国家农产品保鲜工程技术研究中心

张平 王世军 朱志强 集贤

  我国已成为世界鲜食葡萄第一生产大国，鲜食葡萄总产量已达1100万t左右，已成为我国许多地区促进经济发展、增加农民收入的主要途径。目前鲜食葡萄贮量也在逐年增加，但果农和经营者依旧对自己入贮的鲜食葡萄，不管收获质量、不管不同年份天气和气象条件的变化、不管贮藏保鲜管理好坏，经常想当然地进行超期贮藏而出现腐烂变质或严重腐烂变质，不时造成重大经济损失。因此，需要建立一套鲜食葡萄贮藏影响因素的追溯与保鲜潜力的预测和预警技术，指导果农和经营者对自己入贮的鲜食葡萄在贮中贮后进行追溯与研判，并及时对该年度所贮鲜食葡萄做出保鲜潜力的预测和预警，以便对该年度所贮鲜食葡萄贮藏期和贮藏量做出合乎实际的确定。只有这样，才能很好降低鲜食葡萄长期贮藏的经营风险，提高果农和经营者鲜食葡萄长期贮藏的经济效益。

　　1　果实质量影响因素的追溯与研判

　　果实质量参数指标决定着该年度该批鲜食葡萄的贮藏潜力，需要很好进行研判。高质量耐贮藏的鲜食葡萄性状指标主要的表现是：果实营养丰富、带菌量低、果实健壮、未受伤害、代谢缓慢和一致性好。采前果实质量影响的因素主要包括：果实可溶性固形物含量、果实硬度、果梗粗度与果实的整齐度、果实田间病害综合防控程度、果实催红素的使用程度和果实受早霜冻的程度等。采后果实质量影响的因素主要包括：装箱包装前果实修整的程度、高品质果实分选与装箱上下一致性程度、装量适中和单层装箱程度、果实装箱的密度等。

　　2　果实水分影响因素的追溯与研判

　　果实水分管理不好，可能是近几年鲜食葡萄贮藏不良，并在一些地区发生毁灭性贮藏腐烂的一个重要因素，必须引起足够的重视。果实水分管理不好，一是造成腐烂微生物的大量繁殖，加速葡萄腐烂变质；二是引起果实代谢过度活跃，使大量营养物质被消耗；三是稀释可溶性固形物等营养物质的百分含量，明显降低果实耐贮藏性抗病性的物质基础。采前果实水分影响的因素主要包括：采前一个月之内的降雨情况、采收之前在有限天数内的控水情况和田间露水干后采收的情况等。采后果实水分影响的因素主要包括：在田间或库外直接进行密封包装入贮后产生的结露、预冷不彻底封袋后造成的结露、高温果入贮到高湿冷库后产生的结露、包装规格大引起贮藏过程中的结露、敞口预冷时塑料袋卷边空间内形成的结露、预冷后产品倒库升温产生的结露和贮藏场所贮藏过程中温度波动大造成的结露等。

　　3　果实温度影响因素的追溯与研判

　　葡萄是较易腐的果品，要想使其进行成功的长期贮藏保鲜，温度的精准管理意义重大，这涉及库温和果温的双重管理。库温管理是果温管理的基础，只有库温管理好果温才有望管理好，但库温管理好并不等于果温就一定能够管理好，因果温管理还有许多需要注意的特殊条件。只有库温管理条件和果温管理条件都达到科学合理，果温才能达到贮藏保鲜的要求，葡萄才能贮藏得更好。库温管理主要包括：冷库的建造、冷库检修、控温仪温度校对、贮温设定、提前降温、贮温监测、蒸发器除霜、停电与发电机的配备、电力和制冷机故障的及时排除、加热防冻等措施和选择责任心强的冷库管理人员。果温管理主要包括：采收时间、库外预贮、及时入贮、每库一天的入贮量、产品预冷、库的专一预冷与无缝化冷藏顺序转库、不同包装的温度管理、码垛间隔与通风、靠近蒸发器的防冻管理和箱温及果温的监测、防止单库超量装载。

　　4　果实防腐影响因素的追溯与研判

　　鲜食葡萄贮藏过程中极易发生由灰霉菌等有害微生物引起的发霉和腐烂，造成鲜食葡萄贮藏过程中的重大经济损失。为了使鲜食葡萄实现良好贮藏保鲜，应正确采用四段式杀菌保鲜技术，方可有效防止贮藏过程中的霉烂发生。四段式杀菌保鲜技术主要包括：果实田间正常的病害防控、果实贮前气态处理、果实用库房的清洁消毒以及果实贮藏过程中的防腐处理。

　　5　果实贮藏潜力的预测与预警技术

　　（1）果实总体贮藏潜力的预测与预警

　　根据对该年度入贮的鲜食葡萄总的果实质量影响因素的追溯与研判、总的果实水分影响因素的追溯与研判、总的果实温度影响因素的追溯与研判和总的果实防腐影响因素的追溯与研判，在与正常年份、正常质量和正常管理进行比对后，明确该年度总的贮藏保鲜影响因素是朝着增加鲜食葡萄耐贮藏性与抗病性的方向发展了，还是朝着降低鲜食葡萄耐贮藏性与抗病性的方向发展了。把多项指标列表进行综合评判，得出总体保鲜潜力的预测与预警结果。

　　（2）不同批次果实贮藏潜力的预测与预警

　　把该年度鲜食葡萄不同批次的果实质量影响因素的追溯与研判、果实水分影响因素的追溯与研判、果实温度影响因素的追溯与研判和果实防腐影响因素的追溯与研判，与正常年份、正常质量和正常管理进行对比和互比，明确哪批入贮的鲜食葡萄的耐贮藏性和抗病性最强，哪批最弱，哪批介于中间，把入贮的不同批次鲜食葡萄列表进行耐贮藏性和抗病性的对比与排序，得出排次结果作为该年度入贮的鲜食葡萄贮藏期长短的判定和确定出库上市先后的依据。

　　（3）与贮藏潜力预测关联的果实贮藏期的确定

　　根据该年度入贮的鲜食葡萄总体贮藏影响因素的追溯与研判，得出该年度入贮的鲜食葡萄总体保鲜潜力预测与预警的结果；根据该年度入贮的不同批次鲜食葡萄贮藏影响因素的追溯与研判，得出不同批次鲜食葡萄保鲜潜力预测与预警的结果，最后做出不同批次鲜食葡萄与保鲜潜力预测关联的贮藏期确定，并对出库上市先后做出决断，并可作为销售部门的营销指导。