张振文 颉锐
1 目的意义
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区位于东经105°45′39″-106°27′35″，北纬37°43′00″-39°05′3″之间，属于典型的大陆性干旱半干旱气候，光能资源丰富，日照时间长，全年日照时数在2851-3106 h，昼夜温差大，年平均温度≥10 ℃的有效积温为1534.9 ℃，7-9月有效积温为961.6 ℃，年降水量为193.4 mm，8-9月葡萄浆果成熟期间，降雨量较少，葡萄的糖分可以充分积累，同时葡萄的酚类物质含量也较高。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区是世界公认的酿酒葡萄种植的“黄金地带”，也是世界上少有的能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。2002年被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》。目前，“贺兰山东麓葡萄酒”已成为宁夏耀眼的“新兴地标”和“紫色名片”。
目前宁夏贺兰山东麓产区存在的主要问题有：
（1）酿酒葡萄种植模式与整形修剪方式不规范、多为直立单龙蔓树形、土肥水利用率低、埋土越冬死亡多、产量低而不稳等是制约宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄生产的“瓶颈”之一。
（2）“厂”字形整形方式因诸多优势虽然得到了一定面积的推广，但该树形配套技术还不标准，一些具体的树形整形修剪参数尚不明确，特别是叶幕高度、结果高度对果实成熟度、风味物质形成及葡萄酒品质的影响不清楚。
（3）酿酒葡萄葡萄种植面积接近50万亩，“十四五”还将发展50万亩，劳动力极其缺乏已经成为葡萄园管理最重要的“瓶颈”之一，机械化管理是未来酿酒葡萄生产的必由之路。
因此，酿酒葡萄新梢留量、负载量和留叶量，调控果实产量与质量等研究是确保贺兰山东麓产区葡萄与葡萄酒高质量发展的重要课题。本试验通过研究架面不同新梢密度及叶幕高度对供试酿酒葡萄品种主要果实品质的影响，筛选适宜贺兰山东麓产区酿酒葡萄最佳的新梢密度及叶幕高度，为酿酒葡萄产量调控及叶幕机械化管理提供科学依据。
2 材料与方法
2.1 材料
2014年种植的酿酒葡萄品种赤霞珠、梅鹿辄和霞多丽，单篱架，“厂”字形树形，南北行向，篱笆叶幕，叶幕宽度为65-70 cm，株行距均为0.8×3.5 m，田间栽培管理基本一致。
2.2 试验设计
处理方案（表1）：共设9个处理，每个处理数量（植株数）为20株。供试酿酒葡萄负载量均为每个新梢平均1.5个果穗数。
2.3 测定方法
2.3.1 果实物理性状测定
2.3.1.1 果穗质量
随机取10个果穗称重（g），计算其平均值（g），重复3次。
2.3.1.2 果粒质量
随机取100个果粒称重（g），重复3次，计算单果平均质量（g）。
2.3.1.3 果皮鲜重
随机取30个果粒，分离皮肉，分别称重，重复3次，计算其平均值和皮肉比。
皮/肉=果皮质量÷果肉质量。
2.3.1.4 种子数量
随机取30个果粒，去肉统计种子数，重复3次，计算其平均值。
2.3.2 果实基本化学品质测定
2.3.2.1 还原糖：采用斐林试剂热滴定法测定。
2.3.2.2 总酸：采用碱滴定法测定。
2.3.2.3 果实酚类物质测定
酚类物质提取方法：将冷冻的葡萄剥皮，用液氮冷冻葡萄皮并粉碎成粉末，用冻干机进行30 h冻干，装袋备用。准确称取0.5 g葡萄皮干粉，加入10 mL盐酸甲醇溶液（60% 甲醇，0.1% 盐酸），28 ℃超声提取30 min后在8000 rpm下离心10 min，收集上清液，重复上述步骤两次共收集到30 mL上清液用于测定果实发育过程中总酚、单宁、总花色素。
总酚：采用福林-肖卡试剂比色法测定。
单宁：采用甲基纤维素沉淀法测定。
总花色素：pH示差法采用。
总类黄酮：采用亚芦丁甲醇显色法进行测定。
总黄烷-3-醇：采用p-DMACA-盐酸法测定。
2.3.3 葡萄果实风味物质组分测定
2.3.3.1 果皮花色苷组分
提取方法：取冻干葡萄皮粉末0.5 g，用10 mL 2%的甲酸甲醇溶液超声波提取10 min，再用摇床振荡30 min，在4 ℃、8000 rpm离心10 min，收集上清液并再重复3次，再将40 ml上清液于旋转蒸发仪中蒸干，用流动相A:B=9:1定容至10 mL。
花色苷物质定性、定量分析：使用高效液相色谱技术分析（HPLC）。色谱柱：波长520 nm，流速1 mL/min，柱温35 ℃，流动相A为2%甲酸水，流动相B为2%甲酸乙腈。洗脱梯度：0.01 min，100% A；45 min，70% B；50 min，70% B；51 min，100% A；55 min，100% A。
2.3.3.2 果皮非花色苷酚类物质组分
提取方法：用9 mL的乙酸乙酯和1 mL提取葡萄皮干粉0.4 g，摇床振荡30 min后收集上清液，重复3次；将4次收集的上清液用旋转蒸发仪蒸干，色谱甲醇定容至1 mL。
定性、定量分析：使用高效液相色谱技术分析（HPLC）。色谱柱：波长为280 nm，流速为1 mL/min，柱温设置为30 ℃，流动相A为水：乙酸（98：2）；流动相B为乙腈。洗脱梯度：0～10 min，16% B；10～25 min，20%～40% B；25～30 min，0%～40% B。
2.3.3.3 果实香气物质组分
提取方法：取适量果实，去籽后加液氮研磨成粉末，静置后在8000 rpm、4 ℃下离心15 min，提前上清液。加入1 g NaCl，10 μL的4-甲基-2-戊醇（1.0388 g/L）和磁力转子，拧紧瓶盖，置于磁力搅拌台上，40 ℃ 30 min，使用固相微萃取法提取样品。
香气定性、定量分析：气相色谱-质谱联用法（GC/MS）。利用Agilent7890GC-5975BMS联用仪器，SPME无分流模式；载N2气，流速为1.0 mL/min；色谱柱为HP-INNOWAX60 m×0.25 mm×0.25 μm（J&Wscientific,USA）；采用固相微萃取手动进样，初始温度为50 ℃；最高温度为250 ℃；最终温度为220 ℃；进样口温度为250 ℃。质谱条件：EI电离源，质谱接口温度为280 ℃；扫描范围为29-300 u；速率：3 ℃/min。分析结果用NIST11标准谱库进行检测。使用GC/MS分析软件，参照NIST11质谱谱库对图谱进行定性分析，用内标法（4-甲基-2-戊醇）进行定量分析。
2.4 数据处理与分析
采用EXCEL、SPSS 18以及Minitab 18统计软件进行数据处理与分析。
3 初步结果
3.1 葡萄产量
不同新梢密度及负载量处理的亩产量存在显著差异。霞多丽新梢密度25、20、15个/m架面的理论亩产量分别为1202 kg、1002 kg和801 kg，实际亩产量则为962 kg、801 kg和641 kg，对照亩产量为320 kg。赤霞珠新梢密度25、20、15个/m架面的理论亩产量分别为1034 kg、816 kg和599 kg，实际亩产量则为812 kg、653 kg和479 kg，对照亩产量为405 kg。（图1）
3.2 果穗果粒大小
3.2.1 霞多丽
大多数处理的果穗和果粒大于对照，且果穗和果粒大小与新梢密度有明显的正相关。（图2）
新梢留量高密度处理（T-1）：果穗质量随叶幕高度的升高而增加，低叶幕和高叶幕的果穗平均质量分别为217.00 g和230.48 g；而高叶幕的果粒最大，果粒平均质量1.79 g。
新梢留量中密度处理（T-2）：低叶幕的果穗显著大于中高叶幕，其果穗平均质量为250.67 g，而果粒大小差异较小，三个叶幕高度的果粒果粒质量为1.66-1.71 g。
新梢留量底密度处理（T-2）：除中叶幕高度的果粒明显变小外，其余处理果穗和果粒大小则差异较小。
3.2.2 赤霞珠
大多数处理的果穗大小与新梢密度存在明显的正相关。（图3）
果穗大小：新梢高密度和中密度最高叶幕的果穗显著的大于中低叶幕，分别是154.08 g和146.65 g，而新梢低密度中低叶幕高度的果穗明显大于高叶幕，最大和最小分别是158.08 g和138.91 g。对照的果穗大于处理。
果粒大小：新梢高密度的果粒显著大于中低密度新梢，分所密度新梢的低叶幕高度的果穗显著大于高叶幕，最高值分别是1.25-1.33 g，而中高叶幕高度的果粒大小差异不大。
皮果比：赤霞珠处理的果实皮果比显著的高于霞多丽，其平均值分别为11.09%和6.33%。霞多丽果实延迟1周较生理成熟期皮果比增加，而赤霞珠果实延迟1周较生理成熟期皮果比降低，但不同处理间存在差异。赤霞珠果实生理成熟期不同处理的皮果比在8.75-15.96%之间，新梢密度大和中等的中度叶幕高度时的皮果比最高，分别是15.26%和15.96%。（表2）
3.3 果实糖酸及果汁pH
3.3.1 霞多丽
可溶性固形物：葡萄生理成熟期不同处理果实样品的可溶性固形物含量在23.34-25.40%之间，对照则为28.9%。新梢密度高（负载量最大）、中（负载量最中等）和低（负载量最低）时的果实平均可溶性固形物含量分别是24.57%、34.75和23.97%。尤其是新梢高密度+叶幕最高低和中等的果实可溶性固形物含量为23.8%和24.8%。延迟1周采用的果实样品可溶性固形物含量普遍升高，在24.90-27.20%之间。（图4）
可滴定酸：葡萄生理成熟期所有处理果实的可滴定酸含量在6.48-8.16 g/L之间，对照为7.15 g/L。新梢密度高（负载量最大）、中（负载量最中等）和低（负载量最低）时的果实平均含酸量分别是7.04 g/L、7.27 g/L和6.75 g/L，在6个新梢密度高（负载量最大）、中（负载量最中等）的处理中有4个果实含酸量高于7.00 g/L。延迟1周采收的果实含酸量的升降不同处理之间变化不同。
果汁pH：葡萄生理成熟期所有处理样品的果汁pH在3.45-3.72之间，对照为3.44。新梢密度高（负载量最大）、中（负载量最中等）和低（负载量最低）时的果汁pH分别是3.58、3.48和3.46，但绝大多数处理低于3.50。延迟1周采收的果实样品的pH均有不同程度的升高。（表3）
3.3.2 赤霞珠
可溶性固形物：葡萄生理成熟期之前5 d，最高新梢密度+最低叶幕高度（T-1-1）、最高新梢密度+最高叶幕高度（T-1-3）及最低新梢密度+最低叶幕高度（T-3-1）、最低新梢密度+最高叶幕高度（T-3-3）的监控果实样品可溶性固形物含量分别为26.30%、28.50%及27.90、28.90%。（图5）
到葡萄生理成熟期，所有处理果实可溶性固形物均随叶幕高度的升高而增大，三个最低叶幕高度处理的果实可溶性固形物含量分别是27.10%、28.30%和27.90%，而三个最高叶幕高度处理果实可溶性固形物含量分别是30.20%、33.03%和30.97%，对照为27.20%。延迟1周采收的果实样品可溶性固形物含量因缩果而均有较大幅度的升高。
可滴定酸：葡萄生理成熟期之前5 d，最高新梢密度+最低叶幕高度（T-1-1）、最高新梢密度+最高叶幕高度（T-1-3）及最低新梢密度+最低叶幕高度（T-3-1）、最低新梢密度+最高叶幕高度（T-3-3）的监控果实样品含酸量分别为8.37 g/L、8.12 g/L、8.75 g/L和7.34 g/L。
到葡萄生理成熟期，所有处理果实含酸量均随叶幕高度的升高而降低，三个最低叶幕高度处理的果实可溶性固形物含量分别是9.22 g/L、9.31 g/L和9.88 g/L，而三个最高叶幕高度处理的果实含酸量分别是7.72 g/L、7.78 g/L和7.66 g/L，对照为6.97 g/L。延迟1周采收的果实样品含酸量因而均有一定的降低。
果汁pH：葡萄生理成熟期所有处理样品的果汁pH在3.33-3.75之间、随叶幕高度的升高而增大、随新梢密度的增大而升高。三个最低叶幕高度处理的果汁pH分别是3.33、3.37和3.41，三个最高叶幕高度处理的果汁pH分别是3.63、3.70和3.75，对照为3.61。延迟1周采收，大多数处理的果汁pH均有不同程度的升高。（表4）
3.4 果实酚类物质
3.4.1 不同处理对果实总酚的影响
3.4.1.1 霞多丽
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的霞多丽葡萄果实果皮中总酚含量如图6所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总酚含量在14.57 ~ 20.52 mg/g之间，T3-1生理成熟期（S1）和生理成熟期延迟一周（S2）的总酚含量均最高，分别为20.52 mg/g和20.16 mg/g；生理成熟期（S1）处理T1-1（20.47 mg/g）、T3-1（20.52 mg/g）葡萄果皮中总酚含量分别高于CK（19.57 mg/g） 4.60% 和4.85% 且差异不显著；综合两个时期的数据，由图1（a）可以看出，除T2-3和T3-3以外，生理成熟期延迟一周（S2）后各处理葡萄果皮中总酚含量较生理成熟期（S1）均有不同程度的降低；葡萄果皮中总酚含量与叶幕高度有明显的负相关性（新梢密度一定，总酚含量随叶幕高度的增加呈现整体降低的趋势），生理成熟期（S1）处理T2-3的总酚含量最低为15.36 mg/g ，生理成熟期延迟一周（S2）处理T1-3的总酚含量最低为14.57 mg/g ，由此可见，低叶幕高度（100 cm）处理最有利于霞多丽果实总酚含量的提高。
3.4.1.2 赤霞珠
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的赤霞珠葡萄果实果皮中总酚含量如图7所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总酚含量在34.31 ~ 61.62 mg/g之间，生理成熟期（S1）除T1-2和T2-2以外，其他各处理的总酚含量均高于CK（44.93 mg/g），其中总酚含量最高的处理是T3-1（60.86 mg/g）显著高出CK 35.46%，T1-1（56.14 mg/g）仅次于T3-1且差异不显著，；生理成熟期（S1）葡萄果皮中总酚含量在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（54.42 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（49.61 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（47.06 mg/g）；赤霞珠葡萄果皮中总酚含量与叶幕高度整体存在负相关性，即总酚含量随叶幕高度的增加而降低；由此可见，新梢低密度（15梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理最有利于果实中总酚类物质的积累，其次是新梢高密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理；综合两个时期的数据，由图3（a）可以看出，除T1-1、T1-2和T2-1以外，生理成熟期延迟一周（S2）后各处理葡萄果皮中总酚含量较生理成熟期（S1）均有不同程度的降低，说明延迟采收对大部分处理来说不利于葡萄果实总酚类物质的积累。
3.4.2 不同处理对果实单宁的影响
3.4.2.1 霞多丽
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的霞多丽葡萄果实果皮中总单宁含量如图8所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总单宁含量在13.89 ~ 20.68 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T3-2（19.63 mg/g）葡萄果皮中总单宁含量最高，比最低值T2-3（14.27 mg/g）高37.56%，T3-1（18.80 mg/g）的含量仅次于T3-2，T3-2比CK（19.55 mg/g）高0.41% ，T3-1葡萄果皮中总单宁含量低于CK 3.84%且差异不显著。综合两个时期的数据，除T1-3、T2-1和T3-2以外，生理成熟期延迟一周（S2）后各处理葡萄果皮中总单宁含量均有不同程度的升高；新梢低密度(T3：15梢/米)处理的葡萄果皮中总单宁含量在两个时期的表现均高于新梢高密度（T1：25梢/米）和新梢中密度（T2：20梢/米）的处理；葡萄果皮中总单宁含量与叶幕高度有明显的负相关性（新梢密度一定，总单宁含量随叶幕高度的增加呈现整体降低的趋势），生理成熟期（S1）处理T2-3总单宁含量最低为14.27 mg/g，生理成熟期延迟一周（S2）处理T1-3的总酚含量最低为13.89 mg/g；由此可见，新梢低密度（15梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理有利于霞多丽果实总单宁含量的提高。
3.4.2.2 赤霞珠
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的赤霞珠葡萄果实果皮中总单宁含量如图9所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总单宁含量在21.27 ~ 41.85 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T3-1（41.61 mg/g）葡萄果皮中总单宁含量最高，其次是T1-1（39.05 mg/g），分别显著高于CK（30.78 mg/g）35.19%和26.87%；生理成熟期（S1），除T1-2和T2-2以外，其他处理的总单宁含量均高于CK，处理T3-1和T1-1葡萄果皮中总单宁含量比最低值T1-2（27.21 mg/g）分别高52.92%和43.51%；生理成熟期（S1），赤霞珠葡萄果实总单宁含量在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（37.59 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（33.05 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（31.68 mg/g），在叶幕高度的处理中表现为低叶幕高度（100 cm）处理（37.27 mg/g）＞高叶幕高度（140 cm）处理（35.80 mg/g）＞中等叶幕高度（120 cm）处理（29.24 mg/g）；生理成熟期延迟一周（S2），赤霞珠葡萄果实总单宁含量与新梢密度呈正相关关系、与叶幕高度存在负相关性，即总单宁含量随新梢密度的增加而升高、随叶幕高度的增加而降低，处理T1-1（41.68 mg/g）的总单宁含量仅次于含量最高的T2-1（41.85 mg/g），总单宁含量最低的处理是T3-3（21.27 mg/g），由此说明，适当的高新梢密度的处理有助于赤霞珠葡萄总单宁含量的积累，而高叶幕高度的处理不利于赤霞珠葡萄总单宁含量的积累；综合两个时期的数据，生理成熟期延迟一周（S2）中等新梢密度（T2：20梢/米）和新梢高密度（T1：25梢/米）处理的葡萄果实总单宁含量较生理成熟期（S1）均有所上升且差异不显著、低叶幕（100 cm）及中等叶幕高度（120 cm）的处理果实总单宁含量较生理成熟期（S1）有所上升；由此可见，新梢高密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理最有利于赤霞珠果实总单宁含量的积累，其次是新梢中密度（20梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理。
3.4.3 不同处理对果实总黄烷-3-醇的影响
3.4.3.1 霞多丽
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的霞多丽葡萄果实果皮中总黄烷-3-醇含量如图10所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量在3.07 ~ 5.74 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T1-1（5.74 mg/g）葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量最高，是最低值CK（3.07 mg/g）的近2倍，生理成熟期（S1）葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量表现为新梢高密度（T1：25梢/米）处理（4.84 mg/g）＞新梢低密度（T3：15梢/米）处理（3.88 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（3.84 mg/g）且总黄烷-3-醇含量随叶幕高度的增加整体呈降低趋势。综合两个时期的数据，生理成熟期延迟一周（S2）后各处理葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量均有不同程度的变化，除新梢高密度处理的总黄烷-3-醇含量比生理成熟期低以外，新梢低、中密度及叶幕低、中、高度处理的总黄烷-3-醇含量较生理成熟期均有所上升；由此可见，新梢高密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理最有利于果实总黄烷-3-醇物质的积累，其次是新梢低密度（15梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理。
3.4.3.2 赤霞珠
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的赤霞珠葡萄果实果皮中总黄烷-3-醇含量如图11所示，两个时期采收的葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量在4.75 ~ 10.29 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T1-1（10.16 mg/g）葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量最高，其次是T3-1（9.62 mg/g），分别显著高于CK（7.12 mg/g）42.70%和35.11%；生理成熟期（S1），除T1-2、T2-1、T2-2以外，其他处理的总黄烷-3-醇含量均高于CK，处理T1-1和T3-1葡萄果皮中总黄烷-3-醇含量比最低值T2-2（5.60 mg/g）分别高81.43%和71.79%；生理成熟期（S1），赤霞珠葡萄果实总黄烷-3-醇含量在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（8.37 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（7.84 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（6.82 mg/g），在叶幕高度的处理中表现为低叶幕高度（100 cm）处理（8.86 mg/g）＞高叶幕高度（140 cm）处理（7.85 mg/g）＞中等叶幕高度（120 cm）处理（6.33 mg/g）；生理成熟期延迟一周（S2），赤霞珠葡萄果实总黄烷-3-醇含量与新梢密度呈正相关关系、与叶幕高度存在负相关性，即总黄烷-3-醇含量随新梢密度的增加而升高、随叶幕高度的增加而降低，处理T1-1（10.29 mg/g）的总黄烷-3-醇含量最高，总黄烷-3-醇含量最低的处理是T3-3（4.75 mg/g），由此说明，适当的高新梢密度及低叶幕高度的处理有助于赤霞珠葡萄总黄烷-3-醇含量的积累；综合两个时期的数据，由图3（c）可以看出，除了新梢低密度（15梢/米）和高叶幕高度（140 cm）的处理生理成熟期延迟一周（S2）的果实中总黄烷-3-醇含量较生理成熟期（S1）有明显降低外，其他处理间的变化不明显；由此可见，新梢高密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理最有利于赤霞珠果实总黄烷-3-醇含量的积累。
3.4.4 不同处理对果实总类黄酮的影响
3.4.4.1 霞多丽
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的霞多丽葡萄果实果皮中总类黄酮含量如图12所示，两个时期采收的葡萄果皮中总类黄酮含量在10.15 ~21.09 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T1-1（21.09 mg/g）葡萄果皮中总类黄酮含量最高，是最低值CK（10.15 mg/g）的2倍多且差异显著，生理成熟期（S1）葡萄果皮中总类黄酮含量在三个梯度新梢密度及叶幕高度的处理中表现一致，整体有明显的负相关性。综合两个时期的数据，除T3-2和 T3-3以外，生理成熟期延迟一周（S2）后各处理葡萄果皮中总类黄酮含量较生理成熟期（S1）均有不同程度的降低；生理成熟期延迟一周（S2）后采收的葡萄果皮中总类黄酮含量在叶幕高度的处理中表现与生理成熟期（S1）一致，在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（17.26 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（17.19 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（16.73 mg/g）；由此可见，新梢高密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理最有利于果实总类黄酮物质的积累，另外，新梢低密度（15梢/米）、低叶幕高度（100 cm）处理总类黄酮含量在生理成熟期延迟一周（S2）后采收的葡萄果实整体表现较好。
3.4.4.2 赤霞珠
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的赤霞珠葡萄果实果皮中总类黄酮含量如图13所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总类黄酮含量在11.72~36.33 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T3-1（30.08 mg/g）葡萄果皮中总类黄酮含量最高，其次是T1-1（29.28 mg/g），分别显著高于CK（26.22 mg/g）14.72%和11.67%；生理成熟期（S1），除T1-2、T2-2、T2-3以外，其他处理的总类黄酮含量均高于CK，处理T3-1和T1-1葡萄果皮中总类黄酮含量比最低值T1-2（18.32 mg/g）分别高64.19%和59.70%；生理成熟期（S1），赤霞珠葡萄果实总类黄酮含量在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（28.66 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（24.75 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（23.99 mg/g），在叶幕高度的处理中表现为低叶幕高度（100 cm）处理（27.87 mg/g）＞高叶幕高度（140 cm）处理（27.28 mg/g）＞中等叶幕高度（120 cm）处理（22.25 mg/g）；生理成熟期延迟一周（S2），赤霞珠葡萄果实总类黄酮含量与叶幕高度存在负相关性，即果实总类黄酮含量随叶幕高度的增加而降低，总类黄酮含量最高的处理是T1-1（36.33 mg/g），处理T2-3（11.72 mg/g）的总类黄酮含量最低。由此说明，低新梢密度（15梢/米）或高新梢密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理有助于赤霞珠葡萄总类黄酮含量的积累；综合两个时期的数据，由图3（d）可以看出，高叶幕高度（140 cm）的处理生理成熟期延迟一周（S2）的果实中总类黄酮含量较生理成熟期（S1）明显降低，T1-1处理的总类黄酮含量较生理成熟期（S1）升高了24.08%；由此可见，中等新梢密度（20 梢/米）及高叶幕高度（140 cm）的处理最不利于赤霞珠果实总类黄酮含量的积累。
3.4.5 不同处理对果实总花色苷的影响
不同处理下生理成熟期（S1）及生理成熟期延迟一周（S2）后采收的赤霞珠葡萄果实果皮中总花色苷含量如图14所示。
两个时期采收的葡萄果皮中总花色苷含量在10.65 ~ 21.78 mg/g之间，生理成熟期（S1）处理T1-3（21.78 mg/g）葡萄果皮中总花色苷含量最高，其次是T3-1（21.61 mg/g），分别显著高于CK（19.95 mg/g）9.17%和8.32%；生理成熟期（S1），除处理T1-3和T3-1以外，其他处理的总花色苷含量均低于CK；生理成熟期（S1），赤霞珠葡萄果实总花色苷含量在新梢密度的处理中表现为新梢低密度（T3：15梢/米）处理（19.23 mg/g）＞新梢高密度（T1：25梢/米）处理（17.90 mg/g）＞新梢中密度（T2：20梢/米）处理（15.30 mg/g），在叶幕高度的处理中表现为高叶幕高度（140 cm）处理（19.45 mg/g）＞低叶幕高度（100 cm）处理（18.62 mg/g）＞中等叶幕高度（120 cm）处理（14.35 mg/g）；生理成熟期延迟一周（S2），赤霞珠葡萄果实总花色苷含量与新梢密度正相关，与叶幕高度负相关，即果实中总花色苷含量随新梢密度的增加而升高、随叶幕高度的增加而降低，总花色苷含量最高的处理是T1-1（20.43 mg/g），处理T2-3（10.65 mg/g）的总花色苷含量最低，处理T3-3的总花色苷含量为11.27 mg/g与T2-3没有显著差异，由此说明，低新梢密度（15梢/米）或高新梢密度（25梢/米）、低叶幕高度（100 cm）的处理有助于赤霞珠葡萄总花色苷含量的积累，高叶幕高度（140 cm）的处理最不利于赤霞珠果实总花色苷含量的积累；综合两个时期的数据，由图3（e）可以看出，新梢低密度（15 梢/米）及高叶幕高度（140 cm）的处理生理成熟期延迟一周（S2）的果实中总花色苷含量较生理成熟期（S1）整体明显降低。
4 结论
根据上述研究，初步明晰了新梢密度、负载量及叶幕高度对果实基本品质的调控作用，初步提出来酿酒葡萄适宜的负载量和产量水平。
赤霞珠在500-900 kg/亩（新梢15-25个/m架面、果穗22-38个/m架面）、霞多丽在600-1000 kg/亩（新梢15-25个/m架面、果穗20-30个/m架面）的果实品质不会降低，叶幕100 cm高度的果实糖酸平衡表现最佳。
霞多丽葡萄果实果皮中酚类物质的含量与叶幕高度存在明显的负相关性，高叶幕高度最不利于果实酚类物质的积累；生理成熟期延迟一周后采收一定程度上会导致霞多丽果实中总酚、总类黄酮类物质的降解，但对总单宁、总黄烷-3-醇的含量影响不大。赤霞珠葡萄果实果皮中酚类物质的含量与叶幕高度存在负相关性，叶幕低高度处理的葡萄果实的各种酚类物质总体表现较好，高叶幕高度最不利于果实酚类物质的积累。生理成熟期延迟一周后采收的葡萄果皮中的总酚含量较生理成熟期的含量整体均有所降低，但大部分处理的总单宁含量均有所上升，新梢低密度（15 梢/米）、高叶幕高度（140 cm）处理的总黄烷-3-醇、总类黄酮及总花色苷类物质的含量生理成熟期延迟一周后较生理成熟期均有明显降低；总体来说，延迟一周采收不利于赤霞珠葡萄果实中各种酚类物质的积累。
赤霞珠在500-900 kg/亩（新梢15-25个/m架面、果穗22-38个/m架面）、霞多丽在600-1000 kg/亩（新梢15-25个/m架面、果穗20-30个/m架面）的果实品质不会降低，叶幕100-120 cm高度的果实酚类物质表现最佳。
5 尚需进行的工作
后续将进行不同新梢密度、负载量和叶幕高度果实样品香气成分的检测与