果实品质调控岗位

潘明启 钟海霞 韩守安 王敏 张雯 依力哈木·阿布都力木

  无核白鸡心葡萄在吐鲁番及南疆已经广泛种植，为农民自己或当地市场提供优良葡萄的同时，还可以利用新疆气候干燥的特点晾晒葡萄干。其葡萄干颗粒大、具有玫瑰香味，市场价值较高，对增加果农收入作用明显。现就南疆制干无核白鸡心葡萄管理技术做以下介绍：

  一、葡萄架势设计

  无核白鸡心葡萄生长旺盛，葡萄架势以棚架为佳。架面可以为根柱地面上高度1.0~1.2m，梢柱1.8~2.2m的倾斜小棚架，也可以为地面上高度1.8~2.2m水平棚架。

  二、苗木栽植

  栽植坑一般长50cm、宽50cm、深80cm，也可直接挖宽和深80~100cm的栽植沟。沟底填入作物秸秆和土壤的混杂物，中层用充分腐熟有机肥和土壤混合均匀后填入，上层回填表土。回填时，留定植沟深20~30cm。

  苗木在3月中旬-4月中下旬栽植。栽前对苗木葡萄根系先端进行2~3cm轻剪，用清水浸泡12小时后，边栽边取。苗木栽植株距0.5~1m。栽后立即浇水，以后根据土壤墒情，每10~15天浇水1次。

  三、葡萄树形培养

  葡萄萌芽后留1-2个芽逐步培养成主蔓。当葡萄苗生长到30~40cm时，在葡萄苗旁立杆使新梢直立生长。新梢生长到1~1.5m时，摘去顶芽10cm左右。对叶腋长出的副梢处理方法为：基部50cm以下的全部抹去，50cm以上的留1~ 2片叶摘心。冬剪时在新梢充分成熟、粗度0.8~1cm处剪截。第二年在枝蔓顶部留1~2个新梢，秋季在充分成熟、粗度正常处剪截,使葡萄基本成形、具备结果能力；中部六3~5个新梢一供给延长枝养分，管理方法同第一年。第三年主蔓在1m以上开始，每隔20~25cm留1个结果枝，结果枝每年进行短梢修剪。

  四、结果葡萄管理

  （一）抹芽、定梢与摘心处理

  葡萄萌芽后，及时抹去畸形芽、损伤芽、双芽中的弱芽及多年生主蔓基部萌发的隐芽。在新梢长到10cm左右，根据葡萄果穗的多少，按照20cm左右的间距选留果枝。开花期7天左右，在果穗上留4~6片叶摘心。营养枝留8~12片叶摘心。副梢处理方法为：果穗以下的全部去除，果穗以上的副梢留1~2片叶摘心，2~3次副梢同样处理，每年进行2~4次。

  （二）花果管理

  1、花序处理

  在开花前10天左右进行花序处理：弱枝不留穗，中庸枝和强枝留1穗。果穗数量不足时，强枝可留2穗。

  2、果实膨大处理

  在开花前5~10天，对花序喷施50mg/L的赤霉素以拉长果穗；开花后7 ~ 10天，对果穗喷施70~100mg/L的赤霉素，以促进果粒膨大；第三次处理在第二次处理后7~10天，对果穗喷洒50mg/L的赤霉素和膨大灵0.5~2mg/L混合液，促进果实膨大。

  （三）灌水管理

  葡萄出土后马上灌萌芽水一次。开花期不进行灌水。果实膨大期根据土壤质地、气候条件和植株生长情况，每7~20天灌水一次。采收前7~10天停止灌水。埋土前灌足越冬水。

  （四）肥料管理

  1、基肥  

  基肥最好每年施入一次，在秋季葡萄埋土前施入效果最佳。要求施肥坑长40~60cm、宽35~40cm、深为40~45cm，施肥坑距植株40cm，施入后覆土10cm，有机肥用量20~30kg/株，同时配施少量磷酸二铵。

  2、追肥  

  追肥以化肥为主。在距植株30~40cm处，挖长40~60cm，深10~20cm的沟，施后覆土。

  （1）催芽肥：萌发前施入，以氮肥为主，磷、钾肥为辅，用量20~30kg/亩。

  （2）膨果肥：开花后立即施入，此期是当年产量与品质管理的关键时期，以磷、氮肥为主，钾肥为辅，用量20~40kg/亩。

  （3）成熟肥：在葡萄果粒着色前施入，以钾肥为主，磷、氮肥为辅，用量8~10kg/亩。

  （五）冬季修剪

  2~3年幼龄树以整形为主，主蔓延长枝可留12节左右；主蔓上的结果母枝进行1~3节的中、短梢修剪。4年以上成龄树，根据树形要求，以维持树形、调节结果母枝为主，可进行1~2节的短梢修剪，也可进行长、中、短混合修剪。衰老的大树、主蔓损伤或过于粗大时，以更新复壮为主，可从基部或中部选位置合适、生长健壮的萌蘖或新梢培养成主蔓，逐步缩剪去老蔓，恢复树形和产量。

  （六）病虫害防控

  1、清园与喷洒石硫合剂

  埋土前收集病叶、病果，剪除病梢，烧毁或深埋。在葡萄冬季修剪后或萌芽前对整个树体及架面喷洒3~5波美度石硫合剂。

  2、生长期病虫害防治  

  南疆葡萄病虫害主要有葡萄白粉病、葡萄霜霉病、蚧壳虫与毛毡病，可参照葡萄园正常防治方法进行防控。

  （七）越冬处理与出土

  南疆在11月中下旬完成越冬埋土工作。埋土时在距离葡萄沟0.8~1.0m外取土，埋土厚度20~30cm；也可用玉米秸秆覆盖，覆盖厚度50cm以上。第二年3月中下旬，根据气温变化情况出土，以杏花盛开为出土标志。

  五、制干技术

  （一）制干葡萄对含糖量的要求

  在葡萄果实折光糖18%以上即可采收制干，有葡萄糖度越高出干率越高、葡萄干越饱满的趋势。一般20%糖度的葡萄出干率为20%；糖度22~23%的葡萄出干率为25%左右。

  （二）制干方法

  葡萄采收后在阴凉处放置1夜，使葡萄果穗回软，以减少葡萄晾晒时果穗折断、落粒。葡萄促干剂一般选用新疆农科院园艺作物研究所生产的红包促干剂，每包350g促干剂加清水15kg搅拌成乳白色后可以处理300kg葡萄果实。将葡萄放入按要求配置的促干剂溶液处理1分钟后去除沥干药剂即可进行凉干。促干剂处理时要及时更换药液，避免药液过分浑浊，对葡萄产品造成质量影响。晾晒期间还要注意避免果实淋雨，降低葡萄干品质。晾晒可采用以下方法：

  1、将处理后的葡萄直接摊凉在晒场或硬化的地面，葡萄果实在地面摆放为单层，不得太厚。15~20天即可完成制干。

  2、间隔4~5m立直径10~15cm的木杆，木杆高度1.8~2m，距地面50cm开始水平拉4~5道8~10号铁丝，铁丝间隔30~50cm。将葡萄单穗挂在铁丝上即可晾干，顶部设置避雨设施。

  3、利用烘干房烘干时，需要控制环境温度在50~55℃，加大排风处理。温度过高葡萄干产品有焦糖味。一般120~180小时即可烘干。

  （三）脱梗处理

  制成的葡萄干用风选机或人工的方法去除果梗、穗轴、色泽不一致的葡萄干和杂质即得到原料葡萄干，可进行原料销售或进一步精选加工销售。