采后保鲜与贮运岗位

朱志强 集贤 王世军 张平

  鲜食葡萄的某些品种在采后要进行较长期的贮藏保鲜，贮藏库是其贮藏保鲜的专用设施，可提供适宜的贮藏环境，如再配合科学的贮藏工艺，可实现3-5个月贮藏保鲜。但贮藏保鲜结束后，贮藏库往往会受到微生物等的严重污染，且贮藏设施也会出现一定的运行问题，需进行空库的清洁、消毒、维护与管理，以便进行更好的再次贮藏利用，下面就一些节点要求进行详述。

  1　通风换气

  在鲜食葡萄贮藏过程中，其呼吸作用会释放二氧化碳和乙烯气体，使用的保鲜剂会放出一些异味气体，真菌和细菌引发的腐败会使葡萄散发出一些酸败气体，除此还可能出现泄漏的制冷剂气体，这些不良气体浓度积累过高时，会引起贮藏葡萄的生理代谢失调和风味品质变差，同时对操作人员安全也会造成一定威胁。贮藏期或贮藏后的通风换气可明显改善空气的清新程度，消减不良气体的危害。贮藏结束后，一些腐烂微生物及其气味常常会吸附或滞留在贮藏库体、货架和包装等设施和材料上，如果长时间不清除处理将会引发更多病原微生物的污染和滋生。通风时，要敞开贮藏库门、摘下库门帘、打开通风换气窗，使贮藏库内的空气进行自然对流。通风可以多次进行。通过穿流通风虽然可在一定程度上减少不良气体和病原微生物的污染，但还需进行清扫和更彻底的消毒灭菌处理，才能使贮藏库清新和灭菌取得最佳效果。

  2　清扫与清洗

  葡萄贮藏库属于高温库（-5~15℃），在贮藏过程中常常伴随着真菌或细菌的污染，特别在贮藏结束后随着制冷机组停止运行，空库内迅速升温会使病原微生物快速繁殖，给新一轮入贮产品带来非常严重的侵染危害。因此，贮藏结束后必须对空库进行彻底清扫，去除包装箱、衬纸、保鲜膜等废旧包装材料，清除货架上的残留物、排管上的脏物、送风道和蒸发器翅片处的灰尘等，对库墙、地面及托盘受脏污、霉菌和细菌等严重污染的地方，要彻底清除并用配有高锰酸钾的水溶液清洗，必要时在晴天时把托盘、货架移到库内进行凉晒，实现贮藏库与用具的洁净与卫生。

  3　消毒灭菌

  葡萄贮藏设施是贮藏病害的主要初侵染源之一，对其进行清洁和消毒可有效减少和杀灭贮藏病原微生物，减少贮藏病害的发生。清扫结束后要对贮藏设施、用具等进行消毒杀菌处理，并在消杀之前要将搬运工具、托盘、周转筐、包装箱等工具、包装容器一起放置到贮藏库里，一并进行消毒灭菌处理。为了保证消杀效果，消杀时应当紧闭贮藏库库门和通风窗。

高效库房消毒剂：为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌效力强，对金属器械腐蚀性小等特点，使用时将袋内两小包粉剂混合均匀，在贮藏库地面上分多个位点，按3-5g/m3的使用量点燃，呈烟雾状，密闭熏蒸4小时以上。

  硫磺：工业硫磺为粉末状，市售硫磺粉可掺合锯末屑后在贮藏库地面上分多个位点处点燃。一般标准用量为4-6g/m3。该方法为传统消毒方法，简单易行，但对贮藏库货架、送风筒、蒸发器有强腐蚀作用。目前在一些无机械设备的通风窖使用，在冷藏库中不推荐使用。

  二氧化氯：为无色无臭的透明液体，有一定的刺激性气味，对细菌、真菌都有很强的杀灭和抑制作用，对微生物细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，快速抑制微生物蛋白质的合成。市售消毒用二氧化氯的浓度较高，应在通风处倒取，贮藏库消毒二氧化氯配制浓度要小于200mg/L。

  过氧乙酸：为无色、透明、具有强烈氧化作用的广谱杀菌剂液体，对真菌、细菌、病毒都有良好的杀灭作用，分解后无残留，但腐蚀性较强。使用时将市售的过氧乙酸消毒剂，加水配制成0.5%~0.7%的溶液，倒入玻璃或陶瓷器皿中，按空间500ml/m3用量，分多点放置在冷库中，密闭蒸发熏蒸或直接在库内喷洒。

  以上两者使用时注意保护操作人员的皮肤眼睛等，避免药液喷洒在金属表面。

  高锰酸钾和甲醛混合液：按1:1的重量比将高锰酸钾加入甲醛液体中，使用量为每百平方米1kg，操作时要注意安全，迅速撤离，密闭库房48小时以上。此法适用于污染较重的老库。

  漂白粉溶液：主要成分是次氯酸钙，有效氯含量为30%-38%，贮藏库消毒常配制4%的漂白粉溶液喷洒。漂白粉为白色或灰白色粉末或颗粒，有显著的氯臭味，很不稳定，吸湿性强，易溶解于水，遇空气中的二氧化碳可游离出次氯酸，可对物体表面和空气起到消杀的作用。以上措施，消毒后需要通风换气。

  臭氧消毒：臭氧具有很强的氧化作用和杀菌能力，可与微生物细胞膜及其它组织产生不可逆转的反应，导致其新陈代谢出现障碍并抑制其生长直至杀死。高湿度可使微生物细胞膜变薄而易被臭氧破坏，所以增加贮藏库相对湿度可提高杀菌能力。臭氧终产物是氧气，不会出现残留物，同时，臭氧杀菌浓度低，贮藏设施几乎不受影响，且可弥漫在整个贮藏库的各个角落实现杀菌。使用时要参考厂家产品规格，注意臭氧生成量与处理时间的累积效应，一般臭氧浓度不超过10ppm/h即可。

  4　除臭

  贮藏库长期贮藏葡萄后，除滋生一些真菌或细菌病原微生物外，常常会伴随着出现恶臭气味，来自于葡萄的腐烂组织、腐败微生物分泌物散发出来的挥发性气体，生产过程中往往结合消毒灭菌环节一并去除。上述二氧化氯、臭氧均具除臭功能，两者的强氧化性可有效地分解所产生的各种异味，实现和保持库内的空气清新。

  5　安全排查和维护

  贮藏库各种机械设备在运行过程中，常常会出现各种故障，会给安全贮藏带来一定风险，在贮藏结束时清理贮藏库的过程中，可对其进行修缮和维护。主要包括，对制冷机组、制冷系统管道、货架、送风道、贮藏库门的机械故障或损坏进行排查，对制冷剂进行回收、蒸发器和冷凝器进行除尘，对电气控制部件和库内电路线进行安全检查等，发现问题及时进行维护和排除。在贮藏库易受碰撞之处，应加防护装置。此外，对受损的贮藏库保温层也要及时进行修缮补装。