采后保鲜与贮运岗位

张平 高凯 朱志强 李丽秀 集贤

　　1　四项准备工作

　　在鲜食葡萄精细修整、分级与包装前需提前做好四项准备工作。

　　1.1　工作棚（台）的搭建

　　（1）果园和贮藏库旁 在果园交通便利、遮阴、通风处搭建工作棚和高度为0.8-1m的工作台，所有的操作在工作台上进行，同时要保持工作环境的清洁。

　　（2）贮藏场所内 也可在贮藏场所库间内搭建工作棚和高度为0.8-1m的工作台，所有的操作在工作台上进行，同时要保持工作环境的清洁。

　　（3）专用分级与包装房 国外发达国家常建有专用分级包装房，内配有分级包装设备，国内在新疆建设兵团已开始应用专用分级包装房。

　　1.2　修整工具的准备

　　修整果剪、线制或布制帽子、白色手套和葡萄次品收集箱。

　　1.3　分级工具的准备

　　手持式折光测糖仪（最好用数显式的）、托盘天平（100g）、游标卡尺（1/50分度）、系列塑料套圈和电子秤（15 kg）。

　　1.4　包装工具与包装材料

　　电子称（15 kg） 、硬质包装箱（塑料箱、纸箱、泡沫塑料箱）、软质包装材料（塑料保鲜袋（PE、PVC）、无纺布袋（折口、拉绳折口）、平泡沫网和调湿纸、保鲜剂（自动两段释放剂、自动释放片剂、保鲜纸）、商标及功能标签纸（光面铜版纸、品牌商标纸、检验合格和等级追溯码纸）

　　2　包装

　　2.1　包装场所

　　可分为树上与树下、田间和包装间。树上与树下：包括葡萄选择、修整、分级和包装在树上与树下进行，然后把果实直接放入运输包装和贮藏包装内。田间：采收的葡萄放在盛果容器里，然后，人搬或用小车运到葡萄园的行间过道、空地，那里设有包装台，可在包装台上由包装人员进行修整、分级并装入运输包装或贮藏包装内。包装间：采收的葡萄直接放入采收容器内，用车辆运输到包装间内。在包装间由包装人员进行修整、选择、分级并装入运输包装或贮藏包装内。现代化包装间安装具有传送带的包装流水线。

　　2.2　包装种类

　　（1）预包装 用软绵纸单穗包裹；用纸袋或果实袋单穗包装；用开孔塑料或塑料与纸或与无纺布做成T-形袋、圆底袋或方形袋单穗包装。一般以300～500g装入塑料盒、塑料盘、纸盘和泡沫塑料盘，再用自粘膜或收缩膜进行裹包。

　　（2） 短期冷藏及运输包装一般装入5～10kg。不衬塑料膜（袋）箱装：把无预包装或经预包装的葡萄单层放入瓦楞纸箱、塑料箱（筐）、泡沫塑料箱或木箱；塑料膜（袋）衬里箱装：用0.02～0.03mm厚有孔或无孔塑料膜（袋）展开，衬放瓦楞纸箱、塑料箱（筐）、泡沫塑料箱或木箱后，再把无预包装或经预包装的葡萄单层放入；托盘装箱：将葡萄包装箱摆放在托盘上，用拉伸（收缩）塑料膜或塑料网缠绕裹包或用加固角与打包带封垛。

　　（3）长期冷藏包装 不衬塑料膜（袋）箱装：把无预包装的葡萄，单层直接放入瓦楞纸箱、塑料箱（筐）、泡沫塑料箱或木箱；塑料膜（袋）衬里箱装：用0.02～0.03mm厚塑料膜（袋）展开， 衬放瓦楞纸箱、塑料箱（筐）、泡沫塑料箱或木箱，再把无预包装的葡萄单层放入。

　　2.3　包装方式

　　（1）装箱前内衬塑料袋 果箱→内衬塑料袋→塑料泡沫平网→修整的葡萄单层装箱→称重→塑料袋折入果箱四周边→入贮预冷→塑料泡沫平网→调湿纸→保鲜剂→封袋口→码垛入贮。

　　（2）预冷后外套塑料袋 果箱→内衬无纺布袋→塑料泡沫平网→修整的葡萄→称重→塑料泡沫平网→调湿纸→保鲜剂→封无纺布袋口→封箱盖→托盘化气态处理→入库预冷→库的走廊套袋→码垛入贮。

　　（3）先气态处理后分选装箱气态处理→入库预冷→低温下分选装箱→装箱前内套塑料袋程序见

　　2.3（1）或预冷后外套塑料袋程序见2.3（2）。

　　3　分级和包装关键技术

　　（1）修整

　　挑选出等级内的果穗进行修整，用修果剪刀剪掉烂粒、软粒、青粒（有色果）、小粒及缺陷粒。

　　（2）分级

　　分级按《葡萄采收质量与分级标准》规范执行。

　　（3）装箱

　　单层装箱，松紧度适中，不紧不松。

　　（4）放入保鲜剂

　　根据每箱的葡萄装量和使用的葡萄保鲜剂类型按说明要求足量不多量的放入葡萄保鲜剂。最好使用简便易用、使用效果好的保鲜剂。

　　（5）塑料袋封口

　　根据葡萄保鲜剂的种类和用量可选用绳（麻绳、塑料撕裂膜、橡胶松紧带）扎口、塑料袋口卷封、塑料袋口折封和塑料胶带纸粘封。

　　4　功能性标签的投放和粘贴

　　为了做好商品宣传和质量追溯，可投放光面铜版纸和粘贴品牌商标纸、检验合格证和等级追溯码标签纸。

　　5　注意事项

　　（1）对工作现场人员的要求

　　不准酗酒人员出现在分级和包装整个过程；不准在现场抽烟；不准有闲杂人员在工作现场；不准边吃葡萄边分级和包装。

　　（2）不能以次充好和缺斤短两

　　严格按照技术要求和技术标准进行分级装箱，不能出现以次充好和缺斤短两现象。