采后保鲜与贮运岗位
张平 朱志强 集贤 王世军
冷藏间快速预冷是最常见的预冷方法，针对鲜食葡萄冷藏间快速预冷技术及预冷参数进行介绍，该技术可满足中小农企和农户分散生产经营及生产的需要，也就是冷藏间预冷适合小规模和分散生产以及冷凉季节采收的葡萄物流的生产形式。
1 冷藏间快速预冷装备优化建造
冷藏间快速预冷的预冷库库形和产品码垛方式与普通冷藏库相似，但设计和建造的制冷量比普通冷库要有明显的提高。为了实现充分冷却，产品包装箱周围空气的流速至少要达到60m/min。预冷结束后产品也可利用此库就地贮藏，此时应降低空气流速或减少启动风机的台数。
1.1 隔热系统
库体要有良好的隔热建造，最好采用聚氨酯隔热材料，氨酯隔材料密度要达到40kg/m3，厚度10-20cm，实现无冷桥建造。
1.2 制冷系统
配置的制冷机组要有足够的制冷量，一般比普通冷库要有明显的提高，至少是普通冷库的2倍及以上。
1.3 控制系统
控制系统要精准可靠精度高，智能化和物联网化程度高，可视性要高，可实现数据存储与数据处理以及有线和无线传输，监控能力强并可安全报警。
1.4 布风系统
空气环流要比普通冷库强烈，产品包装箱周围空气的流速至少要达到60m/min，库内空气要环流畅通，无阻力和空气流动死角。
1.5 冷库门挡风系统
小型冷藏间快速预冷可采用棉门帘、塑料条、冷风幕的一种或多种的结合作为冷库门挡风系统，中大型冷库可采用双库门带穿堂、冷风幕、塑料条的一种或多种的结合作为冷库门挡风系统。
2 冷藏间快速预冷影响因素及预冷参数
介绍不同包装方式和不同装量、不同码垛形式、不同采收期、不同果粒直径大小、不同初始果温、不同冷气风速的冷藏间快速预冷影响因素以及快速预冷技术和预冷参数的研究成果。
2.1 不同包装对预冷的影响
介绍开孔泡沫箱、开孔塑料箱和开孔纸箱塑料膜衬里敞口预冷技术的研究成果。试验结果表明，不同的包装预冷速率是不同的，在预冷初期，温度下降速率较快，差不多80%的温降是在前20%的时间内完成的，开孔塑料箱冷却最快，纸箱次之，泡沫箱冷却最慢。在冷藏间预冷的风速达60m/min和库温控制在0～-1℃时，要使果箱5kg装量的葡萄果温达到2～3℃，开孔泡沫箱需要18～20h，开孔纸箱需要14～16h，开孔塑料箱仅需10～12h。
2.2 不同码垛方式对预冷的影响
不同码垛方式预冷速率不同，就预冷速率而言，单层箱敞口预冷>品字形码垛敞口预冷>长方码垛垛敞口预冷，一般小量入库以单层箱敞口预冷为好，多量入贮以品字形码垛敞口预冷为好。
2.3 不同采收期对预冷的影响
夏季采收的葡萄或南方地区生产的葡萄，入库预冷时间要比秋季入库预冷葡萄或北方地区生产的葡萄，需增加预冷时间6-8h，果实温度才能降到2-3℃，预冷参数为：冷库风速60～80m/min，夏季预冷时间需要18～24h，秋季预冷时间需要12～14h。
2.4 果粒直径与初始果温对预冷的影响
预冷时间的长短跟果粒大小及入库量有关。一般每次入库量不超过总库容的15～20%，巨峰葡萄比龙眼和玫瑰香葡萄预冷时间多需2h左右，龙眼和玫瑰香差异不显著。原因是果粒直径大小直接影响果心温度的降低，直径越大果心温度降低越慢，巨峰葡萄（直径12mm）果心降温速度比玫瑰香葡萄（直径7mm）低40%。不同初始果温是另一个果心温度下降的影响因素，选择一天露水干后冷凉时间采收入贮（12-15℃）比中午采收入贮（22-25℃）降温时间减少30%－50%。
2.5 冷气流速对预冷的影响
不同预冷方式直接影响果心温度的降低，敞口预冷与封闭预冷，果心降温前者比后者快3倍；不同冷气风速也影响果心降温速率，对裸放葡萄的预冷实验发现，随着预冷风速的增大，预冷时间迅速缩短，因此就冷却时间而言，加大预冷风速有利于缩短预冷时间。
3 冷藏间快速预冷控制结露和提高贮藏效果的作用
进行了预冷对结露和葡萄贮藏效果影响的研究，明确了适当预冷可加快果实降温、减少或消除袋内结露，降低果实腐烂，但过度预冷可造成果梗干枯失绿； PVC袋比PE袋更能有效降低和消除结露，防止腐烂；探明了保鲜袋结露与贮藏葡萄腐烂的关系，提出了防止结露的综合技术措施。敞口预冷对防止塑料袋内结露起着重要作用。未经预冷就封袋入贮的处理，塑料袋四周上部有明显小露珠出现并发生雾状结露，少量果实上附有水珠，袋底有少许积水；敞口预冷8h封袋的处理，袋内无结露，果实上无水珠出现，但袋底有少许积水；敞口预冷24h封袋的处理，袋内无结露，果实上无水珠，袋底无积水。敞口预冷对快速降低箱温和果温意义重大。不同种类的塑料袋结露差异明显，未经敞口预冷的PE袋和PVC袋，贮藏初期虽然都有结露现象，但经贮藏1个月后，PVC袋露水全部消除，而PE袋还有明显的露水存在，增加果实腐烂。