太谷综合试验站

刘晓婷 黄丽萍 王敏 赵旗峰 马小河

  摘　要：试验采用田间调查、果汁品质测定等方法对‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘卡托巴’、‘白香蕉’、‘俄罗斯康可’、‘黑虎香’、‘柔丁香’、‘黑贝蒂’、‘底拉洼’、‘艾尔威因’、‘蜜而紫’、‘斯蒂本’及对照‘早黑宝’13个葡萄品种在山西太谷的生长情况及果汁品质进行了相关的研究。结果表明：‘卡托巴’、‘底拉洼’、‘康拜尔’、‘白香蕉’、‘黑贝蒂’、‘蜜而紫’综合性状优良，具有生长势好、抗病性强、果实性状与果汁品质优良等特点。

  关键词：山西；制汁葡萄；生长情况；果汁品质。

  葡萄汁酸甜协调，口味芬芳，营养丰富，具有强身、利尿、消除血管胆固醇、分解油脂和延缓脂肪累积等功效，是世界著名的软饮料，常饮不但可以养颜，还有利于心血管健康，属于高级保健饮料。世界上用于制汁的葡萄品种繁多，不同葡萄品种和类群表现出不同的风味、外观和加工特性。随着中国经济的高速发展，人民生活条件的不断提高，人们对葡萄汁的需求不断增多，并且对葡萄汁品质的要求也越来越高。但目前中国的制汁葡萄品种十分缺乏，生产品种单一、产量低下的现状满足不了人们对高品质、多种类和富营养的葡萄汁的需求。

  山西全境属于温带大陆性气候区，气候温和，四季分明，年平均气温10.2℃-10.6℃，年均降水量500mm左右，非常有利于葡萄的生长发育，葡萄种植已成为多地脱贫致富的主导产业，具有高附加值的制汁葡萄在山西种植具有重要的现实意义。因此，我们对12个制汁葡萄品种山西太谷地区的生长表现及果汁品质进行了调查研究，以期为山西制汁葡萄产业的发展提供参考。

  1　材料与方法

  1.1　材料

  以山西省农业科学院果树研究所葡萄种质资源圃的13个葡萄品种（‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘卡托巴’、‘白香蕉’、‘俄罗斯康可’、‘黑虎香’、‘柔丁香’、‘黑贝蒂’、‘底拉瓦’、‘艾尔威因’、‘蜜而紫’、‘斯蒂本’、‘早黑宝’）为研究对象。厂字形篱架整形，南北行向，株行距为1.2 m×3.0m。

  1.2　方法

  1.2.1　生物学特性和果实性状调查

  每个品种固定选择5株，详细观察、记载其生长发育情况。不同品种分别按其不同成熟时间采样，实验室中调查记录果实性状，记载项目及评价标准以《果树种质资源描述符记载项目及评价标准》为依据。果实性状调查完毕后，制成葡萄汁0℃冷藏保存，并进行果汁品质分析，制汁流程以《透明葡萄汁生产工艺的研究》为参考。

  1.2.2　果汁品质分析

  可溶性固形物含量用手持折糖仪测定；总酸含量测定选用氢氧化钠滴定法；可溶性糖含量用蒽酮比色法测定；单宁含量用Folin-Denis法（FD）测定。数据由DPS v7.05统计软件进行差异显著性分析。

  2　结果与分析

  2.1　制汁葡萄品种生物学特性调查

  如表1 所示，12个品种中，‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘黑虎香’、‘柔丁香’生长势较强，‘底拉洼’、‘艾尔威因’生长势强，‘卡托巴’、‘白香蕉’、‘俄罗斯康可’、‘黑贝蒂’、‘蜜而紫’生长势中等，‘斯蒂本’生长势弱。丰产性比较，‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘白香蕉’ 、‘ 底拉洼’ 、‘ 艾尔威因’、‘蜜而紫’丰产性高，‘卡托巴’、‘俄罗斯康可’、‘黑虎香’、‘柔丁香’、‘黑贝蒂’丰产性中等，‘斯蒂本’丰产性较低。12个品种中， ‘斯蒂本’抗性较弱，‘卡托巴’、‘白香蕉’、‘俄罗斯康可’、‘黑贝蒂’、‘蜜而紫’抗性中等，‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘黑虎香’、‘柔丁香’抗性较强，‘底拉洼’和‘艾尔威因’在12个品种中抗性均强。

  2.2　制汁葡萄品种果穗性状调查

  观察、测定结果（表2） 表明，果穗形状除‘黑虎香’、‘柔丁香’、‘白香蕉’为圆锥形，其它品种均为分枝形，其中‘卡托巴’有副穗，且果穗大小不整齐，‘俄罗斯康可’多带副穗且果穗大小整齐；果穗长度最大的是‘底拉洼’，最小的是‘柔丁香’，两者相差13cm，差异显著；果穗宽度‘俄罗斯康可’显著大于对照，‘黑虎香显著小于对照，其它品种与对照没有显著性差异；果穗大小（果穗长与果穗宽之积）在 77-368cm2之间；供试品种穗重在100-900g之间，重量最大的是‘蜜而紫’，为813g，比对照高出将近两倍，且显著大于其它品种，其次为‘底拉洼’，穗重为566g，‘艾尔威因’最低，仅207g。；果梗长在 1.6 -5.7cm 之间；果穗紧密度方面，‘黑虎香’、‘柔丁香’、‘白香蕉’、‘黑贝蒂’、‘艾尔威因’果穗疏松，‘康拜尔’、‘卡托巴’、‘蜜而紫’、‘斯蒂本’果穗紧密度中等，‘蓓蕾玫瑰’、‘俄罗斯康可’、‘底拉洼’果穗均比较紧密，12个制汁葡萄品种果形指数均接近1（果穗平放时，其形状稍有改变）。

  2.3　制汁葡萄品种果粒性状调查

  观察、测定结果（表3） 表明，各品种果粒形状差异不大，为圆形、椭圆形、扁圆形或近圆形。‘白香蕉’、‘黑贝蒂’、‘艾尔威因’、‘斯蒂本’果粉较薄，‘康拜尔’、‘俄罗斯康可’果粉较厚；其他品种果粉厚度为中等水平。‘白香蕉’、‘柔丁香’、‘底拉洼’、‘艾尔威因’果皮为黄绿色，‘康拜尔’、‘俄罗斯康可’、‘黑虎香’、‘黑贝蒂’为蓝黑色，其它品种为紫红色或红紫色；各品种成熟果穗均有未着色的小青果粒；果粒纵径最大的是‘俄罗斯康可’，最小的是‘底拉洼’，但相差不大；果粒横径‘白香蕉’和‘黑贝蒂’较大，分别为2.00cm 和1.90cm，‘艾尔威因’较小，为 1.44cm；果粒大小（果粒纵径与果粒横径之积）在2.66 cm2-4.63cm2之间；果粒平均重量均小于对照。

  2.4　制汁葡萄品种果实品种特性调查

  观察、测定结果（表4） 表明，各品种果皮均有涩味，其中‘卡托巴’的果皮较厚，其它品种的果皮厚度中等；果肉香味‘康拜尔’、‘俄罗斯康可’、‘斯蒂本’为狐臭味，‘蓓蕾玫瑰’和对照‘早黑宝’为典型的玫瑰香味，其它品种的香味介于这两者之间，为草莓香味，各品种果肉香味均较浓，其中‘康拜尔’和‘俄罗斯康可’浆果的狐臭味浓郁至令人不悦的程度，不宜鲜食，但制成葡萄汁后狐臭味变淡，香味宜人；果肉质地对照为中等，其他品种均有肉囊（果肉与种子较难分离）；果汁颜色受到果皮颜色的影响（图1），各品种差异较大，‘卡托巴’、‘俄罗斯康可’、‘蜜而紫’和对照‘早黑宝’的果汁为偏深的粉红色，‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘黑虎香’、‘黑贝蒂’的果汁颜色最深，为紫红色；果肉汁液‘卡托巴’的最多，出汁率高达 77%，‘蜜而紫’由于果粒较小且种子相对比较大，果肉较少，出汁率为62%。

  2.5　制汁葡萄果实理化品质分析

  2.5.1　果汁的总酸、可溶性糖含量及糖酸比测定结果（表5） 表明， 供试品种果汁总酸含量在0.60%-0.96%之间，其中的‘黑虎香’总酸含量最高（ 0 .96%） ， 极显著的高于其他1 2 个品种。‘康拜尔’（0.67%）、‘白香蕉’ （ 0 .63%） 、‘ 黑贝蒂’（ 0 . 6 9 % ） 、‘ 艾尔威因’（ 0 . 6 7 % ） 、‘ 蓓蕾玫瑰’（0.60%）和‘早黑宝’（0.27%）总酸含量较低且显著或极显著的低于其它品种，12个制汁品种的总酸含量均高于对照‘早黑宝’。

  供试葡萄品种的可溶性糖含量在13.65%-28.98%之间，‘俄罗斯康可’ 可溶性糖含量最高(28.98%)，极显著的高于其它12个品种。“底拉洼”（13.13%）、“早黑宝”（13.65%）、“蓓蕾玫瑰”（15.99%）、“艾尔威因”（20.92%）含量较低，显著或极显著的低于其它品种。各品种糖酸比在17.74-50.55之间，12个制汁品种的糖酸比均小于对照（50.55），在制汁品种中糖酸比最高的为‘俄罗斯康可’（36.68），其次为‘艾尔威因’（31.22）；‘黑虎香’最低（19.63），其次为‘卡托巴’（22.96）。

  2.5.2　果汁的总酚、可溶性固形物含量及PH值

  测定结果（表6）表明，13个品种的总酚含量在239.16-759.85之间，不同葡萄品种果实中的总酚含量差别很大，其中‘康拜尔’（759.85mg/kg）、‘俄罗斯康可’（717.20mg/kg）的总酚含量最高，两者之间差异不显著，极显著的高于其他品种。‘柔丁香’（285.90mg/kg）、‘白香蕉’（239.16mg/kg）、‘早黑宝’（220.32mg/kg）的总酚含量最低，三者之间的差异不显著，但显著或极显著的低于其他品种。12个制汁品种的总酚含量均高于对照。

  3个品种的可溶性固形物含量在17.7%-24.7%之间，其中‘蓓蕾玫瑰’的可溶性固形物含量最高（24.7%），显著或极显著的高于其他品种。其次为‘ 艾尔威因’（24.5%）和‘黑虎香’（21.2%），它们之间的差异不显著，但极显著的高于其它品种‘蜜而紫’的可溶性固形物含量（17.7%）最低，极显著的低于其它品种。

  13个品种的的PH值在3.02-3.79之间，‘柔丁香’的pH值最高(3.79)，‘黑虎香’pH值最低（3.07），各品种之间无显著差异。

  3　小结与展望

  12个制汁葡萄品种及对照品种早黑宝均在8月至9月成熟，平均穗重100g-900 g，其中‘蜜而紫’穗重最高，‘黑虎香’最低；‘蓓蕾玫瑰’、‘康拜尔’、‘黑虎香’、‘柔丁香’及对照‘早黑宝’抗性较强，‘斯蒂本’的抗性最弱且产量最低，这可能与地理、光照和温度条件及栽培方式有关，其他品种均表现为中等水平。制汁品种在果穗大小、果穗重量、果粒大小、果粒重量、平均单株产量等方面均低于盛果期的标准水平（对照除外），这一方面是因为引进品种树龄较小，有的品种还处于初结果期；另一方面也与人工栽培管理有关，因此，我们要采用与引进品种配套的栽培管理措施，例如针对‘卡托巴’和‘俄罗斯康可’要采用中、短梢混合修剪，同时，为保证生产出高品质的葡萄汁，要将产量控制在合理的范围内，不能一味要求高产。

  根据孔庆山主编的“中国葡萄志”报道，‘俄罗斯康可’是世界上主要的制汁品种，其品质受土壤和气候条件等因素的影响，在美国一般认为其果实的可溶性固形物的含量为 15%-18%时，制作的果汁具有良好的风味，但在本试验中其可溶性固形物测得为20.5%，这一方面可能是采样的差异性，另一方面与种植地气候条件有关。‘斯蒂本’在本试验中虽然出汁率较高（76%），但其长势太弱，抗病性太差，不适合本区域种植，当然也有可能是栽培方式的原因，还有待于多年的观察分析才能做出更准确的结论。据调查研究，酸甜适当的葡萄汁更易被大众接受，本试验中‘蓓蕾玫瑰’、‘黑虎香’、‘艾尔威因’甜度过高，甚至给人的味觉带来些许不适感。李华等认为，葡萄汁适宜的pH值在3.0-3.6之间，p H值过高会使葡萄汁更容易被氧化，高pH值的葡萄汁在微生物和颜色方面也是不稳定的，而本实验所测13个品种的pH值在3.02-3.79之间，其中‘蓓蕾玫瑰’、‘柔丁香’、‘俄罗斯康可’及对照‘早黑宝’不在其范围内，其他9个品种在其适宜范围内。‘康拜尔’原产美国，是制汁和鲜食、制罐兼用品种，具有丰产、易管理和浆果出汁率高等优点，在本试验中也表现出了优良的综合性状，‘康拜尔’的果实酸甜可口、品质佳、稳定性好、易存放，但其对土壤的选择性较强，抗盐碱性较弱，因此在生产中要严格选择在盐碱含量低，通透性强的土壤中种植。‘卡托巴’可溶性固形物为19.3%，不仅酸甜可口，而且出汁率高（77%）。‘底拉洼’的可溶性固形物的含量在18.5%，抗性强，出汁率为73%，是综合性状良好的浅色果汁品种。

  葡萄引种工作是丰富葡萄品种资源的重要方法，建国以来，我国的葡萄引种工作取得了巨大的进展，从国外引进了许多新的优良品种和品系，极大的丰富了我国葡萄品种资源，如从日本引进的巨峰葡萄和从美国引进的红地球等品种已成为我国目前生产上栽培面积最大、分布最广的品种。而我国葡萄汁产业起步晚，优质制汁葡萄栽培品种缺乏的现状严重制约了我国葡萄汁产业的发展，山西晋中太谷地区，地处北纬37o-38o，海拔800m-1000m，有效积温3000℃-3600℃，无霜期169d-182d，昼夜温差大，光照时间较长，葡萄成熟月份平均气温26℃，降雨量为270mm左右，水热系数小于1.5，适宜不同时期成熟的制汁葡萄生产，与世界葡萄名产区法国波尔多地区气候条件相似，是全国共认的四大优质葡萄酒生产区之一。因此引进及筛选优质的制汁葡萄品种，对丰富我国尤其是山西省葡萄种质资源和加快当地葡萄汁产业发展具有重要的现实意义。