加工特性，但是该品种对葡萄霜霉病的抗性较弱，需要避雨栽培，也限制了其发展规模。

  5 发展建议

  5.1 精准定位、合理布局产业

  广西葡萄产业的健康发展，应着眼于广西的气候特点和葡萄的种植结构，找准市场定位。把握好承接云南反季节春果和北方正季果市场空缺定位，进行科学合理的品种、区域布局，进行多元化发展。在靠近云贵高原的高海拔的百色靖西、那坡等县和右江河谷地区的田东、田阳以及北部湾周边上思、博白和毗邻越南的凭祥、大新等地冬季光热条件，充分利用边境城市临近大湾区、面向东盟国家的区位优势，开展葡萄促早栽培推广，不断开拓国际、国内优质鲜食葡萄消费市场。其他桂南地区可以采取早中晚熟品种合理搭配错峰上市，桂北和桂中传统栽培产区及时开展架式的改造，推进新避雨架式的进一步推广应用，改进栽培理念促进葡萄降产提质，提升市场竞争力。针对毛葡萄葡萄霜霉病的危害和低糖高酸的特点，建议采用延后栽培技术，让花期和成熟期避开连续雨季，减少霜霉病的危害，使成熟期延迟到10月下旬，利用秋冬季较高的昼夜温差增加果实糖分降低酸度来提升加工原料的品质和增加葡萄酒的风味。

  5.2 优化产业结构、推进新品种新技术攻关

  针对产业中存在的问题，加大科技攻关投入，充分利用广西的气候资源选育适合本地高光效、低需冷量、高抗性、不裂果、有香味、自然座果膨大、无核、易着色等指标鲜食葡萄品种，以及抗霜霉病、高糖低酸、香味丰富等较强加工属性的本土酿酒葡萄新品种。充分利用“避雨栽培”、“水肥一体化”、“葡萄简化栽培”、“简易疏花疏果”等新技术，树立病虫害绿色防控理念，规范化肥农药的使用，降低葡萄管理成本。依据广西的气候特点筛选更多合适的栽培品种和技术，制定符合本地的葡萄栽培管理技术标准体系，充分利用一年两收、促早、延后等栽培技术，提高经济效益。

  5.3 强化培训引导作用，加强品牌建设，

  充分利用广西区党委、政府打造“水果强省”、“桂酒”和绿色“果盘子”的政策，政府管理和科研部门的大力开展优质高效栽培技术培训，引导经营主体提升葡萄品质优先意识，加强“桂葡”与“桂葡酒”品牌建设和维护力度。继续开展葡萄“好果擂台赛”等评选活动，开展“数字葡萄”溯源体系，推动区域品牌、地理标志、企业品牌和绿色食品品牌的发展。

  5.4 培育龙头企业，推进葡萄产业标准化进程

  继续优化营商环境，设立培育龙头企业发展专项资金，大力发展葡萄专业公司，通过开展规模化经营，提高机械化、自动化水平，降低劳动成本。建设葡萄产业技术工人孵化基地，培育一批专业化技术工人，提高管理效率、降低人工成本。不断形成省工、高效、优质葡萄栽培管理标准，完善产业链，推动我区葡萄栽培和加工标准化进程。

  5.5 加大科技投入力度，培养科技人才

  目前，我区葡萄作为一个近百亿元的水果产业， 政府和葡萄科研机构应该重视葡萄全产业链的科技研发投入，继续加强标准化生产的理论研究，利用科技的力量助推葡萄产业升级。继续加大科研队伍的建设，在财政上适当倾斜，培养一批高素质的科研人才、基层推广人员和基地技术服务队伍。

  5.6 培育加工企业，加强葡萄酒加工工艺技术创新

  大力开展政策扶持力度，引进或培育规模以上葡萄酒加工企业。从加工原料入手，引进和选育优质、高抗性酿酒葡萄新品种，加强生产管理水平，提供优质加工原料。引进国外先进技术和设备，不断改进葡萄酒加工工艺，开发多元化新产品，拓宽加工副产物的利用渠道。加快科技成果转化力度，建立具有地域特色的葡萄酒品牌和具有个性化葡萄加工产品，如加工生产利口酒、毛葡萄精酿啤酒。构建优质果品、加工的生产-销售体系，引导加工企业聚焦产业特色，打造具有特色的代表性产品，提升消费者对产品的认可度。打造生产、市场、消费三位一体的高质量发展的闭环体系。