质量安全与营养品质评价岗位

雷玲 郑蔚然 徐明飞 于国光 王强

  摘要：本文介绍了《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中葡萄及其制品农药残留限量标准，梳理了我国葡萄中农药登记情况，为葡萄科学用药和安全生产提供借鉴。

  关键词：GB 2763-2021；葡萄；最大残留限量

  葡萄（Vitis vinifera L.）作为世界上最重要的水果之一，其较高的经济价值使其成为许多国家最重要的农作物之一，其种植面积和产量均居于世界前列[1]。据统计，2019年，中国葡萄栽培面积超过1200万亩，总产量1419.5万t，全国各省、市、自治区均有葡萄栽培。葡萄除鲜食以外，由于其加工品性好、加工产品附加值高，全世界75%的葡萄用来酿酒、制干和制汁[2]。葡萄产业的发展对我国种植业结构调整、农民增收、扩大出口贸易等方面发挥了重要作用。

  葡萄作为我国主要的经济作物之一，据不完全统计葡萄上常见的病虫害多达230余种[3]，生产过程中存在农药使用不规范的问题较多（超范围、超剂量或浓度、超次数使用农药，以及不遵守安全间隔期等），农药残留带来的质量安全问题会影响葡萄及其加工产品的质量安全水平，对人体健康造成危害，从而影响我国葡萄的出口贸易[4]。农药残留作为影响农产品质量安全和出口贸易的重要因素，农药残留受到国际社会的广泛关注，世界各国和国际组织纷纷制定相关政策，出台食品中农药最大残留（MRL）的法律法规[5]。我国的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）[6]替代《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）[7]，于2021年9月3日正式实施，其对葡萄及其制品中的农药残留做了更加全面的规定。

  1.GB 2763-2021对葡萄农药残留限量的最新规定

  《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）附录A规范性资料对食品类别说明及测定部位的规定，葡萄（鲜食葡萄和酿酒葡萄）属于水果（浆果和其他小型类水果）中的小型攀缘类皮可食中的一种，检测全果（去柄）； GB 2763-2021中葡萄、水果、浆果和其他小型水果等3类食品类别/名称的限量均适用于葡萄限量标准。

  GB 2763-2021中，葡萄的农药残留限量标准共216项，正式限量155项，临时限量61项；其中杀虫剂105项（包括杀螨剂）、杀菌剂76项、除草剂27项、植物生长调节剂5项、杀虫/除草剂1项、杀螨/杀菌剂1项、熏蒸剂1项（图1）。

  由图2可知，GB 2763-2021中与葡萄相关的限量216项，其中葡萄的限量标准有121项，较2019版新增12项，较2016[8]版新增51项；浆果和其他小型水果的限量标准有94项，较2019版新增39项，较2016版新增44项；水果类的限量标准有1项，与2019版和2016版一致（图2）。由此可以看出我国农药残留限量数量大幅增加，标准要求不断提升。

  1.1 GB 2763-2021 新增农药最大残留情况

  GB 2763-2021中有关葡萄的216项农药残留限量规定，较2019版的165项新增51项，新增农药中含有22项正式限量和29项临时限量（表1）。根据主要用途来分，包括24种杀虫剂（包括杀螨剂）、16种除草剂、8种杀菌剂、1种杀虫/除草剂、1种杀螨/杀菌剂、1种熏蒸剂。

  1.2 GB 2763-2021 修订农药及最大残留限量

  相比2019版，GB 2763-2021对葡萄农药最大残留限量规定修改了3项指标（表2），其中喹啉铜、氰霜唑和杀螟硫磷这三种农药由临时限量被修订为正式限量。杀虫剂啶虫脒的应用食品名称和最大残留限量值均被修订，由原先的浆果和其他小型水果修订为葡萄，最大残留限量值由2 mg·kg-1修订为0.5 mg·kg-1，杀菌剂氟菌唑和杀虫剂乙酰甲胺磷最大残留限量值被修订，最大残留限量值分别由3 mg·kg-1修订为1 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1修订为0.02 mg·kg-1（表3）。

  2.GB 2763-2021关于葡萄制品中农药残留限量的规定

  2.1 GB 2763-2021关于葡萄干农药残留限量的规定

  根据GB 2763-2021的分类，葡萄干相关的限量标准共101项，其中正式限量60项，临时限量41项。其中葡萄干的限量标准有55项，较2019版新增8项（2019版47项）；干制水果46项，较2019版新增42项（2019版4项），葡萄干新增农药最大残留限量规定见表4。

  2.2 GB 2763-2021关于酿酒葡萄农药残留限量的规定

  在GB 2763-2021中，酿酒葡萄执行葡萄的农药残留限量标准，共216项农药残留限量标准。除二氰蒽醌对应酿酒葡萄的最大残留限量值为5* mg·kg-1（葡萄为2* mg·kg-1），其他均与葡萄一致。

  2.3 GB 2763-2021关于葡萄汁农药残留限量的规定

  根据GB 2763-2021的规定，葡萄汁的农药残留标准数量共3项，较2019版新增1项（2019版2项）（见表5）。

  3.葡萄农药登记及禁限用情况

  3.1 农药登记情况

  截止2021年6月7日，我国登记在葡萄上的农药有效成分为191个，制剂产品742个[9]。登记在葡萄上的191种农药，若以登记的有效成分计，其中单剂81种、混剂110种；根据用途来分，包括162种杀菌剂、20种植物生长调节剂、3种杀虫剂、2种除草剂、2种植物诱抗剂、1种除草剂/植物生长调节剂、1种植物抗性诱导剂。其中，已登记农药在GB 2763-2021中有最大残留限量标准规定为51项（表6），应加强对这部分农药的监管，规范农产品生产者严格遵守农药的使用范围、防治对象、安全间隔期等规定，并确保生产出来的农产品符合GB 2763-2021中最大残留限量要求。

  3.2 禁限用农药

  《农药管理条例》第三章至第五章规定，农药生产应取得农药登记证和生产许可证，农药经营应取得经营许可证，农药使用应按照标签规定的范围、安全间隔期用药，不得超范围用药。根据《食品安全法》和农业农村部农药管理司网站信息[10]，在葡萄上禁用农药有61+种（见表7）。

  4.小结

  农产品质量安全是关系国计民生的大事，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》是目前我国唯一现行有效的食品中农药残留限量强制性国家标准[11-12]。近年来，我国高度重视农产品质量安全工作，加快推进《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的制（修）订。葡萄相关的残留限量标准数量从2016版的121项，发展到2019版的165项，再到2021版的216项。标准制（修）订时间不断缩短、限量标准数量不断增加，限量值更加严格。

  GB 2763-2021中，葡萄及其制品的农药残留限量均有所增加，其中葡萄及浆果和其他小型水果新增51项、修订6项农药最大残留限量规定；葡萄干及其干制水果新增50项；葡萄汁新增1项。通过农药残留限量标准，可以进一步规范农药的使用，并提高葡萄及其产品的质量安全水平。针对现阶段葡萄上未登记、未禁用，但在GB 2763上有限量标准的农药，应加强监测和监管；对于生产中确有使用必要、且效果好的农药，应加强风险评估，并加快推进农药登记工作[13]。

  GB 2763-2021于2021年9月3日正式实施，各级农业农村主管部门应加强对新标准的宣贯和农药市场的监管；生产主体应及时掌握新旧标准间的差异的新要求、对标市场准入要求积极主动采取有利于葡萄质量安全水平提升的科学对策，对葡萄的生产中农药选用技术进行合理修正，逐步建立和完善农产品质量安全追溯体系，促进葡萄及其制品产业的可持续发展。